Приготовление займет 2 часа.
Предварительно сухофрукты и цукаты положить в миску, залить ликером и перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 18-24 часа, помешав один-два раза.
Миндаль слегка поджарить, крупно порубить в комбайне. Половину переложить в миску, а другую половину истолочь мелко и положить отдельно.
Сухофрукты перемешать, отмерить только 300 г. Сделать из них в комбайне густую пасту.
Взбить масло и сахар до бледного цвета. Постепенно добавить яйца, и если смесь сворачивается — немного муки. Затем добавить оставшуюся часть муки и перемешать. Добавить весь миндаль, оставшиеся сухофрукты, имбирь, фруктовую пасту и тщательно перемешать (металлической ложкой).
Разогреть духовку до 130 градусов С. Смазать маслом круглую форму диаметром 20 см глубиной 7,5 см. Проложить бумагой так, чтобы она вызвышалась над краями на 2,5-5 см. Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять на поверхности.
Запекать в середине духовки 2-2,25 часа, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать полностью остыть в форме. Сделайте тонкой палочкой отверстия и влейте 4-5 ст. л. ликера. Сверху залить помадкой и украсить.
Этот кекс можно хранить до трех месяцев. Для этого достать торт из формы, оставив бумагу, завернуть в двойной слой фольги. Перед хранением побрызгайте еще раз ликером, чтобы он стал сочнее.
Можете приготовить кекс уже сегодня — и в праздничный день у вас не будет проблем со сладким столом.
