Эстонский шеф-повар Андрей Шмаков получил звезду "Мишлен"
(7)14 октября Michelin впервые раздал звезды ресторанам из России, пишет "Медуза". Одной звезды был удостоен ресторан Savva в московском отеле "Метрополь", шеф-поваром которого является уроженец Эстонии Андрей Шмаков.
Всего девять московских ресторанов получили звезды Michelin. Об этом было объявлено на презентации первого ресторанного гида Michelin по российской столице.
По одной звезде Michelin получили семь заведений:
- ”Селфи”, шеф-повар Анатолий Казаков;
- ”Белуга”, шеф-повар Евгений Викентьев;
- ”Grand Cru”, шеф-повар Давид Эммерле;
- ”White Rabbit”, шеф-повар Владимир Мухин;
- ”Biologie”, шеф-повар Екатерина Алехина;
- ”Сахалин”, шеф-повар Алексей Когай;
- ”Savva”, шеф-повар Андрей Шмаков.
Андрей Шмаков — известный в Эстонии шеф-повар, владелец и бренд-шеф ресторанов TAR TAR köök+baar и LOVE Mussels в Таллинне. С сентября 2013 года также работал шеф-поваром, а затем бренд-шефом московского отеля ”Метрополь”, где в 2015 году открыл ресторан ”Savva”. Для Шмакова это первая звезда "Мишлен".
Весной этого года Андрей Шмаков также был объявлен в Москве шеф-поваром года.
Что такое "мишленовский" гид
Гид "Мишлена" (также известный как "Красный путеводитель") выпускается с 1900 года и считается наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире.
Лучшие рестораны в путеводителе отмечаются от одной до трех звезд: одна звезда означает "очень хороший ресторан в своей категории", две звезды — ресторан с "отличной кухней, достойный отклонения от маршрута", а тремя звездами обозначают ресторан с "отменной кухней, достойный отдельного путешествия".
Путеводитель выпускается как по странам, так и по отдельным городам. Например, есть гиды по Парижу, Лондону, Токио, Нью-Йорку, Лос-Анджелесу. Россия стала 33-й страной, где выпускают путеводитель.
В "Мишленовский гид" могут быть включены только рестораны авторской кухни, среди основных критериев для включения в путеводитель — неизменность качества подаваемых блюд и мастерство шеф-повара.
Церемония вручения звезд "Мишлен" (Michelin), на которой был отмечен ресторан Savva, прошла 14 октября в концертном зале "Зарядье" в центре Москвы. На мероприятии был представлен первый выпуск гастрономического гида "Мишлен" по столице России. Всего в гид "Рекомендовано Michelin 2022" вошли 69 московских ресторанов.