Рецепты: Суши-маки

Все что надо, включая посуду, палочки и бамбуковый мат, — продается в "Сельвере" и "Ситимаркете". Только не берите готовый суши-комплект, иначе навсегда разочаруетесь в суши.

Получается довольно дешево, так как расходуется в основном только лист нори и рис, а купленных раз порошка васаби, уксуса мирин и маринованого имбиря хватает надолго.

Расклад дан на 30 суши-маки (с лососем называются "сякэ-маки") на 4-х человек.

Продукты:

1 стакан суши-риса (длиннозерный рис не подойдет)

2 ст. л. рисового уксуса мирин

8 ст. л. японского соевого соуса (китайский не подойдет) для тех, кто любит посолонее, или соуса терияки (более сладкий)

1 ч. л порошка васаби или готовой пасты васаби

4 десертные ложки нарезанного маринованного имбиря

5 листов нори

Начинка:

20 см свежего огурца

1 свежая сладкая морковь

соленый лосось или любая другая рыба бруском

копченый лосось или любая другая рыба бруском

около 30 штук крупных креветок, ошпаренных или маринованных в соленой воде

мясо краба, осьминога, кальмара или морского гребешка — если достанете

Приготовление:

Засыпьте стакан суши-риса в кастрюлю и промойте под холодной водой, перемешивая, три раза. Слейте воду, налейте полтора стакана холодной воды и добавьте 3/4 чайной ложки соли и одну чайную ложку сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и держите на среднем огне 10 минут. Откройте крышку и перемешайте рис.

Цель — приготовить клейкий рис, но не рисовую кашу, в которой нельзя различить зерна риса. Вода должна выкипеть на 4/5 до того, как рис сварится наполовину. После этого снять с огня и закрыв крышкой, чтобы рис вобрал оставшуюся 1/5 часть воды, оставить на 10 минут. Перемешать рис, дать остыть.

Залить в рис две столовые ложки рисового уксуса мирин и перемешать.

Положить на бамбукобый мат лист нори. Широким плоским смоченным водой ножом равномерно наложить суши-рис примерно толщиной 5 мм на лист нори в средней части по площади 1/3 от всего листа от края до края.

На нижнюю 1/3 листа нори (но не на рис) положить от края до края нарезанный в длину палочками 5х8 мм огурец, морковь, рыбу из бруска или вместо рыбы выложить в ряд креветки.

С помощью бамбукового мата загнуть нижнюю часть листа нори с начинкой на рис и прижать. Затем продолжать закатывать лист в рулет в направлении "от себя". Получившийся рулет обрезать с краев острым смоченным водой ножом, стараясь просто убрать лишнюю начинку.

Разрезать рулет на две половины и каждую половину — на три равные части. Получившиеся 6 цилиндриков и есть суши-маки. У правильно приготовленных суши-маки на торце видно, что начинка находится в середине и внутри видна спираль из нори.

Сервировка:

Поставить суши-маки вертикально на черную, белую, простую керамическую или некрашенную деревянную прямоугольную мелкую тарелку-подставку.

Развести чайную ложку порошка васаби в чайной ложке воды и размешать до пластилинообразного состояния. Раделить на 4 части и вылепить из каждой части кубик или усеченую пирамидку. Разместить васаби вместе с каждой порцией суши для каждого человека отдельно.

Нарезать маринованный имбирь в количестве от чайной до десертной ложки на человека и разместить рядом с васаби.

Заварить 2 чайные ложки чая сенча в чайнике в течение 2 минут и сразу разлить по чашкам через ситечко. Правильно завареный чай сенча должен быть желтого или зеленовато-желтого цвета. Если передержать — чай будет светло-коричневого цвета и очень терпкий.

Саке налить из бутылки в вазочку-кувшинчик и поставить в кастрюльку с корячей водой. Нагрев до обычной температуры чая — можно разливать по стопкам. Пьют саке залпом, совсем как русскую водку.

Суши-маки берут палочками (или рукой) и ставят себе в соусницу с налитым японским соевым соусом или соусом терияки. В соевый соус для остроты можно добавить щепотку пасты васаби. Можно положить щепотку васаби на суши-маки и, обмакнув в соус, сразу отправить в рот.

Между разными суши принято положить в рот листик нарезанного маринованного имбиря. Японцы считают, что так очищается рот и ощущается смена вкуса.

Приятного аппетита!