Шесть оттенков какао. Какой какао-порошок самый вкусный и как выбрать правильное какао
Погода становится все хуже, а это значит, что наступило идеальное время для густых и горячих напитков. Таких, как, например, какао – растворимый порошок знаком всем. А как насчет настоящего порошка? Который можно не только варить с молоком, но и добавлять в выпечку, добиваясь идеального шоколадного вкуса. Попробуем найти лучший, пишет "МК-Эстония".
Начать стоит с того, что за сотни лет с момента открытия какао технология его производства практически не изменилась. Да, стала совершеннее, потому что автоматизация и огромные объемы производства. Но принципы остались со времен ацтеков — именно они первыми обнаружили Theobroma cacao — дерево, на котором растут эти удивительные плоды. Ну и затем научились их обрабатывать.
Чудо-напиток
Плоды дерева собирают, вскрывают, извлекают семена и ферментируют их несколько дней, добиваясь того самого шоколадного аромата и вкуса. Причем первооткрыватели какао про сахар слыхом не слыхивали и готовили какао совершенно необычным способом: растирали бобы с перцем, зернами кукурузы, прочими специями. После многократных манипуляций получался густой и пенный напиток, который могли пить лишь высшие слои общества.
Этот напиток также считался и лекарством — о тонизирующих свойствах какао узнали быстро и тут же приняли на вооружение. Ну а то, что напиток изначально был весьма горьким, похоже, лишь укрепляло население в сверхспособностях средства.
Среди целебных свойств какао были антисептические, и аппетитовозбуждающие, и заживляющие. Кое-что сейчас, конечно, кажется далеким от истины — например, раньше какао использовали как средство для смягчения кожи, но сейчас выяснилось, что даже несмотря на высокое содержание жира, какао далеко не идеально справляется с такой задачей.
Зато какао считается природным антисептиком. Например, 12 микроэлементов, входящих в состав какао, считаются анальгетиками, то есть болеутоляющим; два вещества можно считать анестетиками, 14 — антисептиками, а также некоторые микроэлементы действуют и как антибиотики — обладают антибактериальными свойствами. Разумеется, все это совсем в небольшой концентрации и говорить о полноценном лечебном эффекте ни в коем случае нельзя. Тем не менее, в древности какао достаточно успешно применяли при лечении ран.
С куда большей вероятностью можно рассматривать еще одно свойство какао. Поскольку продукт калорийный, то на такой диете можно запросто набрать вес. Особенно тем, кому это необходимо.
Современная наука выделила в какао более трехсот микроэлементов, каждый из которых приносит организму определенную пользу. Самые важные из которых магний, цинк, железо, марганец, калий, кальций и медь. Витамины — А, В1, В2, В3, Е, С. Также в какао-порошке имеются флавоноиды, жирные полиненасыщенные кислоты.
Настоящее какао, приготовленное из порошка с соблюдением всех технологий, является отличным тонизирующим средством. Кроме того, утренняя порция такого напитка поможет стабилизировать силы организма в целом — улучшить сон, дать сил на дневную активность. В общем, прекрасный напиток. Если, конечно, нет аллергии.
Правильное и неправильное какао
В чью светлую голову пришла идея разбавить порошок молоком и добавить в него сахар — доподлинно неизвестно. Но какао мы сейчас ассоциируем именно со сладким напитком. И это хорошо — куда приятнее пить что-то полезное и дополнительно получать от этого удовольствие. Но сначала нужно выбрать, что пить.
Самая главная проблема настоящего какао-порошка — он не растворяется в воде. Все, что мы видим в готовой продукции, считается суспензией. Именно эта его особенность заставляет многих отказаться от употребления натурального продукта, делая выбор в пользу растворимого какао. Ведь мало того, что какао плохо растворяется, оно запросто может пойти комками. Однако стоит предупредить. Растворимое какао делается по принципу растворимого кофе — то есть уже сваренное какао распыляется с большой высоты, а капельки, пролетая это расстояние, успевают подсохнуть. Влага выпаривается, твердые фракции остаются. Остается только добавить воды или молока. На самом деле, при таком производстве какао теряет значительную часть полезных веществ. Кроме того, потребитель не может отрегулировать количество сахара. Так что о пользе речь не идет. И если вы хотите действительно что-то полезное, потратьте чуть больше времени, но зато результат окажется превосходным.
