ТЕСТ ”Краковской” колбасы: что у нас продают и насколько это вкусно?
Колечко полукопченой колбасы — желанный гость на многих кухнях. В меру жирная, в меру мягкая, и вроде не копченая, но и не вареная. Приятная на вкус, ароматная — чего еще желать? Одних только классических ”Краковских” мы нашли шесть вариантов. Поэтому ее и проверяем, пишет "МК-Эстония".
Ответ на вопрос, почему колбаса названа ”Краковской”, найти оказалось легко. Ее родиной является польский Краков — поговаривают, что изначально ее готовили только там. Это была типичная домашняя колбаса, состояла она, как это водится у хороших хозяек, из мясного фарша и специй (шпик добавили позже и в СССР), была туго набита, и благодаря своему вкусу прославилась на весь мир.
Тут я, конечно, загнула — на самом деле, в XVIII веке она появилась лишь в России и быстро завоевала популярность. Хотя, как уверяют сами краковцы, вся эта легенда — выдумка от первого до последнего слова, мол, колбасу придумали в СССР, просто завернули в красивую историю, чтобы народ покупал лучше. Хотя в те времена, кажется, купили бы любую колбасу без всяких историй. Лишь бы она оказалась на прилавке.
В любом случае, сейчас ее изготавливают практически везде, в Эстонии она также является самой распространенной среди полукопченых колбас. Вот только выбрать лучшую осталось.
Почему бы и не ГОСТ?
Раз уж колбаса претендует на домашнюю, как по виду, так и составу, то логично предположить, что состоять она должна исключительно из мяса и специй.
К форме дейтвительно претензий нет — ”Краковская” изначально изготавливалась в форме колечка, и сейчас эта традиция не нарушена. А вот состав претерпел некоторые изменения.
Понятно, что времена ГОСТов прошли, да и к Эстонии они не имеют никакого отношения, но именно они хотя бы помогают понять, каким должен быть состав продукта. Ведь та же ”Краковская” на прилавках не первый год, ее история насчитывает десятилетия. И когда-то она изготавливалась по единому стандарту. Поэтому этот стандарт мы и взяли для точки отсчета. Понятно, что нынешние производители используют свою рецептуру, но когда хотят добиться ”того самого” вкуса, вспоминают и хорошо забытое старое. Которое еще не подводило.
Как уверяет ГОСТ (мы нашли по ”Краковской” колбасе старые стандарты), содержание мяса в ней не должно быть ниже 60%. Причем вот в таком порядке: свинина, говядина, шпик и специи. И все.
А наши производители хитрят — то начинят колбасу только свининой, то серьезно разбавляют фарш куриной массой. Или процентный состав чуть ниже необходимых 60%. Конечно, это удешевляет производство и позволяет назвать продукцию мясной. Вот только покупателя не обманешь: такое несоответствие сразу бросается в глаза, нос и вкусовые рецепторы.
Любопытно, но одну из лучших колбас эксперимента мы выбрали, даже не успев еще попробовать, просто по виду и аромату. Причем тестирование проводилось вслепую и производители ”Краковской” шли под номерами. Так что народ не проведешь.
Ценные мелочи
А как именно проводилось тестирование и что можно смело покупать в магазине, читайте ниже.
Состав. Это главный параметр, мы искали максимально приближенную к идеалу колбасу. То есть свинина, говядина, шпик и прочее, причем прочего чем меньше, тем лучше.
Цвет. ”Краковская” из-за добавления в состав говядины не может быть бледной. Срез ее должен быть достаточно розовым, больше даже красноватого тона. Но тут загвоздка: куриная масса тоже дает характерный цвет, но уходящий в бордовый. Поэтому не ошибитесь при покупке — не вся красная колбаса будет той самой.
Однородность. Это тоже очень важно. Фарш в домашней колбасе не является кремом. Говядина — достаточно жесткое мясо, плюс кусочки шпика, поэтому ”Краковская” не может напоминать гладкую сардельку. Срез должен быть гладким, но при этом должны проглядывать кусочки шпика и, возможно, частички говядины.
Шпик. ГОСТ определяет размер шпика 10–15 мм, но таких крупных кусочков мы в образцах не нашли. Поэтому будем искать просто хотя бы кусочки и выбирать крупнейшие. Ах да, он должен быть белым!
И как всегда: полное соответствие дает балл, неполное — полбалла, несоответствие не приносит ничего.
