В Таллинне проходит Неделя ресторанов, шеф-повара готовы к приёму самых взыскательных гурманов

В Таллинне проходит неделя ресторанов. С конца прошлого года некоторые рестораны столицы отметили некоторые позиции в своём меню „Зелёным знаком“, который был разработан городом. „Зелёный знак“ означает, что блюдо приготовлено из мяса животных, выращенных в эстонии, из продуктов, произведённых и изготовленных в соответствии с требованиями органического земледелия или является веганским блюдом.

Роман Защеринский, владелец двух ресторанов, который неутомимо изобретает новые концепции и рецепты, и Тимофей Монахов, одновременно работающий шеф-поваром в двух ресторанах Таллинна и Латвии, принадлежащих группе отелей Schlössle, рассказали о том, как сказываются экологические тенденции на ожиданиях публики и ресторанном бизнесе.