РЕЦЕПТ | Щучьи котлеты — для особых случаев

Если вам хочется сразить гостей своим кулинарным мастерством, или просто порадовать близких невероятно вкусным блюдом — этот рецепт для вас! Повар и блогер Елена Лукашова подробно рассказывает, как приготовить нежнейшие котлеты из щуки.

В этот раз придётся забыть про быстро и просто, но это будет так вкусно, что оправдает все затраченные усилия.

Потребуется:

• Щука 1,5-2 кг
• Лук репчатый 2 шт
• Молоко 100 мл
• Сливки 20% 100 мл
• Яичный белок 1 шт
• Булка 100 г
• Белый перец молотый 1 ч.л.
• Растительное масло 70 мл
• Сливочное масло 40 г
• Соль

Приготовление:

Тщательно промываем рыбу от слизи.

Разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по брюху и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе.

Затем кладём каждое филе на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались.

Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.

Из булки делаем тосты, так она лучше впитает влагу и не будет клейкой. Заливаем тосты молоком и даём немного постоять.

Прокручиваем в мясорубке филе, лук и тосты вместе с молоком.

А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.

Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки. Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и перец, лучше белый.

А затем осторожно вмешиваем взбитый белок.

Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, формируем котлеты, руки в процессе можно смачивать тёплой водой.

На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут.

Котлеты подаём горячими, на гарнир самое лучшее — картофельное пюре.
Соус у меня был тар-тар. Поверьте, вкуснее получится только у бабушек Начинайте наслаждаться!

Подписаться на блог автора в Instagram можно здесь.

Прочитать другие блоги можно ЗДЕСЬ.

Если вы ведете свой блог (или влог) на любую тему в одной из соцсетей и вы хотите больше просмотров и подписчиков — просто заполните ЭТУ ФОРМУ (в ней вы можете дать ссылку на имеющийся блог и кратко описать его). Если у вас еще нет блога, но есть желание его открыть, то тем более welcome.