Не хлебом единым: какие требования предъявляют к питанию детей в школах Эстонии?

С начала учебного года большую часть времени дети проводят в школьных стенах. Соответственно, учебное заведение должно обеспечивать своих подопечных не только пищей для мозга, но и для желудка. Существуют конкретные критерии, что должно включать в себя школьное меню и чего в нем быть не должно, пишет „МК-Эстония“.

Привычки правильного или неправильного питания формируются с детства. Недостаточное, несбалансированное или однообразное питание в детстве оставляет след на всю жизнь и способствует возникновению болезней. Поэтому школьное питание – после сформированных в семье привычек – играет вторую важную роль.

Узкие рамки бюджета

В Эстонии во всех школах предлагают как минимум школьный обед. Во многих школах есть также завтрак или перекус. В группах продленного дня – дополнительное питание, за которое родители нередко должны доплачивать. Основной же прием пищи в школах оплачивают из своего бюджета местные самоуправления – за счет государственных субсидий.

Совсем недавно Рийгикогу отклонил законопроект, предусматривающий повышение государственной дотации на школьные обеды с нынешнего 1 евро до 2 евро на ребенка.

Государство последний раз увеличивало субсидии в 2018 году: с 0,78 евро до 1 евро.

Действующей суммы дотации хватает не каждому самоуправлению. Поэтому в каких-то городах власти добавляют средства из своих резервов, а где-то и родители школьников доплачивают за питание детей.

Фирмы, которые предоставляют школьное питание, сетуют на то, что хотели бы предложить детям больше интересных блюд, но рамки бюджета сильно ограничены.

„Мы готовы и очень заинтересованы предложить учащимся лучший и более привлекательный школьный обед. У нас много интересных мыслей и идей, но цена школьного обеда устанавливает рамки, в которые мы должны вместиться. Безусловно, мы хотим больше предлагать свежих местных овощей и фруктов, а также органическую продукцию. Мы очень заинтересованы представить учащимся кухню других стран и таким образом расширить кругозор школьников“, – говорит Марика Гутман из фирмы Tuleleek AS.

Тийу Эндриксон из фирмы Baltic Restaurants добавляет: „Мы бы хотели предлагать больше местной свежей продукции, но цена на нее слишком высока“.

Гутман объясняет, что меню, помимо государственных стандартов, составляют на основе договоренностей с конкретной школой.

„Как правило, в тендере указано, чего ожидает школа. Например, как часто могут повторяться блюда, сколько раз в неделю должны быть блюда из рыбы, сколько раз – из мяса и т. д. Все эти условия также вносят в договор. Также мы проводим в школе опросы, чтобы выяснить предпочтения и ожидания учеников от школьного обеда“, – говорит Гутман.

Строгие правила рациона

Но в любом случае родители имеют право и даже должны знать, что их ребенок ест в школе.

Как говорится в разных работах по исследованию питания детей в школах и детских садах, изданных в Эстонии, требования к приготовлению школьных блюд зависят от возрастных потребностей детей. Строго подсчитывают количество необходимых килокалорий и всевозможных питательных веществ. Также учитывают, какие группы продуктов должны быть в рационе школьника, а что надо оттуда исключить.

Во многих школах есть также буфеты или кафетерии, где дети могут в дополнение к основной еде купить что-то по своему вкусу. Но и к продаваемым продуктам существуют требования.

В их ассортименте должны преобладать полезные для здоровья продукты. А вредных перекусов вроде чипсов или конфет должно быть как можно меньше.

То же самое относится и к автоматам с едой и напитками, которые также встречаются в школьных коридорах.

В документе „Руководство о еде, предлагаемой в буфетах и автоматах детских учебных заведений“, изданном в 2019 году, говорится, что реклама как полезных, так и вредных продуктов в школах запрещена. При этом на видном месте должна быть „пропаганда“ здорового питания, например – плакат с пирамидой продуктов или „правилом тарелки“.

А ситуация, когда ребенок предпочитает еду купить вместо того, чтобы съесть школьный обед, считается неэтичной. Школа не должна способствовать такой тенденции.

