Тест: как найти самую вкусную и качественную малосольную селедку в масле

Самое время закупаться продуктами к праздничному столу. И какой же Новый год без любимого многими салата ”Сельдь под шубой”? Главный ингредиент ”шубы” — селедка, и важно не прогадать с ее выбором, ведь от этого будет зависеть вкус всего салата. Корреспондент ”МК-Эстонии” Ирина Петрова протестировала обычную малосольную сельдь в масле и выбрала лучшую.

До конца XIV века селедка считалась рыбой нищих, потому что никакой кулинарной ценности не представляла. Король Людовик IX Святой посылал ее в качестве милостыни в колонии прокаженных. Рыба со множеством костей плохо вялилась, горчила, результат ее приготовления не стоил затраченных усилий.

Триумф селедки

Однако потом все изменилось. Голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу, жившему в прибрежной деревне Биерфлинт, пришла в голову гениальная идея. Перед тем, как засолить сельдь, он стал удалять жабры, которые и придавали горечь. После чего укладывал рыбу слоями в бочки и пересыпал солью. Делалось это прямо на корабле, и когда судно причаливало к берегу, селедка уже успевала просолиться.

Слава голландской сельди быстро вышла за пределы страны и распространилась по всей Европе. Селедку начали отлавливать в крупных размерах и затем засаливать. Так начался селедочный бум, который не заканчивается и по сей день.

Селедка — рыба довольно дешевая, не считающаяся деликатесом. Однако нельзя недооценивать ее пользу. Во-первых, сельдь богата необходимыми каждому человеку жирными кислотами Омега 3. Кроме того, жир, содержащийся в селедке, может считаться натуральной профилактикой диабета второго типа.

Во-вторых, селедка богата витаминами D, В12, А, Е, В1, В6 и минеральными веществами: йодом, селеном, фосфором, магнием, железом, медью и кальцием.
Однако употреблять соленую сельдь нужно в умеренных количествах, особенно людям с отеками, болезнями почек и повышенным давлением. Ведь всего 1 грамм соли способен удерживать в организме до 100 г воды. А ее избыток приводит к перегрузке всех органов.

Удобная форма

Раньше селедку покупали целиком в закрытых жестяных банках или прямо из бочек. Сейчас же большую популярность приобрели пресервы — расфасованная сельдь в пластиковой упаковке в масле, маринаде или соусе с различными приправами и добавками.

Прежде всего надо обратить внимание на то, как презервы хранятся в магазине, ведь испортиться селедка может не только во время приготовления, но и при перевозке или из-за неправильного хранения. Температура в холодильнике, где находится продукция, не должна подниматься выше нуля.

В качественном продукте состояние заливки должно соответствовать данному виду пресервов, но она не должна быть мутной. Цвет селедки должен быть без коричнево-рыжих полос на брюшке, которые свидетельствуют о залежалости. Такая рыба может вызвать сильную аллергическую реакцию из-за скопившегося гормона гистамина. В идеале брюшко правильной селедки белое, а кожица — сине-стальная. Кусочки филе должны быть целыми, с ровными срезами. Кожица тоже должна быть целой, могут присутствовать единичные чешуйки.

Для экспертизы было куплено шесть упаковок малосольной сельди в масле от разных производителей. Каждый образец оценивался по следующим показателям: внешний вид, аромат, консистенция и вкус. Каждый показатель оценивался баллами: 0, 0,5 и 1. Единица присуждалась образцу при полном соответствии показателя, 0 — при полном несоответствии.

