Рецепты: Пирожные "Супершоко-суперлюкс"

Тесто:

2/3 стакана муки

3 ст. л. порошка какао

1/2 стакана сахарной пудры

1/4 стакана масла комнатной температуры

3 крупных яичных желтка

Карамельная начинка:

1/2 стакана сахара

3 ст. л. воды

2 ч. л. светлого сиропа (любой фруктовый сироп)

1/4 ч. л. лимонного сока

1/3 стакана взбитых сливок

1 ст. л. масла

Шоколадная глазурь:

1 стакан (230 мл) взбитых сливок

1 ст. л. светлого сиропа

3 звездочки аниса

140 г крошеного шоколада

2 ст. л. масла

Для начинки:

30 г покрошенного шоколада

Слегка соленый и обжаренный индийский орех

Тесто: Просеять муку и какао в посуду. Взбить масло и сахар. Вмешать туда мучную смесь. По одному вбить желтки. Сделать из теста шарик. Подержать на холоде один час или до одного дня.

Перед тем, как раскатать, дать тесту постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто до толщины в 0,5 см. Вырезать кружки диаметром 12 см, вдавить их в смазанные формочки диаметром 10 см, наколоть вилкой. Поставить на холод на 10 мин.

Разогреть духовку до 190 С. Выпекать пирожные около 15 мин. Охладить.

Карамельная начинка: Смешать сахар, воду и сироп в маленькой кастрюле с толстым дном. Мешать при средней температуре, пока сахар не растает. Повысить температуру и варить, не помешивая, пока сахар не станет золотистым (около 7 мин). Снять с огня и добавить сливки.

Растопить 30 г шоколада, смазать основу шоколадом, сверху уложить измельченные индийские орехи, покрыть слоем карамели (около 2 ст. л. на каждый). Охладить в течение 30 мин.

Шоколадная глазурь: Вскипятить сливки и сироп. Добавить анис, снять с огня. Накрыть и дать постоять 15 мин. Убрать анис. Снова дать прокипятить. Снять с огня, добавить 140 г покрошенного шоколада и масло. Размешать до получения однородной смеси.

Ложкой положить глазурь на карамельный слой. Охладить.