ЭКСПЕРТИЗА | Соленый арахис — одна из самых популярных закусок в мире
Человек может впасть в зависимость от чего угодно. Классика — алкоголь и наркотики. Но, как оказалось, еда также может вызывать сильное чувство привыкания, и, например, люди, зависимые от сыра и шоколада, вовсе не редкость. А в списке наиболее опасных продуктов числятся не только пицца или картофель фри, но и арахисовые орехи, пишет "МК-Эстония". Чем не повод их попробовать?
Для тех, кто еще не знал или забыл, на всякий случай сообщаем, что арахис — это вовсе не орех. Это бобовое, растение-родственник привычной фасоли. Но растет оно очень необычно — вместо того, чтобы, как полагается всем бобовым, плестись и оплетаться где ни попадя, арахис часть завязей пускает под землю. И именно под землей, на манер картошки, созревают стручки с теми самыми заветными ядрышками. В общем-то, логично, что вторым названием арахиса стало ”земляной орех”.
Путь на небо
Первыми арахис заметили в Южной Америке. Считается, что земляной орех был жертвенной пищей, а еще горсть орешков клали в могилу вместе с усопшим, чтобы душа умершего могла найти путь на небо.
Но основная функция арахиса все же была весьма прозаической — сытные ядра употреблялись в пищу, причем иногда их использовали и как лекарственный препарат.
Примерно в XVI веке про арахис узнали португальцы — именно в это время растение было завезено ими в Юго-Восточную Азию в колонию Макао. До Китая рукой подать, и именно китайцы стали первыми культивировать арахис на нашем материке. В Россию он попал именно из Китая и какое-то время назывался китайским орехом. В Европу арахис завезли приблизительно в 1892 году. Что интересно, несмотря на то, что историческая родина арахиса соседствует с Северной Америкой, арахис туда попал значительно позже, в начале XVII века, уже после путешествия по Китаю и Европе.
Благодаря дешевизне и питательности орех стал пищей рабов и скота, а также низших слоев населения. И только в начале 1900-х годов, когда стало возможным промышленное производство арахиса, он начал завоевывать мир. Окончательно и бесповоротно.
Из арахиса можно сделать что угодно. Начиная от знаменитой арахисовой пасты и заканчивая всевозможными пирогами. Арахис можно употреблять в пищу как сырым, так и обжаренным. Его кладут в салаты, его добавляют в шоколад, с ним тушат мясо. Только в США его ежегодно производится около 2,6 млн тонн. А ведь есть еще Аргентина, Бразилия, Китай и Индия — общая совокупность объемов составляет около 6–7 млн тонн в год. И это все мы употребляем в пищу.
Сырое нельзя
Считается, что этот орех наименее калорийный из всех — приблизительно 600 кКал на 100 г продукта. Но употреблять его, разумеется, следует с осторожностью.
Начать с того, что многие медики категорически призывают не есть сырые орехи, считая их крайне вредными для пищеварительной системы. И перед употреблением в пищу арахису необходимо пройти термическую обработку.
И вот тут, конечно, лучше обжаривания не может быть ничего. Во-первых, с легкостью снимается шкурка. Во-вторых, орешки приобретают свой неповторимый и характерный вкус. И скорее всего кто-то, чье имя осталось для нас загадкой, совершенно случайно решил сдобрить жареный арахис солью и получил совершенно умопомрачительную закуску. Ни один орех не пользуется такой мировой популярностью, как соленый жареный арахис.
Если у вас нет аллергии (аллергия на арахис является весьма распространенным и грозным заболеванием), то вероятность впасть в зависимость от соленых орешков довольно высока. Это отличная закуска к пиву, под арахис можно пересмотреть кучу фильмов, перечитать тонну книг, провести время в компании. Орешки съедаются быстро и незаметно, хочется еще и еще.
Смертельная доза
Однако увлекаться соленым арахисом не стоит. Несмотря на пользу (арахис не теряет своих свойств даже после термообработки), не стоит забывать о соли. Некоторые орехи бывают пересоленными — до 1,5 г соли на 100 г орехов. И если вы съедите даже 200 граммов, в организм поступит около 3 граммов чистой соли. Смертельная доза составляет 3 г на килограмм веса. Умереть вы не умрете, но пить после орешков будете много и с удовольствием.
Также соленый арахис не рекомендован людям, у которых проблема с кровью и венами — замедляется кровоток. А из-за того, что после чрезмерного количества соли захочется много пить, он не рекомендован при беременности. Но, как и всегда, если речь идет о разумных количествах, ограничений нет. Главное — сделать правильный выбор.
Соленый жареный арахис выбрать довольно просто. Он должен быть красивого золотистого цвета, не слишком темным. О качестве ядер говорит их целостность — битого арахиса слишком много быть не должно. Как правило, в процессе жарки зернышки разваливаются на половинки, и это единственное, что допускается в качественном арахисе. Допустимый уровень соли у каждого свой, но идеально, когда ее не больше 1,2 г на 100 г продукта.
