Так ли ужасно безалкогольное вино и какие коктейли можно приготовить, не используя ни грамма алкоголя
И если раньше сомелье при упоминании безалкогольного вина или пива лишь морщились, то теперь достаточно неплохо разбираются в тонкостях этих напитков. А среди барменов проходят конкурсы на приготовление лучшего безалкогольного коктейля. Что можно найти в эстонских магазинах и как обстоят дела с культурой потребления безалкогольных напитков в нашей стране — выясняла ”МК-Эстония”.
Нужно ли перечислять, для кого предназначен безалкогольный ”алкоголь”? Оказывается, таких тысячи. Кто-то просто не пьет спиртные напитку, у кого-то аллергия. Кому-то за руль. Кто-то ждет ребенка. А кому-то просто не хочется пьянеть.
Спрос растет
Традиционно, самым популярным безалкогольным напитком считается пиво. Причем не только в Эстонии — например, по итогам 2018 года продажи безалкогольного пива в Германии увеличились на 11%, в Великобритании — на 38%. Аналитики прогнозируют быстрый рост продаж безалкогольного пива и в США — за промежуток с 2018 по 2022 год ожидается 32-процентный рост. Это втрое быстрее, чем за последние пять лет.
Скорости поражают, и специалисты полагают, что причиной этому ряд факторов. Не последний из которых — здоровый стиль жизни, который пропагандируется уже не первый десяток лет. Но лишь в последние годы мир на здоровье буквально сошел с ума. Хотя Всемирная организация здравоохранения все же не испытывает такого оптимизма: по данным аналитиков ВОЗ, рост потребления алкоголя в ближайшие десять лет повысится. Причем, любопытный факт, куда больше проблем с алкоголем имеют люди в развитых и успешных странах.
Однако на фоне таких прогнозов растущий спрос на безалкогольные напитки вселяет оптимизм. По словам председателя правления A.LeCoq Тармо Ноопа, в Эстонии народ также все больше интересуется именно безалкогольными напитками. В течение пяти лет предприниматель ожидает 10-процентный рост доли безалкогольного пива на рынке Эстонии.
Но не пивом единым. Производители, видя спрос, моментально на него реагируют. Иначе можно остаться без заработка. Поэтому сегмент безалкогольных напитков серьезно расширился — теперь в обычных магазинах можно запросто купить безалкогольные вина, как белые, так и красные, безалкогольные игристые вина, а также сидр. Что касается крепкого алкоголя — с ним сложнее, пить безалкогольную водку мир еще не готов. Хотя безалкогольные коктейли уже есть — например, классический джин-тоник, в котором ни грамма алкоголя.
И даже комбуча
”Сейчас сегмент безалкогольных напитков вырос невероятно и предлагает очень широкий выбор, — рассказывает Кристьян Маркии, президент Ассоциации сомелье Эстонии. — Вовсе не обязательно ограничиваться водой или кока-колой, сейчас можно найти множество весьма интересных напитков вплоть до комбучи”.
Кстати, комбуча — это тот самый чайный гриб, который в 90-х годах красовался в банке с водой почти на каждом подоконнике. Просто сейчас название стало оригинальнее — сами понимаете, пить комбучу куда прикольнее, чем настойку чайного гриба. Но вернемся к более традиционным напиткам.
”Производители также весьма следят за этим трендом, — продолжает Кристьян Маркии. — И сейчас предлагают достаточно широкий выбор безалкогольных альтернатив своей продукции. Причем отмечу, что качество некоторых продуктов настолько высоко, что эти напитки можно предложить даже в ресторане. Но, конечно, на пути к безалкогольному напитку вино теряет достаточно много своих вкусовых свойств. Именно поэтому большинство сомелье предпочитают другие напитки”.
Что же касается пива, то, по мнению президента Ассоциации сомелье Эстонии, эстонские пивовары научились варить пиво и превращать его в безалкогольное с минимальными потерями качества. ”Тут сильно помогает вкус и аромат хмеля, которыми компенсируется отсутствие алкоголя”, — объясняет Кристьян Маркии.
Кстати, спрос на безалкогольные альтернативы вырос и в ресторанах, так что сомелье также сейчас постоянно обучаются и могут дать достаточно хорошую консультацию по тому или иному безалкогольному вину. ”В лучших местных ресторанах, например, наряду с дегустационным меню также предлагают и безалкогольные напитки, например, моктейли, настойки, необычные соки, которые удивят даже самых опытных дегустаторов”.
Моктейль, господа!
А среди барменов, например, проводятся отдельные соревнования по приготовлению безалкогольных коктейлей.
Моктейль — слово относительно новое. Это производное от английского mock — ложный и собственно слова ”коктейль”. Именно так называют безалкогольные коктейли.
