Рецепты: Фаршированный лосось

Предлагаю простой и вкусный вариант рождественского или новогоднего блюда, который позволит порадовать семью и гостей и сэкономит время и силы хозяйки (хозяина). Ужасно калорийно, но раз в году можно…

Продукты:

1,5-2 кг форели или лосося

2-3 луковицы

3-4 моркови

корень сельдеря — 1 средняя головка или 1\2 крупной

150-200 мл сливок 13%

специи по вкусу (я рекомендую немного лимонного перца, соль, имбирь и мускатный орех на кончике ножа)

Для соуса:

100 г очищенных креветок

2 яйца

130-140 г сливочного масла

зелень

Приготовление:

Рыбу чистим, удаляем жабры (голову можно оставить, она нам не помешает), обсушиваем салфеткой, сбрызгиваем лимонным соком, солим по вкусу и добавляем специи.

Готовим начинку — обжариваем на сковороде нарезаный мелко лук, пассеруем морковь соломкой, туда же идет сельдерей. Добавляем чайную ложку муки, заливаем все это сливками. Когда начинка загустеет (но не до полной готовности) — аккуратно закладываем все получившееся в брюшко рыбки.

Духовку разогреваем до 200 градусов, рыбу заворачиваем в фольгу, положив ее на крупно нарезанную луковицу и кусочки кореньев (чтобы не прилипла к фольге) и запекаем примерно 40-50 минут в закрытом виде, потом разворачиваем и поливаем вытекшим соусом для получения корочки еще примерно 15-20 минут. Время приготовления может меняться в зависимости от веса рыбы и типа духовки.

Соус на базе голландского (усовершенствован):

Два яйца аккуратно разбить, отделяя желтки. Белки нам не нужны — можно их употребить на что-нибудь другое.

В холодную посуду вливаем 50 мл холодной воды, добавляем желтки, солим и взбиваем венчиком или миксером. Ставим на водяную баню и аккуратно, продолжая взбивать, добавляем масло маленькими кусочками.

Внимание! Ни в коем случае не позволяем кипеть, как только соус загустеет, снимаем с бани, добавляем туда мелконарезаный укроп и креветки. Этим соусом можно полить рыбу или отварные овощи, поданные в качестве гарнира. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!