ТЕСТИРУЕМ| На овсянке можно и похудеть, и поправиться: читайте, как выбрать лучшую

10 октября отмечался Всемирный день каши, поэтому сегодня "МК-Эстония" обратила внимание на этот продукт.

Согласно многочисленным исследованиям, потребление каши оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, усвоение питательных веществ и массу тела. Также существуют подтверждения того, что продолжительность жизни любителей каши может быть больше, чем у людей, которые ее недооценивают. В общем, на экспертизе ”МК-Эстонии” самая вкусная и полезная каша — овсянка.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослому человеку ежегодно употреблять около 150 кг зерновых продуктов. Получается 12,5 кг в месяц. Или приблизительно по 400 граммов злаков в день. Разумеется, далеко не всем под силу соблюдать все нормативы, но в Эстонии, по статистическим данным, дело с употреблением злаков обстоит довольно печально — среднестатистический житель страны потребляет вдвое меньше нормы.

Правила питания

Это значит, что без злаков остаются и дети — если в семье нет привычки к употреблению каш или цельнозерновых продуктов, то у детворы не формируются правильные пищевые привычки. А между тем, именно каша является идеальным началом дня — она дает необходимый запас питательных и полезных веществ, стабилизирует и нормализует работу желудочно-кишечного тракта и является бесценным источником витаминов и полезных микроэлементов.

Для того чтобы познакомить детей с принципами правильного питания, уже третий год действует посвященная кашам программа, в рамках которой школьники не только узнают много нового о злаках и кашах, но и сами составляют рецепты, варят каши, участвуют в конкурсах и получают подарки. Зарегистрироваться можно на сайте www.pudruprogramm.ee — там найдете всю необходимую информацию.
Из всех содержащих злаки продуктов питания наиболее полезными считаются приготовленные из цельнозерновых ингредиентов. И радует то, что, по данным Союза пищевой промышленности, 90% фирм, организующих школьное питание, предпочитает использовать при составлении меню именно цельнозерновые продукты.

Привычки и кошелек

Правда, уговорить детей есть здоровую и полезную пищу очень трудно. Особенно если в семье нет привычки к правильному питанию. Именно поэтому иногда непросто заставить школьников есть школьную пищу — дело в том, что пищевые привычки мешают кормить учеников правильно. Они просто отказываются это есть. На такой момент указали 70% участников опроса, проведенного Эстонским союзом пищевой промышленности. А второй немаловажный аспект, который мешает внедрять правильное питание в школах — высокая стоимость цельнозерновой продукции. Поэтому иногда, когда встает выбор между обычным хлебом и хлебом из цельнозерновой муки, выбор падает на более дешевый вариант. То есть традиционный хлеб.

Но хлеб любят далеко не все — многие опасаются употреблять избыточное количество хлебобулочных изделий с точки зрения лишнего веса. Отчасти это тоже веская причина, почему буханки хлеба имеются не в каждом доме. Тогда как каша, особенно правильно приготовленная из правильных злаков, ничего, кроме благотворного влияния, на организм не окажет.
Среди огромного количества каш самой популярной и полезной считается овсяная. В магазинах на выбор есть как обычные каши, так и каши быстрого приготовления — порцию нужно просто залить кипятком и оставить на пять минут для набухания. Несомненный плюс таких каш — скорость приготовления, кроме того, многие из них уже продаются в порционных пакетиках, куда добавлено все необходимое: кусочки сухофруктов, ягод и сахар.

Минус — в процессе изготовления таких быстрых каш зерна теряют большую часть витаминов и микроэлементов. Дело в том, что зерна в кашах-минутках сплющиваются таким образом, чтобы впитывать влагу как можно больше и как можно быстрее. И толщина сплющенного зернышка не превышает 0,3–0,5 мм. Иногда эти хлопья разбивают вообще в труху. Дальше они подвергаются термообработке — чаще всего пропариваются. Получается полуфабрикат, из которого уже выпарилась большая часть полезных веществ.

Долгая каша

Именно поэтому предпочтение стоит отдавать обычным, ”долгим” кашам — зерно у них расплющено в достаточно плотный и толстый листочек, в котором сохраняются не только все микроэлементы и полезные вещества, но и клетчатка, которая так важна нашему организму.
А из таких хлопьев выбирать рекомендуют цельнозерновые.