Какао готовится очень просто. Во-первых, порошок нельзя высыпать в жидкость. Во-вторых, порошок нельзя заливать сразу всем объемом жидкости — это гарантия неприятностей. Для того чтобы все получилось, в подготовленный порошок, перемешанный с сахаром, нужно добавить совсем немного молока или воды. И начать смешивать ингредиенты до образования густой массы. Если видите, что жидкости не хватает, доливайте ее осторожно и совсем понемногу. Когда будет готова какао-масса, ее можно вылить в горячее молоко, которое постоянно помешивается. Еще пару минуток проварить и все.
На вкус и цвет
Специально для тех, кто заинтересовался и готов рискнуть, мы отправились в магазины, где нашлось шесть вариантов какао-порошка. То есть перетертого какао без добавления сахара, не гранулированного, не растворимого. То есть этот порошок можно использовать не только в качестве приготовления напитка, но и в выпечке — сохранен оригинальный вкус, а сладость можно регулировать самим.
Интернет рекомендует выбрать для сравнения следующие моменты. Сорт какао (их всего три), регион происхождения бобов, алкализованность (то есть обработка щелочью для придания продукту более выраженного аромата, цвета и вкуса, но это очень спорно и считается неполезным), органичность — то есть натуральность и чистоту продукта.
Скажем сразу, в Эстонии все это искать оказалось бесполезно. Никаких ценных указаний на упаковках попросту нет. Поэтому выяснить все вышеперечисленное оказалось просто невозможным. Осталось уповать на другие важные мелочи — их тоже оказалось немало.
Упаковка. Тот, кто сталкивается с какао регулярно, знает скорость, с которой порошок рассыпается. Поэтому хорошая упаковка просто необходима. Чтобы открывалась и закрывалась и при этом не рассыпала ничего лишнего и было удобно доставать какао.
Аромат. Хорошее какао пахнет… какао. Это густой и насыщенный аромат, который не спутаешь ни с чем. Иногда можно уловить нотки молочного шоколада, но их не должно быть слишком много.
Цвет. Тут возможны вариации, но чем светлее порошок, тем некачественнее продукт.
Помол. Какао должно быть смолото в тончайшую муку, практически пыль.
Вкус. Настоящий и качественный порошок горчит. Но это скорее приятная горечь со вкусом какао. В общем, понять можно.
Тест пальцами. Порошок нужно растереть между пальцами. Если на подушечках остался маслянистый жирный налет, все хорошо, продукт качественный. Как правило, сухость после себя оставляют порошки с пониженным содержанием жира.
Испытание жидкостью. Тут все просто. Чайную ложку какао заливали 2 ст. л. воды и замешивали, проверяя, как какао расходится. Потом добавляли 3 ст. л. теплого молока и проверяли, что за напиток получится. Без сахара. Оценивали густоту напитка, цвет, аромат, вкус, ну а дальше естественный отбор. Что вкуснее, то и получает заветный балл.
Итого набралось 7 пунктов — неплохо для какао. В комментариях найдете все заметки, сделанные в ходе испытаний, ну а по каждому пункту продукт должен был пройти проверку. Соответствие приносило балл, неполное соответствие — полбалла. Несоответствие — ничего.
Vilma
1,75€/150 г (11,67€/кг)
Упаковка: Очень неудобный пакет.
Аромат: Молочный шоколад.
Цвет: Светло-коричневый.
Помол: Тонкий.
Вкус: Горчит.
Растирание: Суховато.
Напиток: Жидкий, не похож на какао.
Оценка: 3,5/7
Комментарий: Упаковка очень неудобная. Это полиэтиленовый пакет, из которого какао разлетается со скоростью света. Раз открыв, нужно чем-то срочно закрывать отверстие, чтобы порошок не рассыпался. Это самый светлый образец какао из всех, вкус тоже не порадовал. Но зато в этой упаковке продукт с пониженным содержанием жира –11,8 г на 100 г. Если честно, непонятно зачем — в обычном какао жирность 21 г, а от того количества порошка, что мы употребляем, поправиться просто невозможно. Это оказался самый трудный для замешивания с водой образец, а готовое какао оказалось жидким и невкусным — по сравнению с теми же пропорциями и технологией, но у конкурентов. По баллу сняли за упаковку и напиток, по полбалла за аромат, цвет и растирание.
Fazer
2,79€/200 г (13,95€/кг)
Упаковка: Неудобный картон.
Аромат: Приятный, легкий.
