Какое пирожное "картошка" оказалось самым вкусным и где его найти
Говорят, когда в пекарнях скапливается большое количество нереализованного бисквита или песочного печенья, вместо того, чтобы выкинуть неликвид, его пускают в дело. И готовят ромовое пирожное. Между прочим, очень популярное в народе. За годы наших дегустаций мы почему-то ни разу его не пробовали, поэтому сейчас спешим исправить пробел, пишет "МК-Эстония".
В конце 90-х годов один знакомый, работавший в какой-то из десятков кондитерских лавочек, заклинал никогда в жизни не покупать ромовые пирожные.
”Если бы ты знала, из чего их делают, ты бы в жизни к ним не подошла, — закатывал он глаза. — Там просто перемолотые обрезки тортов, пирожных, старых засохших бисквитов. Все это заливают эссенцией, а в качестве пластилина скрепляют маргарином”.
Ромовая ностальгия
Но ни одна страшилка не могла заставить меня отказаться от покупки ромового пирожного в кондитерской на улице Айа — это был ежеутренний ритуал. И это действительно было вкусно — с легкой горчинкой, выраженным, но не чрезмерным ароматом ромовой эссенции, не приторное, не напоминавшее замазку.
Той кондитерской больше нет, зато ромовых пирожных по-прежнему пруд пруди. Практически в каждом кафе можно найти свой вариант — какой-то вкуснее, какой-то похуже. И, разумеется, в торговых сетях они лежат в отделах кулинарии наравне с тортами и прочей выпечкой. Хотя приготовить их дома очень просто — появление этого пирожного обязано именно хитрости домохозяйки.
Будни домохозяйки
Кстати, многие часто путают ”картошку” с ромовой бабой. На самом деле, это совершенно разные вещи. Ромовая баба — бриошь, пропитанная алкоголем или эссенцией, и ее изобретателем считают какую-то особу королевских кровей. А вот ”картошка” появилась от отчаяния. В весьма простой семье.
История отправляет нас на пару сотен лет назад в Финляндию, в дом поэта Йохана Рунеберга. В один прекрасный день к нему зашли в гости. Судя по всему, визит был неожиданным — по крайней мере, утверждается, что в доме поэта, кроме него самого и его жены, были лишь остатки печенья, ром и какие-то продукты вроде сметаны, которые на стол гостям ставить не принято.
Госпожа Рунеберг решилась на смелый эксперимент. Пока ее муж декламировал стихи, она в срочном порядке готовила новое блюдо. В ход пошло и старое печенье, которое женщина измельчила в ступке, и сметана, и варенье, и сливочное масло, и, конечно, ром. В конечном итоге смесь превратилась в некое подобие пластилина, из которого находчивая госпожа Рунеберг налепила шариков и подала их гостям.
Десерт пришелся по вкусу и довольно быстро распространился по всей Европе. Действительно, более простого и вкусного способа утилизовать остатки печенья не найти.
Маргарин и пластилин
Домашние ромовые пирожные, как правило, отличает качество. Ни одна уважающая себя хозяйка не пойдет на замену сливочного масла маргарином. Если капать ром, то уж никак не эссенцию — кстати, прекрасно подчеркнет вкус и ”Вана Таллинн”. Но морочиться с домашним приготовлением, как всегда, будут далеко не все. Проще пойти в магазин.
Промышленное производство ”картошки” отличает дешевизна. В составе производитель может понамешать чего угодно, но все равно вы не избавитесь ни от пальмового масла, ни от маргарина, ни от эссенции — заменителя натурального продукта. Очень хочется верить, что в производство идет специально испеченный для пирожного бисквит, но, если честно, вера эта довольно слабая. Хотя нет доказательств и того, что в ход идут остатки.
Акцент на алкоголь
В любом случае, идеальное ромовое пирожное должно обладать вот такими качествами. Во-первых, аромат. Это достаточно выраженный, но не сильный аромат рома. Во-вторых, текстура. ”Картошка” никогда не напоминает пластилин — это значит, что производитель сильно сэкономил на бисквите или песочном тесте. В-третьих, у пирожного очень характерный привкус. Тут с легкостью можно узнать и какао, и ром. Да, рецептуру можно разнообразить, добавив, например, цитрусовых, но основной акцент тут именно на ром и легкую горчинку.
Цвет и форма ”картошки” могут быть любыми, тут все зависит от ингредиентов. Но предпочтителен темно-коричневый оттенок (какао) и классическая круглая форма (картошка же).
Мы решили сильно выборку не усложнять и отдельные кафе в подборку не включили. Брали сетевые пирожные — то есть те, которые продаются в наших супермаркетах. Нашли шесть образцов (еще два в день покупки, к сожалению, застать не удалось) и провели дегустацию. Оценивали аромат, вкус и плотность. Остальное читайте в комментариях.
Lõuna Pagarid
2,69€/300 г (8,96€/кг)
Состав: Пшеничная мука, яйца, сахар, джем, растительные сливки, сметана, какао, кокос, ром (0,01%), ромовый ароматизатор.
Аромат: Кокосовая стружка.
Текстура: Хорошо.
Вкус: Неплохой.
