Любимое печенье бабушек: что такое Digestive и с чем его едят?
Что мы традиционно покупаем к чаю? Как правило, печенье. Оно всегда в изобилии, съедается мгновенно, не оставляет чувства тяжести. Но, как и любую сладость, его сложно назвать полезным — тут и мука, и масло, и калории. Но! В последнее время погоня за здоровым образом жизни заставила нас внимательнее смотреть на этикетки. И обращать внимание на характерное круглое печенье Digestive, приготовленное из цельнозерновой муки, пишет "МК-Эстония".
Здоровый образ жизни подразумевает и здоровое питание. Овощи, фрукты, низкокалорийные продукты и, конечно, клетчатка. Между прочим, в Англии о здоровом образе жизни имели представление еще XIX веке. И активно выпекали печенье из отрубей, в состав которого не входил сахар, зато входила сода. Благодаря отрубям лепешки были сладковатыми на вкус, а сода нейтрализовала повышенную кислотность в желудке.
Ничтоже сумнящеся печенье назвали ”дижестивом” — пищеварительным (от англ. digestive). Оно стало настолько популярным, что сейчас десятки фирм выпекают свои ”дижестивы” из цельнозерновой муки. К сожалению, уже с сахаром, на пальмовом масле и прочих прелестях. Хотя, если хотите, можете замешать свой вариант — любопытным рецептом, найденным в Сети, поделюсь ниже, на днях как раз планирую печь.
Подтянулись местные
От мировых лидеров не отстает и флагман эстонской кондитерской промышленности Kalev. Недавно предприятие начало выпуск собственного печенья ”дижестив”, причем особенностью является его нестандартная форма. Традиционно это печенье круглое и довольно большого диаметра. У нас оно, не менее традиционно, квадратное и его намного удобнее использовать в кулинарии. Но зато все остальное у него весьма характерно: проколы на глянцевитой поверхности, хорошо просматривающаяся волокнистость и прочие характеристики.
Да, эти печенья можно есть не просто так, а делать на их основе массу всевозможных десертов. Например, основой для холодного торта запросто можно сделать измельченную в блендере упаковку такого печенья, перемешанную с мягким сливочным маслом. Выкладываете массу в форму, сверху любую начинку (творог со взбитыми сливками и желе, сверху ягоды), на несколько часов в холодильник и все. Мороки на 15 минут, удовольствия на всю компанию.
Одно лечим, другое калечим?
Но вернемся к печенью. Я нашла в магазине шесть сортов, наверное, если покопаться, можно было бы найти и больше — что еще раз доказывает его популярность. Конкуренцию ”дижестиву” составляет разве что Marie — тоже очень распространенное легкое и нежное бисквитное печенье. Но о нем поговорим в следующий раз. Сейчас обратим внимание на такое полезное печенье, которое должно способствовать пищеварению и понижать кислотность в желудке.
Итак, полезным это печенье стало благодаря трем важным факторам. Во-первых, в нем не было сахара. Во-вторых, в составе вместо обычной муки были отруби. В-третьих, использовалась сода (чтобы тесто поднялось), которая якобы снижала кислотность в желудке.
В наше время это печенье назвать полезным можно с огромной натяжкой. Во-первых, сахар. Все образцы изготовлены с его непосредственным участием. Во-вторых, кошмар и ужас последних нескольких лет — пальмовое масло. Им сейчас заменяют любое другое. В-третьих, калорийность. Да, вы будете есть классное цельнозерновое печенье, которое очень полезно для желудка, но в то же время помните о том, что в 100 г продукта содержите немногим менее 500 кКал. Ну и четвертое. Содержание цельнозерновой муки здесь отнюдь не 100-процентное. А сода есть. Если не верите, посмотрите состав сами — Е 500 ее кодировка.
Выборная борьба
Ну а мы начинаем оценивать наших претендентов на победу. Всего на испытании их шесть, каждый по-своему хорош. Ну по крайней мере, сладок и рассыпчат — это бисквитное сухое печенье, изготовленное по принципу галет.
Поскольку вкус — дело весьма условное, мы оцениваем универсальные параметры. Первое: содержание сахара и калорийность (согласны, тут сложно выставлять оценки, но давайте так: минимальная цифра получает балл, максимальная — нет. Значения между — по полбалла.)
Второе: содержание цельнозерновой муки. Третье: хрупкость (оно не должно крошиться, потому что слой теста достаточно толстый). Четвертое: как печенье размокает в горячем чае (выдерживали пять секунд, оно не должно разваливаться). Пятое: на каком масле оно замешано.