Кади Рейнтам, советник отдела общественного здравоохранения Министерства социальных дел

В министерстве начали составлять дорожную карту школьного питания. В ходе этого были выявлены проблемы, связанные с питанием в школах.В документе обозначены решения и действия, которые обеспечат сбалансированный школьный обед, доступный вне зависимости от социально-экономического фона. Мы хотим доработать документ до конца текущего года.

Кроме того, министерство работает над обновлением действующего с 2008 года постановления, регулирующего питание в школах. Кроме прочего, в новом постановление будут уточнены требования к питательному составу определенных продуктов питания – например, критерии содержания соли, насыщенных жирных кислот, добавленных сахаров, клетчатки.

Тагли Пицци, эксперт по питанию и движению Института развития здоровья (TAI): ни один прием пищи не определяет, угрожает ли человеку лишний вес

Последний раз TAI проводил анализ школьного питания в 2012 году. С 2015 года действуют обновленные рекомендации по питанию. С тех пор шла работа над регламентом питания в детских учреждениях, но по разным причинам обновления до сих пор не вступили в силу. Нельзя проводить исследования школьного питания, если результаты следует сравнивать с требованиями действующего регламента, которые не соответствуют государственным рекомендациям.

Однако весной был проведен анализ влияния цен. Для этого были собраны меню из двенадцати школ по всей Эстонии. Начальные меню были скорректированы в соответствии с планируемым регламентом: необходимо было увеличить количество фруктов, овощей, ягод, рыбы и орехов-семян, при этом сократив количество мяса, молочных продуктов и добавленного сахара.

Ни один прием пищи не определяет, угрожает ли человеку лишний вес. Важно питание в целом, а также движение. Но важно, чтобы прием пищи проходил в физиологически верное время, например, обед должен быть между 11–13 часами, а не в 10 утра. Также должно отводиться достаточно времени для приема пищи. Минимальное время для спокойного обеда – полчаса.

Помимо школьного питания не менее важно, что предлагается в школьном буфете или в торговых автоматах, если они имеются в школе. К сожалению, по-прежнему встречаются руководители школ, которые не слышали, что существует „Руководство о продуктах питания, продаваемых в буфетах и торговых автоматах детских учреждений“ или не заинтересованы в том, чтобы ассортимент продуктов, продаваемых там, был улучшен.

Какие требования предъявляют к школьному питанию?

• Дети должны есть в определенное время. На прием пищи отводится не менее 15 минут.

• Школьный обед дети должны получать не раньше, чем после второго урока, желательно после третьего-четвертого (при учебе в первую смену).

• Школьный обед должен обеспечивать 30–35% необходимой ребенку энергии и питательных веществ.

• Школьный завтрак или перекус должен обеспечивать 20–25% необходимой ребенку энергии и питательных веществ.

• Ребенок, находящийся в группе продленного дня, должен получать дополнительное питание.

• Рацион ребенка, нуждающегося по медицинским показаниям в особом питании, организуют в соответствии с рекомендациями медработника и пожеланиями родителей.

• В рацион детей, питающихся иначе по религиозным соображениям или по убеждениям родителя, могут быть по желанию внесены изменения.

• Детям в школе должна быть доступна питьевая вода, которая должна находиться на видном месте.

• Меню школьной столовой должно быть составлено минимум на 10 дней.

• Меню составляют из расчета энергии и питательных веществ, необходимых ребенку в сутки.

• Количество белков в дневном рационе должно покрывать минимальную

суточную норму, но не превосходить ее в два раза. 1/3 должны составлять животные белки, но это не могут быть лишь молочные белки.

• На обед детям каждый день должны быть предложены разные основные блюда.

• Пищу для школьников следует готовить из минимально обработанных и свежих продуктов в основном путем выпаривания, варки и тушения.

• Макаронные изделия (желательно из цельнозерновой муки) должны предлагать в качестве гарнира не чаще двух раз в неделю.