Оценка: 2/3
Комментарий: Достаточно нежное пирожное с неплохо выраженным вкусом. Текстура приятная, к зубам эта ”картошка” не прилипает. Ром не забивает вкус, кроме того, ощущается легкая горчинка. Балл сняли за кокосовую стружку — она прибила аромат. Почти выбор редакции, но оказался дороже фаворита, да и балла все же не добрал.
Gustav
3,65€/240г (15,2€/кг)
Состав: Яйца, мука, сахар, джем, консервант, шоколадный декор, эмульгатор, ванилин, ромовая эссенция,
Аромат: Лимонный.
Текстура: Нормальная.
Вкус: Лимонный.
Оценка: 1/3
Комментарий: Для тех, кто ожидает классический вкус ромового пирожного, этот образец явно не подойдет. Шарики осыпаны разноцветной кислой стружкой, вкус убит в том числе и чрезмерной сладостью. Очень сырое. ”Странное, наверное, самое невкусное из всей выборки”, — так говорили наши дегустаторы. Очень жаль, ведь эта кондитерская славится своей выпечкой, кроме того, это самый дорогой образец, причем намного дороже остальных. Но тут остался лишь один балл — за текстуру, которая не напоминает пластилин.
Selveri Köök
2,49€/320 г (7,78€/кг)
Состав: Мука, сахар, яичная масса, сметана, масло, творог, молоко, вода, кокосовые хлопья, какао, растительные масла, клюква, мед, крахмал, соль, жирные сливки, молочная сыворотка, сухое молоко, рисовая мука, сироп глюкозы, разрыхлитель, эмульгаторы, ароматические и вкусовые добавки, регулятор кислотности, карамелизованный сахар, стабилизаторы, пищевые красители, желирующее вещество, загуститель,
Аромат: Не ромовый.
Текстура: Липкая.
Вкус: Неплохо, но не ром.
Оценка: 0/3
Комментарий: Перечень ингредиентов сильно удивил — другие фирмы умудрялись обходиться лишь несколькими наименованиями. А тут все подряд в кучу. И, увы, оно не сработало. Пирожные внешне очень нарядные — самые красивые из всех. Но по вкусу они напоминают, что угодно, только не ромовые. Плохими не назвать, на все найдутся свои ценители, но ромом тут не пахнет.
Marta Pagar
2,35€280 г (8,39€/кг)
Состав: Бисквит, растительные сливки, какао, ромовая эссенция, кокосовые хлопья, маргарин, крем на растительном жире.
Аромат: Кокосовый.
Текстура: Замазка.
Вкус: Выраженный ромовый.
Оценка: 1/3
Комментарий: Понятно, что кокосовой стружкой украсить можно, что угодно. Беда в том, что эту стружку многие терпеть не могут, а еще она с легкостью забивает любой вкус. Состав неплохой, ингредиентов совсем немного. Текстура довольно липкая, не спас даже холодильник. Но по вкусу образец неплохой.
Ромовое пирожное Masu на песочной основе
1.69€/350 г (4,82€/кг)
Состав: Пшеничная мука, сахар, вода, мармелад, маргарин, растительное масло, вода, соль, эмульгатор, консерванты, яйца, какао, сахарная пудра, ромовая эссенция.
Аромат: Нет.
Текстура: Пластилин.
Вкус: Невкусно.
Оценка: 0/3
Комментарий: Почему пирожное названо ромовым не понял никто. Вторым неясным моментом оказалась основа из теста. В-третьих, это сочетание продукт не спасло — странно, очень странно. Вкуса нет, текстура пластилиновая. Пирожное никому не понравилось, доедать не стали. По цене видно, что хорошего можно особо не ждать.
Reval Kondiiter
1,29€/200 г (6,45€/кг) выбор редакции
Состав: сахар, яичная масса, бисквитный концентрат (сахар, крахмал, мука, разрыхлитель, краситель), пшеничная мука, маргарин, вода, эмульгатор, сахар, консервант, рапсовое масло, изюм, какао, шоколад для глазури.
Аромат: Очень хорошо.
Текстура: Отлично.
Вкус: Настоящий.
Оценка: 3/3
Комментарий: Эти пирожные необычно выполнены: в топсик насыпаны шарики небольшого размера и приложена крохотная вилочка. Второй повод для удивления — шоколадная глазурь. Каждый шарик полит ею, причем слой довольно толстый. Все вместе дает очень неплохой вариант ромового пирожного, в котором удачно сбалансированы ром, шоколад, вкус и аромат. Да и цена приемлемая.
Pagaripoisid
2,29€/280 г (8,18€/кг)
Состав: Сахар, яичная масса, пшеничная мука, маргарин, творог, мягкий сыр, жирные сливки, пахта, порошок пахты, какао, ромовая эссенция, джем, сметана, миндальная крошка, масло, какао-масло, молочный порошок, марципан, ванильный крем, растительные масла, крахмал, порошок яичного белка, яичная масса, бренди, эмульгаторы, стабилизаторы, растворимый кофе, пищевой краситель.
Аромат: Невыраженный.
Текстура: Липкие.
Вкус: Неплохой.
Оценка: 1/3
Комментарий: Во-первых, пирожные бледные. Во-вторых, выглядят они очень неаккуратно и даже неряшливо. Второй раз покупать их не захочется. Вкус неожиданно оказался неплохим, хотя к текстуре возникли вопросы. Она достаточно липкая, это не всем нравится. Ром выражен слабо, но все же ощущается.
