Мы сделали это за вас: читайте, какой сорт картошки для салата, а какой – для пюре!

Наверное, самым популярным овощем Эстонии можно назвать картошку. Тьма сортов, выбрать лучший сложно. Но когда дело доходит до салата или пюре, становится не до вида — как по внешне одинаковым клубням определить, что подойдет для салата или же наоборот, разварится в прах, чтобы получилось идеальное пюре? Мы сделали это за вас, пишет "МК-Эстония". Читайте.

Если честно, картофельное озарение пришло еще в августе — мы делали обзор рыночных товаров, и изобилие сортов картошки удивило даже самых истовых любителей кулинарии. Тогда же возникла мысль перепробовать все, но вскоре от этой идеи отказались: многие сорта выращиваются на одном-двух хуторах, некоторые — ранние. Решили чуть подождать и выбрать самые популярные.

На входе на Центральный рынок довольно большой прилавок, на котором россыпи хуторской картошки. ”Винета”, ”Лаура”, ”Гала”. Больше нет. И, по словам продавца, это самые ходовые сорта, покупатели любят их за универсальность — картошка вполне годится как для супов и салатов, так неплохо взбивается и в пюре.

Но этого мало. Поэтому поиски развернулись по всему рынку. Но ассортимент почти не радовал — никуда от этих трех сортов не деться, что ни лоток, что ни хутор, у всех эти три заветных сорта. Пока наконец не был замечен еще один сорт — ”Фонтана”. Как говорит продавец, сорт не новый, на нашем рынке представлен уже несколько лет. ”Но это больше для пюре, она разваривается”, — говорит мужчина.
Уже на выходе замечаю прилавок с небольшими аккуратными клубнями. ”Опять какая-нибудь ”Винета”, — мрачно думаю я. И ошибаюсь.

Наткнулась на ”Солиста” — еще один не новый сорт, который можно встретить на наших прилавках. Хоть и не так часто, как самые ходовые.
С рынком я закончила, еду в магазин. Там находятся еще два сорта — ”Флавия” и ”Эсмеэ”. Вполне привычные и знакомые.

Раньше некоторые магазины рядом со стеллажами картошки указывали, какой сорт для чего предназначен. Но далеко не всегда и не везде. Эксперимента ради прошу помочь сначала продавцов, потом и покупателей — внятного ответа, какой сорт подойдет для салата или супа, так и нет.

Что ж, будем пробовать сами. Итак, каждый из семи сортов картошки был не только почищен, но также отварен и пожарен. Клубни варились до готовности — так проще выяснить, что и как нарезается. А вот жарили ломтики мы строго 12 минут — для половинки картофелины этого вполне достаточно. А кто не прожарился — сам виноват. Ломтики резал комбайн, все они одной толщины. Сковорода новая, плита индукционная — жар распределяется равномерно. Ну а результаты смотрите далее.

Esmee
0,45€/кг
Внешний вид: Красная кожура, клубни чистые, без глазков.
Размер: В ящике россыпь клубней разного размера.
Что приготовить: Салат.
Комментарий: Чистить нужно тщательно — пара клубней имела характерный зеленый цвет у кожуры. Это соланин, крайне опасное и ядовитое вещество. Лучше такую картошку выкинуть, но многие счищают зелень и полагаются на судьбу. Клубень достаточно крахмалистый, нарезается очень хорошо. Этот сорт быстрее всего обжарился. На вкус картошка сладковатая, очень вкусная. В пюре не рекомендуем, оно не будет пышным. А вот кубики на салат из нее просто идеальные.

Solist
0,60€/кг
Внешний вид: Чистая, без глазков.
Размер: Средние, примерно 6 см в диаметре
Что приготовить: Скорее пюре.
Комментарий: Удивительно, но при жарке ломтики не темнели — она так и осталась светло-золотистого оттенка. Вкус обычный, ничем не примечательный. Если быть осторожным и аккуратным, ее можно нарезать кубиками. Но кажется, что в пюре или супе ей будет комфортнее — на мелкие аккуратные фракции картошка распадается неохотно.

Fontana
0,80€/кг
Внешний вид: Чистая, без глазков.
Размер: Крупные клубни.
Что приготовить: Пюре.
Комментарий: Вот уж точно фонтан — она начала пюрироваться уже в процессе варки. Клубень оказался настолько крахмалистым, что нарезать его даже на ломтики оказалось невозможно. Этот сорт отлично жарится — картошка не пригорает, получается хрустящей. Но вкус обычный, картофельный, родной. Пюре из нее воздушное и нежное.

Flavia
0,80€/кг
Внешний вид: Чистая, без глазков.
Размер: Разнобой.
Что приготовить: Салат или суп.
Комментарий: Если оценивать вкус, то этот сорт выбрало большинство дегустаторов. Но в этот раз победителей не выбирали, просто учтите на всякий случай — если вам нужна действительно вкусная картошка, то берите ее. Не разваривается, легко нарезается кубиками. Но свой истинный вкус проявляет при жарке — вкуснее картошки мы не пробовали.

Laura
0,80€/кг
Внешний вид: С глазками.
Размер: Крупная.
Что приготовить: Суп или салат.
Комментарий: Классная картошка для тех, кто ненавидит ее чистить: клубни крупные. Имеются глазки. Зажаривается она прекрасно, но вкус обычный. В горячем виде кубиками нарезалась неохотно, зато неплохо размялась в пюре. Когда остыла, нарезалась в кубики без проблем. Сорт ”и нашим, и вашим” — можно использовать как угодно.

Vineta
0,80€/кг
Внешний вид: С глазками.
Размер: Аккуратные клубни среднего размера.
Что приготовить: Салат.
Комментарий: Классический салатный сорт — крахмала в ней мало, поэтому пюре получится так себе. Зато хорошо режется, это несомненный плюс. Пожарилась картошка также неплохо, но вкусом никого не удивила. Вариант проходной, универсальный, но без изысков.

Gala
0,80€/кг
Внешний вид: С глазками.
Размер: Среднего размера.
Что приготовить: Скорее пюре.
Комментарий: Этот сорт от ”Винеты” не отличается — размер одинаковый, цвет одинаковый. Даже глазки одинаковые. Но когда доходит до готовки, становится ясно, что ”Гала” больше подойдет для пюре. Содержание крахмала чуть выше, клубни лучше развариваются. Неплохо подойдет для супа, а вот для нарезки салатными кубиками понадобится сноровка. Обжарилась нормально, удивила ярко-желтым цветом.