Дальше, как обычно: соответствие — один балл, неполное соответствие — полбалла, несоответствие не приносит ничего. Прочие замечания читайте в комментариях.
LU
400г/1,57 € (1 кг/3,92 €)
Содержание сахара и калорийность на 100г: 17г/510 кКал.
Содержание цельнозерновой муки: 21,6%.
Хрупкость: сильно крошится при разламывании.
Скорость размокания: выдержало пять секунд.
На каком масле приготовлено: пальмовое.
Оценка: 2,5/5
Комментарий: По полбалла убрали за сахар, муку и хрупкость, балл ушел из-за пальмового масла. Открывать упаковку неудобно, пока найдешь хвостик, чтобы за него дернуть, упаришься. В целом печенье вкусное, но очень крошится.
Bisca
400г/2,11 € (1кг/5,27 €)
Содержание сахара и калорийность: 17г/470 кКал.
Содержание цельнозерновой муки: 21%.
Хрупкость: очень нежное печенье, крошится умеренно.
Скорость размокания: мгновенно, пришлось ловить.
На каком масле приготовлено: пальмовое.
Оценка: 2/5
Комментарий: Как обещали — по полбалла за сахар и муку. Минус баллы за чай и масло. Упаковка опять неудобная: где открывать — непонятно. Пришлось браться за ножницы. Содержимое не подвело: не сладкое, с явно выраженным характерным вкусом злаковых, тающее во рту.
Kalev
200г/0,79 € (1 кг/3,95 €)
Содержание сахара и калорийность: 17г/472 кКал.
Содержание цельнозерновой муки: 13%.
Хрупкость: твердое печенье, почти нет крошек.
Скорость размокания: держалось до победного.
На каком масле приготовлено: пальмовое.
Оценка: 3/5
Комментарий: По полбалла ушли за сахар и муку. Минус балл за пальмовое масло. Все остальное очень хорошо. Любопытный образец печенья. С одной стороны, оно действительно цельнозерновое и очень похоже на классические образцы. А с другой — что-то во вкусе и текстуре неуловимо отсылает к любимым калевским печенюшкам. В целом — очень даже неплохо. И упаковка хорошая. Цена, может, и не самая выгодная, но и не особо выделяется в большую сторону. В общем, по итогам оценивания становится победителем.
Gullon
400г/1,34 € (1кг/3,35 €)
Содержание сахара и калорийность: 10г/483 кКал.
Содержание цельнозерновой муки: 59%.
Хрупкость: ощущение, что сломается от взгляда.
Скорость размокания: испытания не прошло.
На каком масле приготовлено: в составе указано просто: растительно масло без уточнений.
Оценка: 2,5/5
Комментарий: Полбалла снято за хрупкость, по баллу за не точно указанное масло и испытание чаем. Как всегда, беда с упаковкой. Печенье очень хрупкое, поэтому открывать пакет нужно бережно. Сами печенюшки сладкие и вкусные. Ощущается цельнозерновая мука (тут сложно ее не заметить). По составу все прекрасно. По мягкости и размоканию можно смело предлагать тем, кому трудно пережевывать твердую пищу. И сахара тут практически нет.
SIRO
400г/1,45 € (1 кг/3,62 €)
Содержание сахара и калорийность: 22г/477 кКал.
Содержание цельнозерновой муки: не указано, но в составе есть рисовая мука.
Хрупкость: ломается, не сильно крошась.
Скорость размокания: довольно быстро пропиталось чаем.
На каком масле приготовлено: пальмовое.
Оценка: 2/5
Комментарий: По баллу снято за сахар (самое большое количество), за не указанное количество муки, за пальмовое масло. Упаковку может открыть только очень целеустремленный и жаждущий именно этого печенья человек. Если бы не тест, я бы сдалась. Вкус со странным кокосовым привкусом — на любителя. Показалось слишком сухим и чрезмерно сладким.
Poesia
400г/0,99 € (1кг/2,47 €)
Содержание сахара и калорийность: 19,3 г/495 кКал.
Содержание цельнозерновой муки: 13%.
Хрупкость: почти не крошится при разламывании.
Скорость размокания: мгновенно и сильно размокло, но не развалилось.
На каком масле приготовлено: пальмовое.
Оценка: 2,5/5
Комментарий: По полбалла за сахар, размокание и содержание муки. Балл за пальмовое масло. Найдены треснувшие печенюшки уже в упаковке. Но в целом оно достаточно твердое. Ощущается сода, на вкус не сладкое, хотя на 100 граммов приходится 19 граммов сахара.