Nõo
1,23 €/270 г 4,56 €/кг
Состав: 67% свинина, 13% говядина, свиная шкура и т. д.
Цвет: яркая колбаса.
Однородность: очень красивый срез, просматривается шпик и вкрапления мяса.
Шпик: красивый, белый, не слишком крупный.
Оценка: 4/4
Комментарий: Очень достойный образец. Состав хороший, вкус очень нежный, тонкий аромат копчения. Колбаса не пересолена, явно ощущаются специи
и пряности, но не перегружают. Шкурка снимается неохотно, но все же снимается — это единственное, к чему можно придраться. И еще забавно: все клссические Е-добавки прописаны словами. То еть человеку не надо гадать и шарахаться, что скрывается под кодировкой. И сразу все ясно. Причем ничего кошмарного в составе нет. Были и другие достойные образцы, но победила цена. Становится выбором редакции за качество и стоимость.
Rakvere Lihakas
2,85 €/300 г 9,50 €/кг
Состав: 80% свинины.
Цвет: слишком бледная.
Однородность: очень ровная и почти кремообразная.
Шпик: почти не видно, хоть и белый.
Оценка: 2/4
Комментарий: По полбалла снято за все. В составе аж 80% мяса. Но говядины там нет. Поэтому колбаса слишком бледная. Шпик перемолот почти в кашу — его не видно, но он вроде как есть. Вкус не сказать чтобы приятный. Его вообще не разобрать — производитель переборщил с чесноком, поэтому все им и забито. Скажем так — несмотря на мясной состав, это совсем не лучший образец колбасы. Так себе. А цена космическая. Платить почти 10 евро за килограмм чеснока как-то слишком.
VK
1,95 €/300 г 6,50 €/кг
Состав: 36% говядины, 12% свинины, шпик, шкура, говяжье сердце.
Цвет: хороший, насыщенный.
Однородность: прекрасная текстура колбасы.
Шпик: великолепно просматривается, красивые небольшие белоснежные кусочки.
Оценка: 4/4
Комментарий: Хорошая вкусная колбаса, не пересоленная, ароматная. Здесь самый лучший состав — в перечне указано даже говяжье сердце (хотя, конечно, это не по ГОСТу, но вкуса добавляет). Шпик просматривается, фарш идеально порублен и смешан. Очень хороший образец ”Краковской”.
Valla
1,99 €/450г 4,42 €/кг
Состав: 34% свинины, 33% куриной массы, шпик, и т. д. Куча разнообразных ”Е”.
Цвет: неплохой розовый тон.
Однородность: слишком перемолота.
Шпик: не просматривается.
Оценка: 1/4
Комментарий: Это не колбаса, а расстройство. Во-первых, фарш слишком однородный и кремообразный, шпик почти не просматривается. Аромат копчения забивает все. Вкус ужасный: жира, какого-то растительного масла. Что угодно, только не классический ”краковский”. В составе в качестве основных ингредиентов заявлены свинина и куриная масса — явно не то, чего ожидает взыскательная публика. Больше сказать нечего.
Karni
1,79 €/300 г 5,97 €/кг
Состав: 30% свинины, 27% говядины, шпик, шкура и т. д.
Цвет: красивый насыщенный розовый.
Однородность: прекрасно текстурированная масса.
Шпик: просматриваются аккуратные белые куски жира.
Оценка: 4/4
Комментарий: Честное слово, очень вкусная колбаса. Ароматная, при этом специи и копчение не перебивают остальное. Не жирная, не пересолена. Очень приятный состав (считайте, что по ГОСТу) и помол фарша. Хочется съесть сразу и всю. Стала бы выбором редакции, но дороговата.
WÕRO
1,49 €/300г 4,97 €/кг
Состав: 48% курица, 19% свинина, шкура, шпик и т. д.
Цвет: чрезмерно яркая.
Однородность: слишком гладкая масса.
Шпик: немного виден.
Оценка: 0,5/4
Комментарий: Баллы сняли за состав, цвет, однородность. Полбалла за шпик. Как можно куриную колбасу назвать ”Краковской”? Понятно, что можно, но все-таки есть традиции. Хорошего в этой колбасе только то, что шкурка снимается моментально. А вкус совсем не краковский. И не колбасный. Характерный привкус куриного фарша, причем не лучшего, в общем, ради экономии можно пойти и на это. Но ведь невкусно…
