Экспертиза: какой из приготовленных по классическому рецепту магазинных шашлыков самый вкусный
Как только народ научился добывать мясо, он немедленно начал осваивать и всевозможные методы его приготовления. Самый простой и быстрый способ — зажарить, причем вариантов жареного мяса огромное количество. Самым любимым считается шашлык — нанизанные на шампур и обжаренные на углях куски мяса, пишет "МК-Эстония".
Шиш вам!
При слове ”шашлык” у всех мгновенно появляется ассоциация с Кавказом — мол, только тамошние жители умеют готовить самый настоящий и самый правильный шашлык. В ход идет исключительно баранина, любое другое мясо — происки лукавого.
Вариантов этого самого правильного тоже огромное количество, но мы сейчас немножко читателя удивим. Дело в том, что, хотя шашлык считается традиционным и национальным кавказским блюдом, этот регион не является его прародителем. И вовсе не обязательно готовить шашлык исключительно из баранины. Жаренное на вертеле, шпажке, шампуре мясо известно повсеместно, и традиция эта идет со Среднего Востока. А там этим мясом никого не удивишь, причем варианты есть как с говядиной, так и с курятиной.
Происхождение слова ”шашлык” также не имеет отношения к Кавказу, оно пришло в русский язык из татарского, где ”шиш” значит ”вертел”, а ”шишлык” — ”что-то на вертеле”. И до этого словечка в России прекрасно обходились словом ”верченый” — мясо так и называлось верченым. Потому что на вертеле. Но почему-то татарское прижилось, и теперь верченое мясо называют шашлыком. Правда, только в России. В остальных странах жаренное на вертеле мясо называют как угодно, только не на русский манер.
Самый простой и плохой способ замариновать мясо — замочить его в уксусе. Пережиток советских времен, когда хозяйки о шашлыках имели весьма смутные понятия, да и о правильном маринаде тоже мало кто слышал. Дело в том, что уксус делает мясо жестким и грамотно замариновать в нем кусочки нужно уметь. Кроме того, очень многое зависит и от самого мяса — хороший кусок может выбрать только опытный шашлыковед. Однако в магазинах можно найти уже готовые классические вариации, более того, многим они очень нравятся. Так что проверяем, что можно найти в упаковках.
Будет жестко
Сразу стоит предупредить любителей шашлыка. Уже готовое и замаринованное мясо чаще всего обозначает то, что производитель собрал все мясные обрезки и неликвид, залил это маринадом и подарил вторую жизнь тому, что потребитель уже не купит. Хотя иногда попадаются действительно чудесные куски. Но чаще всего чудес не происходит.
К счастью, все упаковки шашлыка прозрачные, и покупатель визуально сможет оценить предполагаемое качество будущего деликатеса. В качественном продукте соотношения мяса и лука явно будет в пользу мяса. Если вы видите избыток овощей, лучше шашлык не покупайте — даже у магазинного вкус должен быть мясным, а никак не луковым. Содержания мяса должно быть не менее 80%, а если повезет разглядеть куски, то выбирайте самые мясные — без прожилок. Это самая сложная часть задачи.
”Хорошее мясо для шашлыка должно быть с жиром, но никак не с прожилками, — рассказывает совладелец и шеф-повар ресторана Meat&Wine Вадим Суховей. — Куски не мелкие — иначе мясо будет сухим. Но и не чрезмерно крупные — не прожарятся”.
Сразу несколько упаковок отобранного шашлыка оказались начинены именно такими кусками: к размеру претензий не было, но вот количество прожилок было чрезмерным. Это не даст мясу сока, зато здорово затруднит пережевывание.
Сравнивать вкус уксусных маринадов на этапе нанизывания мяса на шпажки нет смысла — он у всех производителей оказался одинаковым с едва уловимыми нюансами. Зато специалисты сразу смогли сказать, какой из шашлыков будет невкусным.
”Вот смотрите, тут мясо очень белое, это значит, что куски долго лежали в уксусе, — объясняет шеф-повар Meat&Wine. — Шашлык будет жестким-жестким”. Так оно впоследствии и оказалось.
Дальше все просто: мясо нанизывается на шампуры или шпажки и обжаривается на мангале. Тут важно доверить дело профессионалу, который не пересушит мясо, но и не оставит его сырым. А есть шашлыки лучше всего с зеленью в качестве гарнира — она сбалансирует мясо. Из алкоголя специалисты рекомендуют выбрать сухое красное вино, причем комнатной температуры. И ни в коем случае не пиво и не водку. Шашлык любит ценителей.
В этот раз наша команда дегустаторов из семи человек оценивала шашлыки по вкусу — со своими замечаниями, а также комментариями профессионала.
6,65€/кг
Вадим Суховей: ”Мясо с прожилками, качество среднее. Но куски мяса хорошего размера, маринад тоже без нареканий”.
Дегустация: Этот шашлык очень ароматный, пахнет мясом. Куски мягкие и сочные, тают во рту. Жир есть, но он приятный и не портит вкус, прожилок почти не ощущается. В качестве приятного послевкусия — черный перец. Компания единодушно выбрала этот шашлык в качестве победителя.
Ranna Rootsi
7,15€/кг
Вадим Суховей: ”Этот шашлык больше всех образцов похож на настоящее нормальное мясо. Куски хорошие, без прожилок. Есть небольшой слой жира, это хорошо”.
Дегустация: Этот шашлык стал серьезным претендентом на победу. Мясо действительно оказалось очень вкусным и нежным, с приятным ароматом. Но когда стали сравнивать и придираться, выяснилось, что этот образец чуточку суше, чем победитель нашего испытания. Да и немного дороже, для чувствительного к цене покупателя — тоже аргумент. Но при всем при том этот шашлык можно смело брать.
5,89€/кг
Вадим Суховей: ”Вкус маринада неплохой, куски мяса красивые, но с прожилками. Посмотрим, что получим в итоге”.
Дегустация: Суховатое мясо, ощущается уксус. На вкус очень пресно — явно не хватает соли. Мясо очень жилистое, и сам шашлык очень невкусный.
Maks&Moorits
7,69€/кг
Вадим Суховей: ”Очень разнокалиберные куски мяса, это неудобно при готовке — будут прожариваться с разной скоростью. Жира тут в меру, но тут полно прожилок. Маринад без нареканий”.
Дегустация: Поначалу показался сочным и вкусным, но затем стало ясно, что на вкус шашлык кисловат — много уксуса, а еще мясо сильно пересолено. Жир на шашлыке неравномерен — какие-то куски совершенно постные, а на каких-то жира больше половины. Аромат не мясной.
2,79€/кг
Вадим Суховей: ”Этот маринад чуточку слаще остальных, но обратите внимание на мясо: оно белое, значит, долго лежало в уксусе. Шашлык будет жестким”.
Дегустация: Самый невкусный шашлык из всех. Мясо на срезе белоснежное, как курятина. Шашлык очень пересушен, невкусен. Сильно выражен вкус и аромат уксуса. Без соуса это съесть невозможно. Хотя цена, конечно, впечатляет — вдвое (а то и больше) дешевле, чем все остальные.