Руководитель Центра обучения Ассоциации барменов Эстонии Хелеэн Вяльба считает, что вдобавок к тренду разумного потребления добавилась и мода на безалкогольные коктейли — все больше людей предпочитает отказ от алкоголя. ”Для поддержания здорового образа жизни предлагается множество безалкогольных напитков, которые можно кобинировать между собой”, — говорит она.
Например, в исследовании, проведенном ею в прошлом году, стало очевидно, что сейчас безалкогольных напитков употребляется все больше. А за моктейли люди даже готовы заплатить чуточку дороже.
”И если, например, алкоголь не пьют просто так — как правило, имеются определенные тардиции, то моктейли можно пить в любое время суток, без возрастных ограничений, без оглядок на автомобиль и ряд других факторов, ограничивающих употребление спиртного”, — говорит Хелеэн Вяльба.
По ее словам, очень приятно наблюдать то, что винные карты баров и ресторанов, если сравнивать с периодом пятью годами ранее, серьезно расширились именно за счет новых безалкогольных напитков. ”Раньше предлагались только лимонады и вода: с газами или без, — добавляет руководитель Центра обучения Ассоциации барменов Эстонии. — Сейчас всевозможные моктейли можно изучать довольно долго, пытаясь выбрать, какому же отдать предпочтение”.
Ассортимент в интернете
В наших магазинах выбор безалкогольных напитков достаточно скудный, хотя, надо отдать должное, постепенно растет. Сейчас, например, можно приобрести даже красные безалкогольные вина — раньше почему-то их в продаже не было. Если же вы хотите чего-то необычного, отправляйтесь в интернет.
Допустим, безалкогольные сидры — к сожалению, они представлены не во всех магазинах, но если вы заглянете на страничку citycider.ee, увидите довольно интересный выбор. Тут можно купить сразу ящик сидра (12 бутылок 0,75 л стоят 79€), а можно посмотреть список магазинов, с которыми сотрудничает фирма и купить одну бутылку на пробу. (Бутылка такого сидра в интернет-магазине стоит 2,65€.)
Но куда неожиданнее было найти целый интернет-магазин alkovabapood.ee, продающий исключительно безалкогольные напитки. Тут достаточно широкий ассортимент, и хозяйка магазина Мерле Тигли признается, что поначалу было страшно. Но тенденции меняются, и сейчас безалкогольные вина стоят наравне с содержащими алкоголь.
Тут, если сравнивать с обычными магазинами, выбор просто потрясающий — настоящее раздолье для тех, кто не пьет пиво. 14 видов одного только безалкогольного игристого вина. А еще есть то, что в магазинах практически не встречается — готовые моктейли. Очень почитаемый в народе Cuba Libre, джин с тоником, кампари — в общем, все для того, чтобы приятно провести время с совершенно трезвой головой. Бутылочка 200 мл обойдется в 2,20€.
Черносмородиновый мохито
2 ч. л. свежих ягод черной смородины (можно заменить джемом, но тогда больше сахар никуда не добавляйте).
Слегка газированная вода (не минералка)
1 cl cахарного сиропа (можно сделать самим: 2 части сахара и одна часть воды)
10–12 листочков мяты
2 cl свежего сока лайма
Положить на дно стакана мяту, добавить сок лайма, смородину и сахарный сироп. Чуть размять ягоды и листья, долить газированной водой. Смешать и украсить веточками мяты.
Арбузно-черничная свежесть
Долька арбуза
1 ч. л. черники
1 cl сахарного сиропа
2 cl свежевыжатого сока лайма
9 cl клюквенного сока
Арбуз нарезать кубиками, положить в шейкер вместе с ягодами черники. Добавить сироп и соки, хорошенько взболтать. В бокал hurricane положить лед и процедить напиток прямо на лед. Украсить ягодами черники.
Яблочно-розмариновый мартини
1 cl яблочного сиропа
2 cl свежевыжатого лимонного сока
8 cl яблочного сока
Веточка розмарина (можно обойтись без розмарина или же заменить его огурцом или вообще мятой)
Все, за исключением розмарина, залить в шейкер и как следует встряхнуть. Вылить в предварительно охлажденный стакан для коктейля. Украсить дольками яблок.
”Калимочо”
Освежающий пляжный коктейль, появился в Испании в начале 70-х годов. Стал популярен после введения запрета на распитие спиртных напитков в публичных метах.
красное вино (любое) — 100 мл;
кока-кола (другая кола) — 100 мл;
лимон — 1 долька.
”Сангрия”
В самом простом варианте фрукты (апельсины, лимоны, виноград, вишни, персики, клубнику и т. д.) режут на кусочки и заливают вином (в большинстве рецептов красным), добавляют сахар
