Экспертиза: стоит ли покупать готовый торт ”Наполеон”?

Мода на сладкую жизнь изменчива, но торт ”Наполеон” остается неизменным символом праздников на протяжении двух столетий. ”МК-Эстония” решила протестировать продающиеся в магазинах готовые ”наполеоны” и найти тот, который достоин занять место на столе.

Согласно кулинарной терминологии, ”Наполеон” — это слоеное кондитерское изделие (торт или пирожное), традиционно приготовленное из слоеного теста и кремовидной основы, которая может состоять из любых ингредиентов, будь то нежная сметана со сгущенкой или мягкое сливочное масло с орехами, молоком, сахаром и белком, или взбитые сливки с какао, или творог с йогуртом. Вариантов множество. Есть даже ”наполеоны” со шпинатом и сельдью.

Ресторатор Алекс Берг советует ориентироваться на свои вкусы. Особенно в плане заварного крема. От кремовидной основы будет многое зависеть, в том числе качество и калорийность продукта.

Основу торта составляет слоеное тесто. Обращайте внимание, чтобы коржи были пористыми, тонкими и хрустящими. Для приготовления коржей рецептура предписывает использовать сливочное масло, а не маргарин. Чем жирнее оно будет, тем вкуснее получится торт. Но практически все производители используют маргарин — дешевле. Оттого куски ”наполеонов” могут вызывать изжогу.

Все продающиеся у нас торты упакованы в пластиковые контейнеры, кроме купленного на рынке. И нареканий к упаковке нет. Недочет — не указаны калории на некоторых образцах, да и пластиковые контейнеры — далеко не оптимальный выбор.

Торты на кремовой основе не должны храниться больше трех суток. Если на упаковке написано, что он ”годен” намного больше, то, скорее всего, производитель вас обманывает относительно состава торта — в нем, наверное, много консервантов.

Качественный торт выглядит аппетитно и аккуратно. Внимательно посмотрите на коржи. Они должны лежать ровно. Если коржики ”волнистые”, значит, они сильно пересушены, а ведь тесто должно быть в меру сухим и в меру мягким. Как говорит Алекс Берг, классический ”Наполеон” — это три слоя слоеного теста.

Идеальный состав заварного крема — мука,яйца, молоко и ваниль. Иногда в крем добавляют сливки или делают его из взбитого масла для большей эластичности. Нижний слой, согласно самой первой рецептуре, промазывается яблочным вареньем или конфитюром.

”Наполеон” Eesti Pagar по старому знакомому рецепту
400 г, 3,10 евро (7,75 евро/кг), куплен в ”Стокманне”
Замечания: верхний слой вообще безвкусный — одно тесто. Коржи мягкие, слишком пропитаны кремом, не хрустят, а крем достаточно приторный, похож на покупные взбитые сливки в баллончике.
Оценка: 3,5 балла

Пирожное ”Наполеон” Reval Konditer OÜ
360 г, 3,45 евро (9,58 евро/кг), куплено в ”Призме”
Замечания: коржи настолько пропитаны кремом, что образуют единое целое. Пирожное очень тяжелое и ”мокрое”. На вкус пресное. Заварной крем с трудом чувствуется в тесте. Если аромат еще нормальный, то неприятный вкус крема делает невкусным все пирожное. Крем похож на маргарин с сахаром.
Оценка: 1,5 балла

Пирожное ”Наполеон” Pere, Linerel OÜ
400 г, 2,99 евро (7,48 евро/кг), куплено в ”Призме”
Замечания: пирожное тяжелое, коржи сильно пропитаны джемом и кремом. Крем довольно неплохой, но джем перебивает его вкус. Снижен балл за вкус варенья и потому, что остается странное послевкусие. По цвету пирожное даже больше похоже на торт-медовик.
Оценка: 3 балла

”Наполеон” OÜ Ninell
380 г, 1,90 евро (5 евро/кг), куплен на рынке
Замечания: внешний вид оставляет желать лучшего. Верхние коржи мягкие, но нижние очень жесткие. Крем очень жидкий, ощущение, что он был положен на коржи за минуту до выноса торта на прилавок. Крем явно не заварной и слишком приторный. Кому-то из журналистов показалось, что ”Наполеон” попахивает столовой.
Оценка: 2 балла

”Наполеон” Poesia, произведен в Эстонии по заказу ”Рими”
400 г, 2,10 евро (5,25 евро/кг)
Замечания: крем хорош по констистенции, но невкусный. Умеренно сладкий. Торт напоминает булку и внешне, и по вкусу, за что снижен один балл. Разваливается, когда его ешь.
Оценка: 4 балла

”Наполеон” Gustav
450 г, 3,48 евро (7,73 евро/кг), куплен в ”Солярисе”
Замечания: жирноват. Вкусный крем, хоть и не заварной. Наличие варенья дает приятную кислинку. Коржи тонкие и сухие, хорошо пропитаны кремом. Режется хорошо, не рассыпается. Торт вкусный, но ”Наполеоном” в классическом смысле его назвать сложно.
Оценка: 5 баллов