Аромат у арахиса запоминающийся, впрочем, как и вкус. Оба эти параметра должны быть характерными, узнаваемыми. Во вкусе не должно быть никакой горечи — это свидетельствует о заражении орехов плесневым грибком. А еще есть простой тест на цвет — обжаренные ядра промакиваются белой бумажной салфеткой. Если на ней остался желтый след, орехи нужно выбросить, в пищу это непригодно. Жирный след вполне допустим, но он должен быть бесцветным.
Вот по всем этим пунктам орешки и проверили, сделав лишь два исключения. Во-первых, не стали писать состав — кроме орехов, соли и растительного масла там не было ничего. Но указали тип жира — некоторые производители использовали пальмовое масло. А во‑вторых, решили не выделять отдельно испытание салфеткой — все образцы прошли его на отлично.
Наименьшее количество соли принесло продукту балл, за максимальное баллы не ставили. Средние показатели давали по 0,5 балла. Остальные параметры оценивали традиционно — полное соответствие приносит балл, неполное — 0,5, несоответствие — 0.
Estrella
3,99€/400 г (9,98€/кг)
Внешний вид: Все хорошо.
Аромат: Не совсем арахисовый.
Соль: 1,3%
Вкус: Арахиса нет.
Масло: Подсолнечное.
Оценка: 2,5/5
Комментарий: Полбалла сняты за соль, по баллу — за отсутствие аромата и вкуса. Фирма известная, продукция вкусная. Но не в этот раз — все дегустаторы отметили, что орехи ну слишком соленые. Из-за этого невозможно оценить вкус и очень хочется пить. И еще они самые дорогие из всех образцов.
Mogyi
0,78€/85 г (9,18€/кг)
Внешний вид: Красивые золотистые орешки.
Аромат: Приятный, нежный, арахисовый.
Соль: 1%
Вкус: Отлично.
Масло: Пальмовое.
Оценка: 4/5
Комментарий: Балл сняли за пальмовое масло. Но это не помешало орешкам выбиться в лидеры — в меру соленые, с выраженным ароматом и вкусом. Выглядят красиво — цельные, обжарены аккуратно. Дороговаты, конечно, но это случай, когда платишь за качество, а поэтому не так жалко денег. Но выбором редакции все же не стали, именно из-за цены.
Germund
1,09€/200 г (5,45€/кг) ВЫБОР РЕДАКЦИИ
Внешний вид: Как свежие, необжаренные.
Аромат: Выраженный, арахисовый.
Соль: 1,2 г
Вкус: Очень выраженный арахисовый.
Масло: Не указано.
Оценка: 4/5
Комментарий: Подойдут тем, кто не любит слишком обжаренный арахис. Сохранили аромат и вкус натуральных орехов. Соли в меру, пить после них не хочется. Привыкшим к соленым чипсам и арахису детям такие орехи не понравились, но взрослые как раз оценили натуральность вкуса. Тип масла не указан, за что сняли балл. Выбор редакции, потому что оказался почти вдвое дешевле конкурента.
Rainbow
2,75€/500 г (5,5€/кг)
Внешний вид: Целые, красивые.
Аромат: Слабый.
Соль: 1,3 г
Вкус: Слабый.
Масло: Подсолнечное.
Оценка: 3,5/5
Комментарий: Очень красивые орешки, равномерно и в меру прожаренные. Но вкус оказался не совсем арахисовым — очень слабо выражен, хотя соли в меру. И еще ядрышки оказались очень-очень твердыми. По полбалла было снято за вкус, аромат и соль.
X-tra
1,09€/250 г (4,36€/кг)
Внешний вид: Хорошие орехи.
Аромат: Выраженный.
Соль: 1,3 г
Вкус: Выраженный, арахисовый.
Масло: Не указано.
Оценка: 3,5/5
Комментарий: Полбалла снято за соль, балл — за то, что не указан тип масла. В остальном орешки были высоко оценены дегустаторами, которые отметили приятный вкус, умеренное количество соли, а также то, что эти орехи не жесткие.
Basic
1,69€/400 г (4,22€/кг)
Внешний вид: Нормальные орешки.
Аромат: Не арахисовый.
Соль: 1,5 г
Вкус: Невыраженный.
Масло: Пальмовое.
Оценка: 1/4
Комментарий: Балл оставили за внешний вид — орешки красивые. Но остальное не порадовало: соли оказалось больше всего, 1,5 г на 100 граммов продукта. Возможно, она как раз и забивает вкус. Аромат также показался совсем невыраженным. Может, из-за того, что орешки самые дешевые.
RCD
0,99€/200 г (4,95€/кг)
Внешний вид: Крупные ядра.
Аромат: Странный.
Соль: 0,9 г
Вкус: Невыраженный.
Масло: Подсолнечное.
Оценка: 3/5
Комментарий: По баллу сняли за аромат и вкус. Аромат всем показался по меньшей мере странным, а вкус — невыраженным. Соли здесь меньше всего, но это орешки не спасло. Показались одним из самых невкусных образцов.
