Теперь хватило бы терпения на разделку рыбы: почистить от чешуи, не потроша (чешую промыть и отложить — помните, у нас ничего не пропадает?), из головы удалить жабры (с сожалением выбросить), сделать надрез со стороны спинного плавника достаточный для извлечения хребта и вырезки всего мяса, реберные кости с сочным мясом можно оставить (особо щепетильные могут, изловчившись, и их достать); внутренности, когда до них доберетесь, тоже придется выбросить (особо бережливые могут внутренний жир, для сочности, добавить в фарш).
Фарш: отжатую булку, лук и извлеченное из леща мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с лососевым фаршем, добавляем тертый имбирь, порошок приправы, нарезанные колечками оливки.
Пока готовится фарш, промытую чешую заливаем водой (0,5-0,7 л) и ставим надолго вариться на медленном огне. Увариваем до половины.
Нафаршировать соскучившуюся без мяса рыбью кожу и зашить разрез. Уложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую духовку.
Соус для поливки: смешать сок одного апельсина, половины лимона, две столовые ложки растительного масла, коньяк, тертый имбирь и две чайные ложки порошка приправы. Поливать леща в процессе приготовления.
Готовность рыбы определяется протыканием фаршированной тушки зубочисткой по появлению прозрачного сока.
Соус к столу: содержимое противня (все, что осталось от жидкости) дополняем соком половины апельсина, уваренным и процеженным чешуечным бульоном, крахмал разводим холодным соком оливок и вливаем в смесь. В процессе варки кисло-сладость и соленость соуса регулируем сахаром, лимонным соком, порошком приправы (это уже дело вкуса того, кого заколют за столом вилками). Соусом можно залить готовую рыбу (если что останется до утра — неплохо и в холодном виде) или поливать индивидуально.
Украшения: оставшиеся дольки лимона, апельсина, оливок.
Теперь, если гости нагрянули внезапно, приготовим им салат…
Чтобы как-то их занять — налейте, что есть в доме спиртного (ровно столько, чтоб возжелали закусить), а сами в магазин и покупаете: парочку не очень закопченых куриных ног, баночку 0,5 л ананасов в кубиках (кружочки придется резать, а ведь цейтнот!), баночку шампиньонов, горчицу, майонез, йогурт для салатов (за неимением — сметану), кетчуп.
Дома обжариваете на растительном масле грибы (избавленные от жидкости) с луковицей и толченым зубчиком чеснока (это, надеюсь, в холодильнике найдется). Любители остренького могут добавить чайную ложку порошка "Китайской приправы" латвийской фирмы "Valežs". Пока жарятся грибы, а потом остывают вне сковородки, с куриных ног срезаете кожу и лишний жир (тайком от гостей под рюмку водки эти излишки съедаете) и нарезаете мясо кубиками (полосками, бесформенными обрывками). Смешиваете грибы, курицу, отцеженные ананасы и заливаете смесью из йогурта, майонеза, кетчупа в равных долях с добавлением горчицы и ананасового сиропа (горечь и сладость, опять же — по вкусу, но горчица должна чувствоваться не слабо). Когда покупали припасы, о выпивке позаботились? Чтобы два раза не бегать…
