Где искать самый вкусный ванильный зефир и как не ошибиться в выборе
Без зефира тема яблок была бы раскрыта не полностью — в этих сладостях яблочное пюре находится на почетном втором месте после сахара. Популярность зефира среди сладкоежек неоспорима, а кондитерские фабрики чуть ли не каждый год пытаются удивить население новыми вкусами. Но все равно классика остается классикой, поэтому в этот раз на дегустации белый ванильный зефир, пишет "МК Этония".
Яблоками вряд ли кого можно удивить — их можно найти повсеместно. Поэтому люди постоянно придумывали самые разные варианты приготовления плодов. На данный момент насчитываются тысячи рецептов, при этом особняком стоит пастила. Ведь именно она считается предком зефира.
Ох уж эти французы
Пастила готовится просто: яблоки тушатся до состояния пюре, затем еще раз перетираются, раскладываются тонким слоем на пергамент и сушатся в духовке. Родиной зефира считают Францию — говорят, что в XVIII веке в чью-то светлую голову пришла мысль добавить в такую яблочную смесь взбитые яичные белки. Получилось неплохо — текстура стала воздушнее. А с добавлением сахара стало еще и слаще. Дальше технологии развивались.
Дело в том, что для того, чтобы зефир сохранил свою пышность и легкость, нужен пектин — стабилизирующее вещество. Как правило, пектин в избытке содержится в яблоках кислых сортов, вроде антоновки. Но чаще его не хватает, поэтому добиться от такой текстуры стойкости бывает сложно. Поэтому рецептуру со временем усовершенствовали, добавляя в качестве стабилизаторов и пектин, и агар-агар, и желе. Но основа зефира осталась неизменной: яблочное пюре. (Кстати, яблоками можно не ограничиваться — пюре может быть приготовлено из любых фруктов, главное правильно рассчитать дозировку желирующих агентов).
С учетом урожая этого года, приготовлением зефира в домашних условиях заниматься, как говорится, сам бог велел. Тем более что дело это нехитрое, а результат, как правило, стопроцентный. Нужно лишь немного времени и парочку секретных ингредиентов — пектин и агар-агар. С этим, кстати, сейчас проблем нет. Остальные составляющие вообще затруднений не вызовут: яблоки и сахар. Все.
Неполезная польза
В итоге получите вкусный и полезный продукт — почему-то именно зефир рекомендован диетологами в качестве сладостей для детей. Считается, что содержащиеся в нем полезные вещества (например, много железа и фосфора) благотворно влияют на организм. Но этому следует верить с оговорками: большую часть рецептуры составляет сахар, поэтому нужно очень хорошо рассчитать максимальную дневную норму.
Например, одна зефиринка в среднем весит 40–45 граммов, и ее калорийность составляет примерно 130–150 кКал. Это достаточно много для такого воздушного колобочка. И вряд ли количество полезных микроэлементов сможет соперничать с количеством сахара. Так что будьте осторожны, особенно если имеется склонность к слабому углеводному обмену, возникновению кариеса или же есть проблемы с содержанием сахара в крови.
Если проблем нет, зефир может стать прекрасным дополнением к всевозможным десертам. Тем более что дома готовить зефир острой необходимости нет — его полно в каждом магазине. Остается только выбрать лучший.
Кстати, разновидностей зефира очень много — это и американские маршмеллоу — воздушные конфеты, которые очень похожи на зефир, но готовятся без яичных белков. Также есть крэмбо — израильский вариант, когда на подложку из печенья или тонкой вафли кладется слой зефира и заливается шоколадной глазурью.
Но в этот раз мы пробуем привычную продукцию и ищем лучший ванильный зефир. Ориентиры очень простые. Зефир считается очень нежным продуктом — по сути, это хорошо взбитые белки, которые придают яблочному пюре и сиропу воздушность. Поэтому продукт должен быть сухим, нежным и легким.
Зефиринки не должны прилипать к рукам. Цвет однородный, белый, но не слишком яркий. Текстура зефира должна быть не слишком сырой, но и не сухой — состав предполагает легчайшую тягучесть. Если зефир сухой и крошится, скорее всего, он слишком долго хранился с нарушением условий. Как правило, в составе даже используют специальное вещество, помогающее удержать в нем влагу — оно безвредно.
Рынок полон сюрпризов
В поисках разных вариантов заглянули и на рынок — тут очень часто можно найти то, чего не встретишь в магазинах. Например, в этот раз наш улов составил белорусский зефир без сахара — оказывается, такое теперь тоже есть. Также был найден российский зефир, точнее даже — московский. Несколько лет назад тут можно было купить зефир и производства харьковской кондитерской фабрики, но в этот раз, увы, его не было.
Тем не менее, мы нашли пять вариантов ванильного классического зефира и проверили их вот по каким параметрам: вес зефиринки (он не оценивался, скорее просто для ориентира), содержание сахара (минимальное, максимальное, промежуточное), сухость (прилипает к рукам или нет), вязкость (та самая текстура, которая не должна быть слишком влажной и слишком сухой) и еще аромат (не слишком выраженный, натуральный, белковый).
