Как с пользой пристроить лишний урожай яблок или даже заработать на этом и где бесплатно взять яблоки
Урожай яблок в этом году бьет все рекорды — их столько, что садоводы, чуть не плача, сваливают паданцы в компостные кучи. А что остается делать, если переработать это все физически невозможно? Однако мы так просто не сдаемся — пытаемся найти рецепты по переработке яблок, а также тех, кто готов отдать или продать яблоки тем, кому они нужны, пишет "МК Эстония".
”Я не знаю, что делать, — смеется Татьяна. — Яблок что у нас, в Вяэна-Йыэсуу, что у знакомых в Мууга и Кийза столько, что мы не в состоянии уже ни соки закатывать, ни варенья варить. Мы физически это не осилим. Я каждый день собираю паданцы — их никто не ест, смотреть больно, как они пропадают в компосте. Удивительный урожай, не припомню такого. У нас даже шутка есть — звоним друг другу, спрашиваем, не нужны ли яблоки”.
Гуляя по частным секторам столицы, то тут, то там можно заметить выставленные за ворота ящики, корзинки, коробки, битком набитые яблоками. ”Угощайтесь, это бесплатно!” — надписи для тех, кто не рискует брать чужое добро.
”Я каждое утро собираю такую корзинку, — рассказывает жительница Козе Тийна. — К вечеру разбирают — тут детвора постоянно бегает, взрослые гуляют. Мне приятно, хоть небольшая часть урожая не пропадает. Сама я с яблонями справляться не в состоянии — хоть у меня на участке всего три, они просто усыпаны яблоками, несмотря на мои отчаянные попытки их отрясти”.
Никаких ударов
Антоновка, ранет, талвенаудинг, семеринка, мельба, осенние полосатые, пылтсамааские, белый налив, суйслепп — в стране можно сбиться со счета, перечисляя сорта местных яблок. Все они отличаются друг от друга, и у каждого имеются свои поклонники. Самое главное — суметь сделать так, чтобы урожай был в радость.
Самый простой способ — собрать яблоки и просто хранить их в каком-то прохладном месте. Но далеко не все сорта могут спокойно перезимовать. Идеальными являются зимние и позднезимние сорта — эти яблоки могут пролежать аж до весны. Кроме того, имеется ряд правил сбора. Например, главное правило — никаких паданцев. Если яблоко упало на землю и даже если вам кажется, что удар не был сильным, место удара уже деформировано, и это значит, что на следующий день яблоко начнет гнить в этом месте. Если оставить пораженный плод с остальными, гниль распространится по всему урожаю.
Яблоки, которые вы собираетесь хранить, нужно снимать с веток руками (некоторые умельцы предлагают приспособления для снятия яблок с высоких веток, но на практике они не слишком удобны), а плоды должны быть чуточку недозрелыми — это увеличит их сохранность. Складывать их нужно крайне бережно, избегая высоких куч — чтобы плоды не давили друг на дружку.
Подходящие для зимнего хранения сорта — талвенаудинг, антоновка, катре, ранет Каркси, Керсти и телиссааре и талиыун. Хранить яблоки нужно в прохладном помещении при температуре не выше +5 градусов.
Необычные решения
С яблоками можно делать практически что угодно. Самый распространенный способ переработки — сок. В продаже огромное количество соковыжималок, наиболее подходящими для яблок считаются те, в приемный отсек которых можно класть яблоко целиком, не разрезая на части. Такие соковыжималки работают по принципу центрифуги — натирая яблоко и выжимая из него сок. Второй тип соковыжималок — пресс. Но в домашних условиях его использовать крайне сложно. Третий тип — соковарки. Огромные трехэтажные приспособления, которые сок сразу пастеризуют.
Для сока подходят яблоки, обладающие крепкой и сочной мякостью, — рыхлые и мучнистые сорта только забьют сито и оставят кучу жмыха вместо ароматного сока. Кстати, жмых также идет в дело — это пюре прекрасно пастеризуется и используется в самых разных целях — хоть в начинку, хоть в питание для малышей.
Из яблок можно делать заготовки для начинки. Лучше всего для этого подойдут кислые сорта вроде антоновки. Яблоки тушатся в сковороде с толстым днем, по вкусу добавляется сахар и корица, а затем все разминается толкушкой. Главное — не сварить массу в джем, а только пастеризовать. Затем разлить по банкам и закатать.
Пастила — еще один вариант необычного хранения яблок. Правда, достаточно дорогой — по времени и расходу электричества. Но дети обожают такие сладости, а плюсом станет то, что в такой пастиле не будет никаких химикатов.
Очищенные от сердцевинок яблоки тушатся в толстостенной кастрюле до состояния пюре, также добавляется по вкусу сахар. Затем масса остужается, с нее сливается сок, а яблоки перетираются через сито. Затем массу нужно намазать слоем примерно в 7 мм на лист пергамента и отправить на сушку в духовку. Сушить пастилу придется несколько часов при температуре 100-150 градусов, при этом дверцу духовки нужно чуть приоткрыть. Следите за тем, чтобы она не подгорела — тогда жар лучше убавить.
Готовая пастила не прилипает к рукам. Затем она сворачивается рулончиком и хранится. Говорят, довольно долго, но детвора уплетает ее обычно за пару дней. Яблоки для пастилы подходят любые, зависит от вашего вкуса.
