Что можно придумать из лаваша, чтобы разнообразить шашлычное меню

Без шашлыков летом не обойтись. А к шашлыку, как это полагается, кроме всякой зелени и соусов, нужен и хлеб. Причем не простой. Желательно с родины шашлыка, то есть Востока. Поэтому сейчас мы разбираемся в тонкостях лаваша — именно с ним шашлык сочетается лучше, чем с каким-либо другим мучным изделием, пишет "МК-Эстония."

Лавашем в Эстонии называют любой ”восточный” хлеб — будь то традиционная армянская лепешка тончайшего теста, или же грузинский или узбекский более пышный белый хлеб. Хотя на самом деле, лаваш в его классическом исполнении выглядит именно тончайшим пластом пресного белого хлеба.

”В состав такого лаваша входит только мука, вода и соль, — говорит Злата, хозяйка фирмы Vireeda, которая занимается выпечкой лавашей более 20 лет. — Все замешивается вручную, раскатывается, вытягивается. Это сложный и трудоемкий процесс, у нас, например, на производстве все делают только руками, без машин”.

В другой тип ”лаваша”, который именуется грузинским хлебом, добавлены дрожжи — для пышности. И он не раскатываются пластом, а выпекается в виде характерной формы лепешки. Больше в этих хлебах разницы никакой нет. Однако вкус различается.

Тут, кстати, играет большую роль и способ выпекания. Например, на одном из производств вместо стандартных печей используются… кирпичи. Это достаточно уникальная технология, ведь кирпичи помогают поддерживать определенную температуру, а в микропорах тепло распределяется особым образом. Лаваш в итоге получается с характерным вкусом, его не спутаешь ни с чем.

”А особых секретов в лаваше нет, — поясняет Злата. — Главное, чтобы состав был простым, важно, чтобы не было никакой химии, это сразу все влияет на вкус. А хранить его можно в холодильнике несколько дней спокойно, в морозилке чуть ли не месяцами. Знаю, что некоторые так и делают, а перед подачей прогревают его на мангале, и получается прекрасное самостоятельное блюдо”.

Проверить качество пухлого лаваша несложно — как и любая хлебная выпечка он должен после нажатия тут же вернуть свою первоначальную форму. Ну и, конечно, визуальный осмотр, это относится к любому типу хлеба: свежий хлеб мягкий, на лепешке может быть видна только мука, оставшаяся от обсыпки поверхности. Никаких пятен плесени и посторонних запахов.

Что и для чего

И вот теперь плавно переходим к разновидностям и возможностям лавашей. Их у нас, как оказалось, великое множество. Причем изначально, когда задумывали писать статью про пухлые лаваши, думали, что на прилавках как раз их больше всего. Ан нет! На прилавках обнаружили лишь три вида от разных фирм. А вот тонких лавашей — не счесть. Есть даже ржаные — это уникальный рецепт, кстати, такие лаваши отличаются очень необычным вкусом.

”Разнообразие просто объясняется, — смеется хозяйка пекарни. — Все же от спроса зависит. А тут, в Эстонии, очень популярен именно тонкий лаваш, потому что возможности его употребления безграничны. В него можно заворачивать самые разные начинки и получать быстрые и простые закуски. Хотите пару рецептов?”

Классические рулеты

Хотим! Конечно, хотим! И вот что нам рассказали. Во-первых, самый простой рецепт использования тонкого лаваша:

Выстилаете им дно кастрюли, затем кладете сверху уже готовый шашлык, накрываете еще одним листом лаваша, даете немного постоять… ”Тонкое тесто пропитывается мясным соком и ароматом, получается нечто фантастическое”, — комментирует наш консультант.

Во-вторых, рулеты из лаваша. Это отличная закуска, пока народ ждет шашлыки, а начинки можно придумывать самые разнообразные. Если хотите, чтобы гости съели поменьше мяса, придумывайте рулеты посытнее. Например, с тертым сыром, овощами и ветчиной. Или курятиной. Или рыбой.

А можно сделать закуску, которой шашлык сопровождается: например, рулеты со свежей зеленью. Промазать лаваш тонким слоем мягкого свежего сыра, рассыпать мелко порубленную зелень, завернуть. Дать постоять, нарезать — можно подавать. Очень вкусно, если добавить нарезанные помидоры, но есть закуску тогда придется сразу — томаты дают много сока, и тесто может размокнуть.

Гриль-лаваш

Самой чудесной особенностью тонкого лаваша можно назвать то, что его идеально запекать на решетке. И вот тут фантазия просто безгранична. Например, рецепт от Златы:

Натрите на терке сыр типа сулугуни, рассыпьте по лавашу, сверху посыпьте зеленью. Заверните лаваш конвертом и положите на решетку гриля. Чуть подержите, и получите удивительное блюдо. Хрустящий хлеб с расплавленным ароматным сыром. Это улетает на ура в любой компании.

Второй вариант — теплый лаваш с форелью и сливочным сыром. Промажьте лист тонкого лаваша слоем сыра, сверху положите кусочки слабосоленой форели, добавьте очищенный от кожуры огурец, сверните роллы, нарежьте на брусочки и слегка обжарьте на гриле.

Детский вариант — завернуть в лаваш сосиски. Это беспроигрышно, только не забудьте промазать хлеб любимым детским соусом для бургеров. Отдельное развлечение — разрешить детям приготовить эти рулеты самостоятельно.

Блинчики из лаваша

Это прекрасная возможность мамам сэкономить время, а детям попробовать что-то новое. Берете круглые маленькие лавашики, туда можно положить самую разную начинку, затем свернуть рулетиком или конвертом, обжарить на сковороде — и все, необычные и вкусные блинчики готовятся за пять минут.

Если вы на природе, а дети шашлыки не очень любят, то из таких круглых хлебцев можете придумать пиццу: томатный соус (кто-то едет на шашлыки без кетчупа?), начинка по желанию любая и обязательно тертый сыр. Сверху накройте вторым блинчиком, запеките на гриле и наслаждайтесь.

Толстый грузинский (узбекский) хлеб

Толстый лаваш (давайте все будет называть лавашем, иначе запутаемся) более серьезная артиллерия. Из него роллы уже не свернешь. Зато в этот лаваш удобно засовывать все, что под рукой. Например, в турецких ресторанчиках такой вот бургер в этностиле пользуется бешеной популярностью. Потому что это не только вкусно, но и полезно.

Как это делается. Берете толстый лаваш, разрезаете (в классическом варианте все-таки разламываете) пополам. Серединку надрезать ножом. А внутрь можно положить всевозможную зелень, кебаб, тонко нарезанные ломтики ветчины и все, что только душа пожелает. Можно добавить и соус, но если речь идет о более или менее народном рецепте, то лучше использовать сметанную заправку. В идеале по-турецки: 4–5 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока, чайная ложка горчицы, мелко порубленная зелень, соль и столовая ложка яблочного сока. Перец по вкусу.

Если хлеб по-прежнему остался, сделайте с ним вот что: разрежьте, внутрь положите любую зелень, перемешанную с тертым сыром. Дальше путь прост и предсказуем: решетка гриля или решетка мангала. Запеките и наслаждайтесь.

А еще вкусно, когда вместо тонкого лаваша на дно кастрюли кладутся ломти этого пухлого хлеба. Он может впитать в себя еще больше сока, ну и заодно хорошо сохраняет тепло мяса. И, кстати, если вы кастрюлю, с уложенными таким образом хлебом и шашлыком оставите томиться на мангале, чтобы мясо оставалось теплым, оно не будет подгорать.