Цельнозерновая овсянка готовится из необработанных зерен овса, не проходит никаких дополнительных манипуляций, разве что кратковременно обрабатывается паром. И если научиться готовить эту кашу правильно, она будет отнимать не больше времени, чем приготовление каши-минутки.
Если хотите ускорить процесс приготовления, залейте порцию овсянки с вечера водой так, чтобы она прикрыла зерна, и оставьте на ночь. За это время хлопья разбухнут и станут мягкими. Утром в той же воде начинайте их варить, при необходимости долейте воды или молока — дело вкуса. 10–15 минут медленного томления, и каша будет готова.
Людям, соблюдающим диету, стоит помнить о том, что овсянка — каша очень калорийная, поэтому любые излишества вроде молока, сахара и варенья могут сыграть с худеющим злую шутку. Для всех остальных овсяная каша — источник медленных углеводов, которые долго усваиваются и дают продолжительное чувство сытости. Так что, если вы страдаете манией к перекусам и чувством голода, попробуйте начинать утро с порции овсянки.

Для спортсменов и худеющих

Еще один плюс классической овсяной каши — способность восстанавливать нарушенный обмен веществ. С этой проблемой часто сталкиваются люди, страдающие избыточным весом, поэтому в их рацион обязательно должна включаться овсяная каша. Трех-четырех раз в неделю вполне достаточно. Диетологи считают, что такой режим питания поможет снижать вес плавно и без мучительных приступов голода.

Овсяная каша богата растительным белком — элементом, необходимым для роста мышц. Поэтому именно овсянка должна стать обязательной частью рациона спортсменов. Если вам нужно еще больше протеина, добавьте в рацион омлет или яичные белки.

Говорить о пользе овсянки можно бесконечно долго. Хорошо и то, что в данном случае полезное сочетается с приятным — из овсяных хлопьев можно приготовить множество очень вкусных блюд. Например, можно просто добавить овсяные хлопья в йогурт или творог — диетический завтрак за полминуты. Из овсяных хлопьев делается печенье, пекутся постные пироги, изготавливается гранола.
Кстати, гранола — очень популярная в последнее время альтернатива мюсли — еще одной смеси овсяных хлопьев со всевозможными фруктами, кусочками шоколада и прочими добавками. Гранола считается более полезной — это залитые медовым сиропом хлопья овсянки с кусочками фруктов. Делается очень просто: мед, кленовый сироп и растительное масло нужно растопить при постоянном помешивании до образования однородной массы. Всыпать овсяные хлопья и выложить смесь на пергамент. При желании можно добавить семечки или любые. Запекать в духовке полчасика при температуре 175 градусов постоянно помешивая. Когда смесь остынет, добавить изюм и сушеные ягоды. Всё.

В поисках лучшего

Ну а мы отправились по магазинам в поисках цельнозерновых овсяных хлопьев. Нашли шесть вариантов (это не предел, просто выбрали самые распространенные) и решили выяснить, что же в них такого. Итак, Всемирная паутина рекомендует выбирать овсянку прежде всего по внешнему виду — хлопья должны быть крупными, достаточно плотными. Цвет от белого с кремоватым оттенком до золотистого.
Следующий шаг — оценивание аромата. Считается, что хорошие овсяные хлопья должны пахнуть овсом (хм, как это?) — в любом случае, аромат должен быть приятным. ”Правильные” хлопья не должны слишком быстро и сильно разбухать в воде, иначе каша получится слишком разваристой. А овсянка из обычных хлопьев быстро не варится.

Но мы провели эксперимент по ускоренной программе: сначала замочили по столовой ложке каждого вида хлопьев в 25 мл воды и оставили на 15 минут. А затем полученную смесь отправили на минуту в микроволновку на максимальную мощность. Получились сразу два параметра: оценивание разбухания и степени разваренности. Кстати, о микроволновке: если хотите настоящую кашу, лучше варите ее по всем правилам — в кастрюле и на медленном огне.

Итого получилось вот что: внешний вид и возможность его рассмотреть в упаковке, аромат, внешний вид хлопьев без упаковки, набухание (не слишком быстро) и разваренность (не клейстер). Итого пять пунктов. Соответствие приносило продукту один балл, несоответствие ничего, неполное соответствие — полбалла.