Каждое соответствие приносило зефиру один балл, несоответствие не давало ничего, промежуточное значение — полбалла. В случае с сахаром, максимальное его количество лишало зефиринку балла. Минимальное наоборот — добавляло. Промежуточные показатели приносили полбалла.
Зефир ванильный, Россия,
4,80€/кг
Состав: Не указан.
Аромат: Невыраженный.
Вес: 44 г
Содержание сахара: Не указано.
Сухость: Не прилипает к рукам.
Вязкость: Очень плотный.
Оценка: 2/4
Комментарий: Если честно, ожидалось большего. Во-первых, потому что опыт покупок на рынке показывает, что именно тут можно найти самые вкусные и необычные варианты сладостей. А во‑ вторых, потому что российское — продукция некоторых кондитерских заводов нашего соседа известна во всем мире. Но увы, не тот случай — зефир оказался слишком плотным, напоминал замазку. Ощущение, что его недосушили или недовзбивали. Вкус невыраженный, сладкий. Еще один минус — фасовка. Зефир разложен в пакеты, прочитать состав, узнать количество сахара невозможно. Баллы сняты за текстуру и аромат.
Mio Delizzi
0,79€/200г (3,95€/кг)
Состав: Сахар, яблочное пюре, сироп глюкозы, пектин, порошок яичного белка, лимонная кислота, цитрат натрия, ароматизатор и вкусовая добавка — ванилин 0,1%
Аромат: Невыраженный, нежный.
Вес: 48 г
Содержание сахара: 77 г
Сухость: Не прилипают к рукам.
Вязкость: Плотный.
Оценка: 2/4
Комментарий: У этого зефира аромат неяркий, нежный и приятный. Зефиринки достаточно подсушены — к рукам не прилипают. Вкус идеален для любителей сладкого — он просто сладкий. Без каких-либо поворотов к кислому или яблочному. Детям вкус напомнил сосульки-дюшес, взрослым не хватило яркости, показался чрезмерно сладким, хоть и не до приторности. Текстура зефира достаточно плотная, сыроватая. По баллу снято за содержание сахара и текстуру.
Зефир ванильный, Белоруссия
2,70€/240 г (11,25€/кг)
Состав: Мальтитный сироп, мальтит, яблочное пюре, влагоудерживающий агент сорбит, пектин цитрусовый, пребиотик, белок яичный, регуляторы кислотности, ароматизаторы, подсластители.
Аромат: Классический ”зефирный”.
Вес: 38 г
Содержание сахара: 2,5 г
Сухость: Влажный.
Вязкость: В зубах не вязнет.
Оценка: 3/4
Комментарий: Стоимость у него весьма высокая — почти 3 евро за 240 граммов. Сильная сторона зефира — практически полное отсутствие сахара. Слабая сторона — сахарозаменители. Которые вроде бы и безвредные, но и не полезные. Отдельно на упаковке указано то, что чрезмерное увлечение этим зефиром может спровоцировать расстройство желудка — спасибо мальтиту. В целом, вкус у зефира приятный, текстура не вязкая, достаточно воздушный. Правда, влажноват — шарики прилипали к рукам. Балл снят за вязкость. Содержание сахара тут оценивать бессмысленно — подсластители все же есть, а цена за такой шедевр непомерная.
Laima
1,19€/200 г (5,95€/кг) Выбор редакции
Состав: Сахар, яблочное пюре, вода, глюкозный сироп, агент, желирующий пектин, регуляторы кислотности, порошок яичного белка, консервант сорбат калия, натуральный ванильный ароматизатор 0,1%.
Аромат: Кисловатый, яблочно-ванильный, нежный.
Вес: 34 г
Содержание сахара: 71 г
Сухость: Сухой, не прилипает.
Вязкость: Хорошая консистенция.
Оценка: 4/4
Комментарий: Очень хороший зефир. Шарики среднего размера, не прилипают к рукам, хорошо разламываются. Текстура не напоминает замазку. Вкус выраженный, приятный — сладость гасится легкой кислинкой. Аромат зефира ненавязчив, но очень приятен. Неприятна только цена — это едва ли не самый дорогой образец. Правда, и самый вкусный — большинство голосов было отдано ему.
Elyzee Premium
0,99€/220г (4,50€/кг)
Состав: Сахар, глюкозный сироп, вода, яблочное пюре, пектин, порошок яичного белка, регулятор кислотности молочная кислота, регулятор влажности лактат натрия, вкусовая добавка.
Аромат: Чрезмерно сильный.
Вес: 52 г
Содержание сахара: 76,6 г
Сухость: Не прилипают.
Вязкость: Очень воздушный.
Оценка: 2,5/4
Комментарий: Зефиринки в упаковке просто гигантские — настолько воздушна смесь. В упаковку влезло всего пять штук. К сожалению, вкус подвел. Несмотря на горделивую надпись Premium — подразумевающую продукцию наивысшего класса, по достоинству содержимое никто не оценил. Слишком сладко, слишком невыраженный вкус, слишком сильный и ненатуральный аромат. Балл сняли за резкий аромат, полбалла за сахар.
