На Ида-Вирумаа напали подосиновики
В знаменитом "рассаднике" белых, что почти сразу за Ийзаку, машин в лесу, наверное, больше, чем самих боровиков. Причем не только в выходные, но и в будни. Так что в этом местечке ходить не особо интересно. И все же попадаются молодые белые.
А вот в другом лесу пришлось пожалеть, что не взяли косу или серп: столько было молодых подосиновиков. И грибников почти совсем не встречалось. Видимо, это место еще не слишком разафишировано. Местные жители говорят, что год на год не приходится, однако в этом сезоне урожай на красноголовики хороший.
Молодые подосиновики хороши для маринования.
Для приготовления нам потребуется:
- грибов 1 кг
- соли — 40-50 г
- лимонной кислоты — 0.3-0.4 г
- уксуса — 30 мл 9-процентного
- лавровых листа — 3
- душистого и горького черного перца — по 6 зерен.
Переработанные грибы промыть, у молодых подосиновиков обрезать корешки на 2-3 см от шляпки. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9-процентный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным.
Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать при температуре 100 С: банки вместимостью 0.5 л — 25 минут, 1 л — 35 минут.
Местные жительницы маринуют эти грибы так. Молодые подосиновички сначала отваривают в кипящей воде 10–15 минут, чтобы вода стала черной. Потом их промывают и варят в маринаде также 15 минут. Потом раскладывают по банкам и стерилизуют примерно полчаса.