Rimi
0,83€/500г (1,66€/кг)
Упаковка: Картонная коробка.
Аромат: Слабый.
Внешний вид: Светлые, среднего размера хлопья.
Набухание: Почти не впитали воду.
Разваренность: Неплохая каша.
Оценка: 3,5/5
Комментарий: Балл сняли из-за упаковки, еще полбалла — за слабый аромат. На упаковке написан рецепт: засыпать хлопья в воду, проварить три минуты и еще три — дать настояться под крышкой. Тут возникли сомнения в подлинности долгой овсянки — за шесть минут ее, без предварительного замачивания, сварить нереально. За минуту в микроволновке каша получилась достаточно хорошей — не переваренной. Так что, возможно, на плите придется подержать дольше заявленных шести минут.

Rimi Basic
400г/0,21€ (0,52€/кг)
Упаковка: Прозрачная.
Аромат: Очень приятный, нежный.
Внешний вид: Красивые плотные хлопья.
Набухание: Воду не впитали.
Разваренность: Отличная каша
Оценка: 5/5
Комментарий: Прекрасные хлопья за более чем адекватную цену: 52 цента килограмм. Аромат прекрасный, упаковка позволяет разглядеть содержимое — видно, что хлопья крупные, плотные и полновесные. За 15 минут они вобрали в себя достаточное для дальнейшей варки количество влаги, но при этом оставили большую часть жидкости в чашке — это не превратило кашу в сухую смесь. Победители эксперимента.

Kotimaista
1,69€/850г (1,99€/кг)
Упаковка: Картонная коробка.
Аромат: Приятный, овсяный.
Внешний вид: Очень мелкие хлопья.
Набухание: Мгновенно, как вата.
Разваренность: Липкая субстанция.
Оценка: 1/5
Комментарий: Один балл мы оставили за аромат — он действительно приятный. Все остальное осталось нам непонятным. На этикетке написано, что это цельнозерновые овсяные экохлопья. То есть привычный к классике потребитель ожидает увидеть крупные листочки. А вместо этого на него высыпается овсяная труха. Которая варится едва ли не быстрее каши-минутки. И в итоге получается пюреобразная липкая субстанция. Возможно, конечно, подойдет для тех, кому трудно жевать, но образец явно не подходит под определение цельнозерновых овсяных хлопьев.

Veski Mati
0,82€/500г (1,64€/кг)
Упаковка: Картонная коробка.
Аромат: Приятный, овсяный.
Внешний вид: Красивые светлые хлопья.
Набухание: Воду не впитали.
Разваренность: Очень хорошая каша.
Оценка: 4/5
Комментарий: Очень хороший образец овсяной каши. Картонная коробка — минус, хотелось бы небольшого окошка, чтобы видеть содержимое. Но зато на упаковке приведен не только рецепт приготовления каши, но и мюсли. Аромат у хлопьев очень приятный, разбухали они неохотно, зато каша сварилась, хоть и в микроволновке, очень хорошая. Кстати, плюс хорошей овсянки — ее можно есть просто так, без соли, сахара и прочих добавок. Балл снят за упаковку.

Helen
0,89€/500г (1,78€/кг)
Упаковка: Картонная коробка.
Аромат: Приятный, овсяный.
Внешний вид: светлые нежные хлопья.
Набухание: Очень быстро.
Разваренность: Сварились в очень нежную кашу.
Оценка: 3/5
Комментарий: Балл сняли за упаковку, еще по полбалла — за набухание и разваренность. В остальном, хорошая каша — ароматная, вкусная. Подойдет тем, кому нужно сварить настоящую кашу максимально быстро. Но если передержать, будет овсяное пюре. Упаковка информативна — не только о том, как приготовлены хлопья, но и пара рецептов, а заодно и количество порций, на которое рассчитано содержимое коробки.

Tartu Mill
1,09€/кг
Упаковка: Нерозрачная.
Аромат: Практически без запаха.
Внешний вид: Достаточно плотные хлопья.
Набухание: Впитали воду.
Разваренность: Неплохая каша.
Оценка: 2,5/5
Комментарий: По баллу сразу сняли за упаковку и аромат. Хлопья нужно видеть, а аромат очень важен при оценке общего впечатления. Но тут, скорее всего, бумажный пакет вобрал в себя запах. Сами хлопья неплохие, нов оду впитали достаточно быстро и практически без остатка. Каша получилась неплохая: мягкая, но в то же время не в клейстер. Полбалла убрали за гигроскопичность — можно было бы чуточку медленнее разбухать, но тут как раз дело вкуса, некоторым нравится каша помягче.