Цвет: Темно-коричневый.
Помол: Тонкий.
Вкус: Неплохой, горьковатый.
Растирание: Показался суховатым.
Напиток: очень вкусный.
Оценка: 5,5/7
Комментарий: Тоже неплохой образец. Здесь, как и в большинстве кандидатов, содержание жира составляет 21 г на 100 г. Но при растирании между пальцами показалось, что жирный след не такой выраженный, как у других. Аромат у какао приятный, нежно-шоколадный, не такой густой, как у части конкурентов, но и не такой молочно-шоколадный, как у некоторых других. Сбалансированный вкус. Замешивание прошло очень быстро, а при добавлении молока выяснилось, что это какао можно пить без сахара. Вкусно.
Tesco
2,29€/250 г (9,16€/кг)
Упаковка: Баночка.
Аромат: Молочный шоколад.
Цвет: Приятный коричневый.
Помол: Тонкий.
Вкус: Практически нет горечи.
Растирание: Неплохо.
Напиток: Не похож на какао.
Оценка: 4,5/7
Комментарий: Неужели это правда? Мы нашли практически единственную упаковку, в которой удобно хранить какао. Просто круглая баночка. Цилиндр. И все. Можно доставать, не боясь рассыпать. Можно ставить на полку, не боясь, что коробка перевернется или упадет, обдав все вокруг коричневой пылью. Сам порошок какао пахнет, но не сильно — тут все забивает аромат молочного шоколада. И той самой горечи какао мы тоже не почувствовали. Напиток также вкусом какао не побаловал, хотя в воде разошелся хорошо. Баллы сняли за аромат и вкус напитка. Полбалла — за вкус.
Cocoa
3,39€/125 г (27,12€/кг)
Упаковка: Удобная банка.
Аромат: Приятный, выраженный.
Цвет: Коричневый.
Помол: Тонкий.
Вкус: Очень приятная горчинка.
Растирание: Остался жирный след.
Напиток: Отличный густой какао.
Оценка: 7/7
Комментарий: Это один из самых дорогих образцов. И, судя по баллам, самый лучший. На упаковке отметка Bio — это единственная упаковка, где обозначена натуральность продукта. Баночка очень удобная, гарантия сохранности какао. Само какао тонкого помола, причем, когда зачерпываешь ложкой, уже в банке становится ясно, что порошок насыщен жиром — очень интересная текстура. Какао очень вкусное, с нотками молочного шоколада, очень густой напиток и насыщенный вкус. Но цена за такое удовольствие очень высока и, например, в выпечку его класть жалко.
Rainbow
1,99€/250 г (7,96€/кг) ВЫБОР РЕДАКЦИИ
Упаковка: Картонная коробка.
Аромат: Молочный шоколад.
Цвет: Шоколадный, не густо-коричневый.
Помол: Тонкий.
Вкус: Очень вкусно.
Растирание: След остался.
Напиток: Вкусно.
Оценка: 5/7
Комментарий: Чудесный образец какао-порошка. По многим параметрам перекликается с Fazer, но почти в два раза дешевле. На вкус приятная горечь — если добавить немного сахара, можно есть просто так, без молока. Аромат, цвет — все чудесно. За упаковку создателю хочется пожелать, конечно, всего хорошего — пусть сам упаковывает открытый порошок обратно. Неудобно. Доставать какао вообще кошмар. Баллы сняли за упаковку и аромат молочного шоколада — хотелось чуть гуще. Если честно, просто придираемся — какао из этого порошка вышло превосходным. А учитывая цену, этот образец побеждает в соревновании.
Van Houten
2,19€/125 г (17,52€/кг)
Упаковка: Неудобная картонная коробка.
Аромат: Густое какао.
Цвет: Очень темный.
Помол: Прекрасный.
Вкус: Вкусно даже без сахара.
Растирание: осталась жирная пленка.
Напиток: Густой, вкусный.
Оценка: 6/7
Комментарий: Опять коробка. Это ужас — разбираться с системой этих бумажных закупорок. Вроде бы производитель старается как лучше, но слишком удешевлять производство тоже не нужно. С этой коробкой сплошное мучение, доставать порошок нужно крайне аккуратно. В целом образец очень порадовал, какао очень вкусное, хочется есть и есть. Готовый напиток также порадовал — какао прекрасно замешалось в ложке воды и отлично разошлось в молоке. Балл снят за упаковку.
