Сезон кровяной колбасы в разгаре: как выбрать лучший продукт

Кровяная колбаса является, пожалуй, одним из самых традиционных блюд на столе эстонца. Особенно перед Рождеством. И русскоязычное население страны тоже с успехом переняло пищевые привычки и охотно сметает с прилавков довольно необычный деликатес. Производители внимательно следят за вкусовыми предпочтениями любителей кровяных колбасок и ежегодно предлагают им новые варианты. Какие именно и как выбрать лучшие? Сейчас узнаете, пишет "МК-Эстония".

Несколько лет назад мы уже сравнивали кровяные колбаски. В этом году решили тест повторить — разновидностей сильно прибавилось, более того, некоторые стали национальным продуктом этого года. Ну и Рождество — как повод.

Отправляюсь по магазинам. В одном из них пытаюсь сориентироваться у прилавка. Классические кровяные колбасы. Колбасы с семенами. Колбасы с пряностями. Колбасы большие и колбаски маленькие. А еще так называемые ”колобки” — по-эстонски käkk. Выбрать никак не получается, хуже чем с обувью.

Берите это!

И тут совершенно неожиданно подоспело спасение в виде пожилой дамы. Видя мои муки, она уверенно указывает на упаковку: ”Вот эти берите. Точно говорю! Я все перепробовала, эти вот, с бекончиком, самые лучшие. На сковородке обжариваете все вместе — объедение. Всегда их покупаю!”

С беконом? Колбаса? Что-то новенькое. Начинаю искать — чтобы для теста найти хотя бы еще парочку образцов. И понимаю, что открылись огромные перспективы. Раз упаковка кровяных колбасок с беконом. Два. А вот еще. И еще. Насобиралось шесть вариантов, один другого аппетитнее.

Хотя, конечно, про аппетитность кровяных колбасок говорить крайне сложно — их, прямо скажем, непрезентабельный внешний вид внушает серьезные опасения. Однако те, кто попробовал, говорят, что и вкус и консистенция — самое то для осенне-зимнего периода. Когда организм нуждается в сытной и калорийной пище. А еще полезной. (Тут знаете, какое важное замечание? Это тот случай, когда срок годности исчисляется днями. Чем короче срок годности колбаски, тем она свежее и, теоретически, полезнее.)

Кругом гемоглобин

Помимо своей экзотичности, кровяные колбаски еще и полезны. В составе используется кровь — либо сухая, либо пищевая (разумеется, про свежий продукт речи не идет, так что чувствительные натуры могут не волноваться). А это, по сути, чистый гемоглобин.

Второй важный момент — перловая каша. Можно относиться к ней как угодно, но пользы в ней вагон. Как и сытности. Правда, иногда получается, что перловки в колбаске едва ли не больше, чем собственно мяса. Но… Тот самый случай, когда это не портит.

В целом же кровяная колбаса содержит, не удивляйтесь, витамины: группы В, РР, D. Особенно много витамина В12, который необходим для поддержания кроветворной функции организма. И микроэлементы: калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк. В ней огромное количество белка и аминокислот (гистидина, лизина, триптофана и валина).

Продолжаем. Цитирую интернет: содержащееся в кровяной колбасе железо в двухвалентной форме отлично усваивается организмом человека. Кровяная колбаса вполне может стать альтернативой лекарственным средствам при лечении железодефицитной анемии. Она также содержит белок фибриноген, который отвечает за свертываемость крови, жир, который является отличным источником энергии, и специи, очищающие стенки сосудов, нормализующие обмен веществ и стимулирующие пищеварение.

Кроме того, кровяная колбаса улучшает качественные характеристики эритроцитов, способствует заживлению ран, восстановлению после химиотерапии, регулирует обменные процессы.

В общем, после такой рекламы остается только отведать все купленные варианты и выбрать лучший.

Тут сложно. Потому что кровяная колбаса — продукт достаточно специфический, и с составом ”играть” довольно сложно. Рецептура примерно одинаковая, цветом тоже не подвели. Перловки почти везде щедрой рукой насыпали. Но мы все равно попробуем. Без оценок, но с выбором редакции.

