Скваситься и скукситься: какую квашеную капусту можно купить в магазинах и где искать вкусную

Витамин С, витамины группы В, витамины К и U. Еще пектин, кальций, сульфорафан. Еще железо, калий, магний, цинк. Добавьте пробиотики и молочную кислоту. Все это находится в самой обычной квашеной капусте, без которой многие просто не мыслят осенний и зимний стол. Самостоятельно засолить капусту умеют не все, поэтому мы пробуем, что предлагают в наших магазинах, пишет "МК-Эстония".

Я тихо и мирно солила капусту по папиному рецепту, пока мама не спросила, правильно ли я все делаю. Потому что капусту нужно квасить исключительно в определенный месяц, исключительно тогда, когда Луна в каком-то там своем графике. После этого сразу стало ясно, что для засолки капусты лично у меня выкраивается лишь один день в году. А во-вторых, разумеется, после этого знания сразу две партии не вовремя засоленного овоща пошли слизью и были отправлены в утиль. Разумеется, сопровождаемые комментариями. Сейчас мне снова хочется засолить капусту и, к счастью, я забыла, что там с Луной, так что есть шансы.

Но пока еще то время выкроится. Проще посмотреть, что в магазинах — в прошлом году, например, была капуста с хутора ”Уус-Конго” — она мало чем отличалась от домашней и здорово спасла ситуацию. Ароматная, крепкая, хрустящая и при этом идеально заквашенная — без лишней кислоты и не пересоленная. Правда, как и все хорошее, она быстро закончилась — партию смели за пару недель. Но ведь наступил новый сезон.

Богатство выбора

К сожалению, в этот раз той самой капусты не оказалось. Зато нашлись какие-то новые производители. В общем, набралось семь образцов. Порадовало, что капусты стало явно больше — в прошлый раз, несколько лет назад, еле наскребли пять образцов. Также хорошо то, что вся капуста в прозрачной таре — сразу виден цвет и шинковка, а также количество рассола.

Проверялись классические параметры: внешний вид и аромат. Понятно, что это продукт брожения, но если запах у капусты тухлый, вряд ли захочется ее есть. Оценивалась мягкость капусты — настоящая квашеная капуста хрустит, а не напоминает кашу. Степень кислотности и количество соли также важны — ни того, ни другого не должно быть в избытке. И самое главное — вкус. Всего пять пунктов, а вкус и ощущения описаны в комментариях.

В качестве спойлера — самой вкусной оказалась та капуста, что на проведенной три года назад экспертизе набрала лишь множество негативных оценок. Вот как бывает. Так что у ”Уус-Конго” появился серьезный конкурент.

Dimindi Bio

2,25€/900г (2,5€/кг)

Вид: Аппетитная.
Аромат: Тухловатый, неприятный.
Мягкость: Очень мягкая.
Кислота: Чрезмерно.
Соль: 1,6 г

Комментарий: К характерному аромату можно кое-как притерпеться. Но на вкус капуста оказалась настолько кислой, что сводило скулы. Капуста очень мягкая, плавает в рассоле. Вкус так себе, но не противный — есть можно. Если честно, от ”био” и его стоимости ожидали большего. Не понравилась никому. Баллы сняли за аромат, мягкость и кислоту.

Оценка: 2/5

Saaremaa

1,65€/кг

Вид: Красивая капуста.
Аромат: Странный.
Мягкость: Мягкая.
Кислота: Отсутствует.
Соль: 0,8 г. Не ощущается.

Комментарий: Капуста расфасована в пакет — это плохо, они постоянно протекают и пачкают все вокруг. Вкус неприятный, капуста горчит. Она мягкая и очень невкусная. Аромат невыраженный. Второй раз покупать не будем. Баллы сняты за все, кроме внешнего вида.

Оценка: 1/5

Rimi

1,69€/900г (1,87€/кг)

Вид: Очень красивая.
Аромат: Приятный, выраженный.
Мягкость: Крепкая, хрустит.
Кислота: Нет.
Соль: 1,6 г. Но не ощущается.

Комментарий: Этот образец сильно удивил вкусом. Капуста оказалась… сладкой. Уже позже на этикетке обнаружилось, что она в маринаде. Вкус необычный, по ощущениям то ли с горчицей, то ли с имбирем. Но это не квашеная капуста. Детям она понравилась. Взрослые обнаружили в составе и регулятор кислотности, и консервант. Баллы сняты за отсутствие кислинки.

Оценка: 4/5

FIE Lindmäe

1,45€/кг

Вид: Неплохо.
Аромат: Кислый, неаппетитный.
Мягкость: Средняя, скорее крепкая.
Кислота: Очень кислая.
Соль: Не указано.

Комментарий: Некоторым дегустаторам показалось, что капуста испорчена — настолько оказалось невкусно. Очень кислая, при этом вкус как таковой просто отсутствует. Есть вообще не хочется, комментировать тоже нечего. Балл оставили за внешний вид — хоть выглядит прилично.

Оценка: 1/5

Kadarbiku

1,49€/кг

Вид: Нормально.
Аромат: Странноватый аромат, не капустный.
Мягкость: Крепкая.
Кислота: Очень кислая.
Соль: 1,5 г. По ощущениям мало, забито кислотой.

Комментарий: Вкус и аромат у капусты оказались странными. Содержимое пакета хоть и хрустит, но на этом положительные стороны заканчиваются. Вообще невкусно, очень кисло, ждали большего. Два балла оставили за вид и хруст.

Оценка: 2/5

Sagro

1,29€/500 г (2,58€/кг)

Вид: Красивая.
Аромат: Приятный, капустный.
Мягкость: Крепкая, хрустит.
Кислота: В меру.
Соль: 0,01 г. Цифра странная, возможно, опечатка.

Комментарий: Эта капуста три года назад не набрала ни одного положительного отзыва. В этом году произошла магия: очень вкусная, хрустящая и ароматная капустка. Единственное, к чему можно придраться — рассола можно было бы добавить. В остальном просто не оторваться. Стоит дорого, но по сравнению с остальными образцами ее можно есть.

Оценка: 5/5

Hüva

1,19€кг

Вид: Аппетитный.
Аромат: Так себе.
Мягкость: Очень мягкая.
Кислота: В меру.
Соль: 1,6 г. Нормально.

Комментарий: Капуста очень мягкая с выраженным вкусом тмина. Он перебивает все остальное. Безусловный плюс в том, что капуста не переквашена — кислоты в меру. Рассола очень много. В целом достаточно неплохой образец, но учитывайте, что капуста не хрустит. Два балла сняли за аромат и мягкость.

Оценка: 3/5