Kapten Nemo

малосоленое филе сельди в масле ”Традиционное”, 220 г
Произведено в Литве
Цена: 5,41 евро/кг
Состав: слабо соленая атлантическая сельд без кожи 77,3% (филе сельди, поваренная соль, декстроза, регуляторы кислотности (цитрат натрия, лимонная кислота, глюконо-дельта-лактон), антиоксидант аскорбиновая кислота, консерванты бензонат натрия и сорбат калия), рапсовое масло 22,7%.
Комментарий: Внешний вид хороший — аккуратные, ровные кусочки филе. Аромат приятный, масляный, хотя сама рыбка пахнет маринадом. Консистенция хорошая, филе упругое, не разваливается. Вкус соленый, но очень чувствуется масло.
Оценка: 3/4

Kapten Grant

малосоленое филе сельди, 240 г
Произведено в Литве
Цена: 6,21 евро/кг
Состав: слабо соленая атлантическая сельдь без кожи 75% (филе сельди, поваренная соль, декстроза, регуляторы кислотности (моносульфат натрия, лимонная кислота, глюконо-дельта-лактон), антиоксидант аскорбиновая кислота, консерванты бензонат натрия и сорбат калия), растительное масло 25%.
Комментарий: Внешний вид правильный, сельдь аккуратно нарезана, цвет однородный. Аромат приятный, характерный. Консистенция мягковата, рыба разваливается во рту. Вкус неприятный. Во-первых, слишком много соли, во-вторых, присутствует привкус старой рыбы.
Оценка: 2,5/4

Vici

малосоленое филе сельди в масле, 220г
Произведено в Литве
Цена: 5,41 евро/кг
Состав: филе атлантической сельди без кожи 80% (филе сельди, поваренная соль, регуляторы кислотности ацетат натрия и лимонная кислота, декстроза, глюкоза, консерванты бензонат натрия и сорбат калия), рапсовое масло 20%.
Комментарий: Красивые кусочки филе, хороший цвет, ровные срезы. Аппетитный характерный для селедки в масле аромат. Консистенция упругая, но в то же время нежная. Вкус приятный, соли в меру. Безоговорочно понравилась всем участникам дегустации.
Оценка: 4/4

Passat

малосоленое филе сельди в масле, 240 г
Произведено в Литве
Цена: 6,21 евро/кг
Состав: филе атлантической сельди без кожи 79% (филе сельди, поваренная соль, регуляторы кислотности (Е331, лимонная кислота, уксусная кислота), консерванты (бензонат натрия, сорбат калия), экстракт приправ, декстроза), рапсовое масло 20,8%, вкусовые добавки 0,2%.
Комментарий: Цвет рыбы неравномерный, филе выглядит неаппетитно. Пахнет луком, очень явно по запаху чувствуются добавки. Консистенция очень рыхлая, неприятная. Из-за того, что селедка разваливается во рту, вкус тоже не кажется приятным. Кроме того, сельдь очень соленая и с явным привкусом чеснока или лука.
Оценка: 0,5/4

Ocean

малосоленое филе атлантической сельди в масле ”Традиционное”, 400 г
Произведено в Литве
Цена: 4,38 евро/кг
Состав: малосоленое филе атлантической сельди без кожи 75% (филе сельди, соль, регулятор кислотности (цитрат натрия, лимонная кислота, глюконо-дельта-лактон), антиоксидант аскорбиновая кислота, консерванты (бензонат натрия, сорбат калия)), рапсовое масло 25%.
Комментарий: Цвет рыбы неоднородный, сероватый, хотя кусочки ровные. Аромат вполне аппетитный, ощущается масло. Консистенция мягковата, не хватает упругости. Некоторые кусочки кажется суховатыми. Вкус приятный, в меру соленый, но из-за некоторой сухости неоднородный.
Оценка: 2,5/4

Optima Linija

малосоленое филе атлантической сельди, 220 г
Произведено в Литве
Цена: 4,32 евро/кг
Состав: слабосоленое филе атлантической сельди без кожи 80% (филе сельди, соль, регулятор кислотности (цитрат натрия, лимонная кислота, глюконо-дельта-лактон), антиоксидант аскорбиновая кислота, консерванты (бензонат натрия, сорбат калия)), рапсовое масло 20%.
Комментарий: Внешний вид хороший, селедка выглядит аппетитно. Аромат тоже внушает доверие, характерный для сельди в масле. Консистенция хоть и мягкая, но не кашистая. Вкус излишне соленый. Соль перебивает весь вкус самой рыбы.
Оценка: 3/4