Прозрачные цукаты
Самый простой способ заготовить яблоки на зиму — насушить их впрок. Яблоки очищаются, нарезаются колечками или ломтиками и раскладываются на пергаменте. Сушатся в проветриваемом помещении, при этом их нужно регулярно переворачивать, чтобы не заплесневели.
Еще один способ — яблочные чипсы. Яблоки нарезаются тончайшими пластинками, раскладываются на пергаменте и отправляются на пару часов в духовку на минимальную температуру. Как только их сухость начала вам нравиться — доставайте. Охладите и наслаждайтесь.
Любые несладкие яблоки прекрасно подходят для зимних мясных блюд. Например, очень вкусно будет, если утку или гуся тушить в кулинарном рукаве с крупными ломтиками антоновки. Мелкие яблочки можно мочить. Желательно при этом выбирать сладкие сорта — они лучше хранятся. Рецептов моченых яблок огромное количество, поисковик поможет найти самый лучший.
Яблочные цукаты также не слишком известный у нас способ заготовок на зиму. Делаются они просто. Подготовленные яблоки (1 кг) нарезаются на ломтики и бланшируются — погружаются на 10 минут в кипящую воду (400 мл). Затем резко опускаются в холодную воду — в нее можно положить кубики льда, важно, чтобы ломтики получили термический шок. В ту же кипящую воду добавьте сахар (1,2 кг) и дождитесь, пока он растворится. Затем залейте этим сиропом подготовленные ломтики.
Через несколько часов яблоки нужно проварить на медленном огне в течение 10 минут и оставить на 8 часов. Затем опять проварить 10 минут и оставить на 5 часов. И так — пока яблоки не станут прозрачными. Затем ломтики выкладываются на пергамент и отправляются в духовку (150 градусов) для просушивания в течение 15 минут.
Вкусный и полезный десерт — запеченные яблоки. Удобно то, что их можно готовить даже в микроволновке, а в качестве начинки прекрасно подойдет как сахар с корицей, так и творог или же орехи с медом. Для запекания лучше выбирать крупные и достаточно твердые яблоки — они лучше держат форму.
Дальше все просто: нарезаете плоды на половинки, вынимаете серединку, в нее кладете начинку и отправляете яблоки в духовку. Или микроволновку — она существенно сократит время приготовления, нужно только следить, чтобы была выставлена правильная мощность. Иначе заляпают все вокруг.
В поисках заветных плодов
Однако далеко не у всех есть дачи и сады, в которых растут яблоки. И вместе с теми, кто мучается от изобилия и не знает, куда девать яблоки, есть и те, кто с радостью купит несколько килограммов местных плодов. А может, и не несколько — главное, чтобы яблоки были.
Цена на заморские яблоки в магазинах настолько высока, что мало кому придет в голову пустить их на варенье. Как правило, все эти ”Грэнни Смит”, ”Роял Гала” и прочее покупают исключительно для еды, не рискуя отправлять в переработку плоды ценой по два с лишним евро за килограмм.
Что интересно, местные яблоки у нас тоже не дешевы. В магазинах их еще нет, но на рынке можно найти эстонские яблочки по цене от 80 центов за килограмм. Сорта разные, есть ранет, мельба, антоновка.
Есть альтернативные варианты — яблоки можно получить дешевле, а то и вовсе бесплатно. В стране имеется два интернет-ресурса, на которых люди покупают, продают и отдают. Это Osta.ee и Okidoki.ee.
На первом сайте в разделе ”Урожай” можно найти всевозможные предложения, правда, самих яблок маловато. Зато полно яблочного сока. Из любопытных предложений — на аукцион была выставлена усыпанная яблоками яблоня. Победитель получал возможность приехать и собрать с дерева весь урожай. На фотографиях дерево действительно было усыпано плодами. А победитель аукциона приобрел эту возможность всего лишь за 10 центов. Еще одно объявление из Йыгевамаа — 5 кг золотого ранета за 6 евро. 1,2 евро килограмм.
На Okidoki все прозаичнее, зато и предложений больше. Тут просто яблоки предлагают и продают — с десяток объявлений, остается лишь выбрать наиболее приемлемый вариант. Яблоки совсем недорогие: средняя цена — 50 центов за килограмм. В столичном Пирита яблоки бесплатны — позвоните владельцу участка, договоритесь о времени и приезжайте — собирайте сколько влезет, все бесплатно.
В социальной сети ”Фейсбук” имеется чудесная группа, участники которой как раз то продают, то покупают, то просто бесплатно раздают или ищут урожай. На выбор — вся Эстония, так что любой желающий наверняка сможет найти самый удобный вариант. Помимо айвы, картофеля и томатов тут имеются и яблоки. Хуторские (Вильяндимаа) стоят 30 центов за килограмм. В Нымме хозяева хутора привезли около 500 кг яблок, упакованных в мешки по 20 кг.
Что хорошо — объявления в этой группе обновляются чуть ли не ежечасно, поэтому всегда можно найти интересные предложения. В отличие от клубники, хозяева предлагают свой товар сами — вам нет необходимости ехать на место и собирать яблоки вручную.