• Овощи (кроме картофеля) должны быть каждый день, в том числе – в свежем виде не реже двух раз в неделю.

• Свежие фрукты – не реже трех раз в неделю.

• Блюда из свежей рыбы – не реже одного раза в неделю.

• Блюда с мясом или птицей (желательно без кожи) – не реже двух раз в неделю.

• Блюда из печени подают детям младшего школьного возраста не чаще двух раз в месяц.

• В детском учреждении можно давать для питья только пастеризованное молоко.

• Яйца разрешено предлагать на обед в школах только после их термообработки.

• Готовить пищу предпочтительно на растительных маслах;

• Майонез и соусы на основе майонеза могут использоваться в небольших количествах и не чаще трех раз в месяц.

Источник: „Требования к здоровому питанию в дошкольных учреждениях и школах“.

Какие ограничения действуют в школьном меню?

• В качестве основной пищи не разрешается предлагать консервы и блюда на их основе;

• Блюда, запеченные в большом количестве жира, запрещены в детских учреждениях;

• Сосиски, вареную колбасу, сардельки и соусы из них рекомендуется предлагать не чаще одного раза в месяц;

• Сырое молоко может использоваться только после термообработки;

• Копченые, сильносоленые, вяленые и острые блюда исключаются из ассортимента продуктов для детей младшего школьного возраста;

• На десерт не подаются сладости, такие как жевательная резинка, батончики из фруктов и мюсли, конфеты;

• Из меню исключаются ароматизированные напитки на основе воды, в том числе энергетические и спортивные, содержащие пищевые красители E102, E110, E122, E123, E124, E129, E151, E154, E155, E180.

Источник: „Требования к здоровому питанию в дошкольных учреждениях и школах“.

Какие ограничения действуют в школьном меню?

• В качестве основной пищи не разрешается предлагать консервы и блюда на их основе;

• Блюда, запеченные в большом количестве жира, запрещены в детских учреждениях;

• Сосиски, вареную колбасу, сардельки и соусы из них рекомендуется предлагать не чаще одного раза в месяц;

• Сырое молоко может использоваться только после термообработки;

• Копченые, сильносоленые, вяленые и острые блюда исключаются из ассортимента продуктов для детей младшего школьного возраста;

• На десерт не подаются сладости, такие как жевательная резинка, батончики из фруктов и мюсли, конфеты;

• Из меню исключаются ароматизированные напитки на основе воды, в том числе энергетические и спортивные, содержащие пищевые красители E102, E110, E122, E123, E124, E129, E151, E154, E155, E180.

Источник: „Требования к здоровому питанию в дошкольных учреждениях и школах“.

Что нежелательно продавать в детских учреждениях:

• Продукты с пищевыми красителями, слишком сладкими добавками и усилителями запаха и вкуса;

• Блюда на основе консервов;

• Еду, приготовленную во фритюре;

• Смузи и нектары с добавлением сахара, соковые напитки, напитки из сиропа;

• Энергетические напитки и прохладительные напитки с сахаром, например, спортивные напитки, а также холодный чай, воду с подсластителями, добавленными витаминами и т. п. ;

• Заменители молока с добавлением сахара, например, кокосовое молоко, соевый напиток и т. п. ;

• Напитки с высоким содержанием кофеина (выше 15 мг/100 мл): кофе, мате, черный чай.

• Сухофрукты и консервы из фруктов (кроме варенья), куда при обработке добавляется сахар;

• Предварительно обработанный картофель (например сульфированный);

• Сосиски, вареные, копченые колбасы и закуски;

• Сырые яйца и блюда с ними;

• Шоколад, конфеты, мороженое, печенье, сладкие пирожки, пирожные и т. п. ;

• Закуски с высоким содержанием соли (более 0,8 г /100 г): чипсы, хлебцы, попкорн, орехи и т. п.

Источник: „Руководство о еде, предлагаемой в буфетах и автоматах детских учебных заведений“. 2019 г.

Читайте RusDelfi там, где вам удобно. Подписывайтесь на нас в Facebook, Telegram, Instagram и даже в TikTok.