2 кочана капусты (желательно тугой и белой, размером с человеческую голову) разрезать на половинки или четвертинки и сложить в эмалированную 10-литровую посуду. Залить холодным раствором соли — на 10 л пол-литровая банка соли.
Держать в теплом помещении 3 суток.
На 4-е сутки вынуть и дать раствору стечь. Натереть на крупной терке морковь (количество по вкусу). Капусту нарезать кусочками и сложить в 3-литровые банки слоями: капуста-морковка-чеснок (давленный, по вкусу). Залить холодной кипяченой водой.
В каждую банку сверху положить 3 ст. л. сахару (на 1 л капусты 1 ст. л. сахара). На 3-5 дней поставить в теплое место. В капусту можно положить яблоки (антоновку).