Rakvere, праздничная колбаса с беконом

2,19 €/500 г (4,38 €/кг)

Состав: пищевая кровь 16%, свинина 15%, свиная шкура, мясо со свиной головы 5%, шпик, соль, лук, пряности.

Комментарий: Колбаски в свиной кишке. Довольно крупные — крупнее сарделек. Бекона не пожалели — ломтики удобной длины и ширины, ими легко обмотать колбаску и зажарить на сковородке. Вкус у колбаски неплохой, бекон добавляет соли и усиливает его. Поэтому без бекона колбаска кажется чуть пресноватой. На упаковке гордо написано ”Номер 1 в Эстонии”, и именно этот образец посоветовала нам наша читательница в магазине. Действительно неплохо, особенно в сравнении с остальными. Но выбором редакции все же стал другой образец. И приятно то, что не перловка в составе, а свиной шпик.

Saaremaa, кровяная колбаса с беконом

2,49 €/450 г (5,53 €/кг)

Состав: пищевая кровь 21%, свиная шкура, свинина 7%, шпик, лук, соль, пряности и специи.

Комментарий: Колбаски тоже в свиной кишке. Бекона меньше, чем колбасок, наверное, предполагается, что его обжаривают вместе с ними. Это действительно вкусный продукт, что с беконом, что без него. У колбасок выраженный вкус, ощущаются пряности. Нет характерного привкуса и слишком кремообразной текстуры. Нам этот образец понравился сильнее всех, поэтому он становится выбором редакции.

Nõo, кровяная колбаса с беконом

1,99 €/420 г (4,74 €/кг)

Состав: перловая крупа, пищевая кровь 25%, свиная шкура, свиное мясо 8%, пряности и специи.

Комментарий: Эту кровяную колбасу от позора спас только бекон. С ним ее можно есть. С ним у нее появляется какой-то вкус. В остальном ничего выдающегося. Без бекона она пресна и откровенно скучна. Так себе.

Karni, кровяные коласки ”Тореро”

1,69 €/300 г (5,63 €/кг)

Состав: перловая крупа, пищевая кровь, жареное копченое мясо — свинина 85%, вода, соль, пряности и специи, свиная шкура, шпик, лук.

Комментарий: между прочим, здесь аж 85% мяса. И это напрямую сказалось на вкусе — колбаски занимают почетное второе место. Тут в меру всего — и крови, и мяса, и перловки. Сбалансированный выраженный вкус, перловки, кстати, не так много, как показалось поначалу, ведь обычно первым в составе идет то, чего больше всего. Но на срезе видно, что шпика намного больше, чем каши.

Maks&Moorits, натуральная кровяная колбаса с беконом

1,49 €/500 г (2,98 €/кг)

Состав: перловая крупа, пищевая кровь 20%, шпик, свиная шкура, пшеничная мука, соль, лук, порошок крови, пряности и специи.

Комментарий: В принципе, неплохой образец, но в душу не запал. Много перловки — вот особенность. Если без бекона, хоть вкус ощущается, но с беконом он выражен значительно сильнее. Самого бекона не пожалели, можно и обматывать колбаски, и просто так жарить — в любо случае, хватит на все. Единственное замечание — хотелось чуть более выраженного вкуса. Но под конец дегустации мы поняли, что у кровяных колбасок, видимо, это характерная особенность — легкая пресность и слишком пастообразная консистенция.

OsKar, кровяные колбаски с копченым мясом

2,19 €/500 г (4,38 €/кг)

Состав: перловка 67%, свиная ветчина 13%, шкура, вода, порошок гемоглобина, лук, соль, пряности и специи.

Комментарий: Аромат приятный, не придерешься. А со вкусом надо что-то делать. Это пресно, это невкусно, очень много перловки (почти 70%) — перловая каша с гемоглобином. Больше и сказать нечего.