Приготовление:
Желтки на водяной бане взбить с большей частью сахара. Снять с бани, поставить на лед или в холодную воду и продолжать взбивать до полного остывания массы и растворения в ней сахара.
Половину брусники потолочь в пюре, добавить ром. Аккуратно ввести пюре во взбитые желтки, мешая снизу вверх.
Взбить сливки с остатком сахара. Аккуратно, помешивая снизу вверх, ввести сливки частями в желтковую массу. Так же аккуратно вмешать муку из пипаркоока.
Смешать крупные кусочки пипаркоока и остаток целой брусники. Высыпать смесь кругами на поверхности парфе. Несколькими движениями вмешать смесь в сливочную массу, но не перемешивать до конца. Надо, чтобы смесь распределилась слоями.
Накрыть миску и поставить ее в морозильник минимум на 4-5 часов, лучше на 10-12 часов. Можно приготовить и за 2-3 дня до подачи.
Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Потом быстро перевернуть парфе на блюдо. Украсить ягодами брусники (или брусничным вареньем) и обжаренным колотым миндалем.
