Что у президента на десерт: почему пирожного “Павлова” на приеме 24 февраля точно не будет
В этом году чести готовить десерты для президентского приема в День независимости удостоилась кондитерская Supertort. Delfi побывал на кухне компании, которой руководит кондитер Ольга Данилова, и узнал, где и как делают сладости к столу президента и его гостей.
Как выяснилось, говорить о деталях договоренностей с президентской канцелярией и открывать рецепты поварам запрещено до 24 февраля. Правда, Delfi удалось узнать следующее: канцелярия заказала Supertort три вида десертов, всего 2100 штук. Один из десертов будет очень похож на французский макарун. Сервировать и подавать десерты на приеме Ольга будет со своей сотрудницей Олесей Гамзиной-Лобач, помогать им будут два человека с президентской кухни. Доставку обеспечит канцелярия президента.
Популярного в Эстонии пирожного ”Павлова”, которое в Supertort готовят отменно, на приеме точно не будет — все десерты к мероприятию будут миниатюрными — ”на один укус”. Они должны быть презентабельного вида, не должны сыпаться или пачкаться.
Имена поваров и кондитеров, приглашенных готовить для главного приема года, широкой общественности объявили 14 февраля. Сами профи узнали об этом гораздо ранее — в декабре. Тогда же в канцелярии состоялась дегустация, где были предложены закуски и десерты, внесены коррективы и утверждено меню.
На вопрос Delfi, почему среди всех кондитерских Эстонии главный повар канцелярии президента Тайго Лепик выбрал именно Supertort, Ольга Данилова ответила, что в прошлом году компания несколько раз сотрудничала с президентской канцелярией — готовила для приемов торты, десерты и маффины, то есть с продукцией компании в канцелярии были хорошо знакомы.
Кроме того, по словам Даниловой, главными критериями отбора были — использование натуральных продуктов и заметность в своей области. Десерты для приема, согласно условиям, будут приготовлены из эстонских натуральных продуктов: яиц, сливочного масла, сливок, биттера Kalev. Исключение — орехи. Алкоголя в составе десертов не будет.
Supertort — кондитерская дорогая, она известна прежде всего своими роскошно декорированными праздничными тортами. Свадебный торт обойдется заказчику в несколько сотен евро.
”Мы все делаем вручную, — объясняет кондитер и тут же раскатывает на столе комок белого пластичного шоколада, вырезает трафаретом лепестки, придает каждому из них текстуру в специальной форме и собирает их в розу. — Сделать один цветок занимает 20-30 минут, если на торте 30 таких роз — посчитайте, сколько времени уходит на изготовление свадебного торта”.
Обычно, как и полагается, в цехе Ольга работает в поварской шапочке. Кондитер сняла ее, чтобы быть красивой на фотографии.
Среди клиентов фирмы много крупных компаний и публичных людей.
По словам Ольги, всегда найдутся люди, которые скажут, Supertort — это так дорого! ”Но с заказом для канцелярии всегда происходит так: они выделяют бюджет, довольно скромный, мы — делаем. Мы на этих заказах практически ничего не зарабатываем. Эти заказы — большая честь для нас, это наш престиж. Так что налогоплательщики могут спасть спокойно”.
Фирме Даниловой пять лет. В кондитерской работают, кроме нее самой, еще два человека, одна из сотрудниц — на полставки. На вопрос, сколько часов в сутки Ольга работает, прозвучал ответ — 24/7.
”Это мой первый и последний собственный бизнес, — шутит Данилова. — Если бы я знала, как это тяжело, я бы никогда на это не подписалась. Все думают, что кондитер — это такой человек в белом, он сидит и лепит розочки. Но это совсем не так. Мне приходится таскать 25-килограммовые мешки с мукой, выплачивать кредит, нести ответственность за сотрудников. Мы живем в маленькой стране, вопрос качества для нас — на первом месте, натуральные продукты портятся быстро, и я никогда не буду рисковать своей репутацией”.
К слову, кондитером Ольга стала совершенно неожиданно для себя, если бы кто-то сказал ей пять лет назад, чем она будет заниматься сегодня, она бы не поверила. Ольга — выпускница Тартуского университета, дипломированный специалист по славянской филологии — тем не менее, 15 лет работала в сфере информационных технологий и была торговым представителем крупной международной компании, а также директором локальной фирмы со штаб-квартирой в Риге.
По словам Ольги, ее жизнь тогда состояла из сплошных командировок. В один момент она решила все изменить и начала развивать свое хобби. Сегодня, пять лет спустя, ее увлечение выросло в бизнес с безупречной репутацией. Правда, Ольга считает, что теперь уже не она ведет бизнес, а бизнес ведет ее.
