Рецепты: Абрикосово-ореховое печенье

Фирменное печенье нашей семьи. Это очень вкусное и ароматное печенье, замечательное украшение рождественского стола. Оно состоит из двух слоёв: рассыпчатого песочного и мягкого орехового бисквита.

Песочное тесто:

270 г муки

100 г сахара

1/4 чашки коричневого сахара

225 г холодного несолёного масла, порезанного на небольшие кусочки

1 чашка порубленных грецких орехов

Бисквит:

1,5 чашки кураги

90 г муки

1 ч.л. пекарского порошка

1/2 ч.л. соли

4 яйца, слегка взбить вилкой

2 чашки коричневого сахара

1 ч.л. ванильной эссенции

1 чашка порубленных грецких орехов

Приготовление:

Отварить курагу в небольшом количестве воды, до размягчения — 5-10 минут, слить воду. Остудить и нарезать на маленькие кусочки. Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смешать муку, белый и коричневый сахар; добавить кусочки масла и порубить в мелкую крошку (это можно сделать в комбайне в режиме пульса). Добавить орехи, перемешать.

Выложить 2/3 получившейся крошки (треть песочного теста оставить на обсыпку) на несмазанный противень, равномерно распределить по поверхности и слегка прижать ладонью, получится однородный песочный слой. Выпекать 12 минут.

В это время приготовить бисквит. Смешать муку, пекарский порошок, соль и слегка взбитые яйца. Добавить коричневый сахар и хорошо перемешать. Добавить ванильную эссенцию, порезанную курагу и орехи, перемешать.

Выложить тесто на испечённый песочный корж и посыпать оставшейся крошкой (чтобы крошка была не очень мелкой, сжать её в кулаке, а затем раскрошить на тесто).

Выпекать 25-30 минут, готовность проверять лучиной, если тесто не прилипает к палочке, значит готово.

Остудить на решётке, не доставая из формы. Нарезать на 36 полосок. Полить печенье глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Глазурь:

Смешать 1/2 чашки сахарной пудры и апельсиновый сок (добавляя по 1 ч. ложке) до консистенции сметаны (не нагревать). Выложить глазурь в пакетик, отрезать кончик и полить печенье.

P.S. Печенье можно хранить в течение двух недель в закрытой посуде, переложив слои пергаментной бумагой. Или заморозить на 2 месяца. Размораживать при комнатной температуре, не доставая из пакета.