Но вкуснее обычного сгущенного молока многие считают вареную сгущенку — даже готовы самостоятельно готовить этот продукт. Но производители позаботились обо всем заранее — в магазинах мы нашли четыре образца, которые сегодня продегустируем.

Споры о том, что первый додумался до сгущения молока, ведутся до сих пор. Одни приписывают открытие американцам — мол, в 1856 году некто Гейл Борден решил уваривать молоко с сахаром в особом вакуумном аппарате. Другие считают, что лавры положены французу Николя Апперу, который начал ставить опыты с сохранением пищи еще в конце XVIII века. И в 1809 году представил результат одного из своих экспериментов публике.

Споры об авторстве

Француз консервировал молоко сгущением в открытом котле до 2/3 от первоначального объема, расфасовывал в широкогорлые стеклянные бутыли, укупоривал и нагревал затем в течение двух часов в кипящей воде. Продукт оказался настолько удачным, что будущий император Наполеон Бонапарт из своих рук вручил кондитеру награду, отметив ”исключительный вкус представленного продукта”.

Спустя годы, Гейл Борден окончательно и бесповоротно утвердил сгущенное молоко в длинном списке жизненно необходимых продуктов. Путем долгих опытов он наконец добился желанного эффекта: долгое время кипящее молоко перестало прилипать к стенкам сосудов и начало превращаться в тягучую субстанцию, которая могла храниться очень долго. А добавление сахара существенно ускорило процесс приготовления продукта и сделало его очень вкусным. В общем, к началу войны Севера и Юга продукт был запатентован и стал частью солдатского рациона.

Третьими в списке претендентов на звание родоначальников сгущенки считаются аргентинцы — мол, сгущенку изобрели там, когда служанка забыла закупоренную банку с молоком на угольях и та взорвалась. И разлетевшийся по стенам продукт оказался настолько вкусным, что его было решено повторить уже целенаправленно и не столь разрушительно.
И четвертыми выступают чилийцы, правда, ничем свои притязания не подтверждают, разве что тем, что сгущенку начали варить там аж в XVII веке.

Так что мысль о том, что сгущенка — детище советской пищевой промышленности, увы, неправильна.

Все под контролем

Сгущенное молоко хорошо тем, что в него можно добавлять что угодно — сгущенка есть со вкусом кофе или какао. А особняком стоит вареная сгущенка — то есть уваренное до состояния карамели сгущенное молоко. Вкус и консистенция у этого продукта удивительно нежные, а начинка из вареной сгущенки, в принципе, может употребляться и сама по себе, без всяких дополнений в виде орешков, коржей для торта и пр. Потому что это вкусно.

Готовить вареную сгущенку дома можно. Но для этого понадобится много времени и осторожности. Банки со сгущенным молоком погружают в кастрюлю с водой, так, чтобы вода покрывала жестянки. И начинают очень медленно и долго томить в кипятке. Минимум три — три с половиной часа. Несмотря на простоту процесса, процедура достаточно опасная — банки со сгущенкой могут взорваться, поэтому нужно следить за тем, чтобы в процессе варки они были покрыты водой полностью. При необходимости воду можно доливать, но лучше, если кастрюля изначально будет достаточно вместительной.

После выключить конфорку и дать банке остыть в воде — это возьмет еще часа полтора. И только после этого наслаждаться вкусом. Кстати, только при этом неторопливом и скучном процессе вы получите сгущенку ”ту самую” — как из детства.

Но если время поджимает, а возиться неохота, можно все значительно упростить — отправиться в магазин.

Ищите оригинал

Вареной сгущенки представлено совсем немного — один-два вида на торговую сеть, а для того, чтобы хоть как-то разнообразить наш улов, пришлось отправиться в небольшие магазинчики. И что удивительно — там нашлись баночки, которых у крупных продавцов мы даже в интернет-магазинах не видели. Итого обнаружили четыре варианта.

Баночки практически у всех классические, исключение только у местного эстонского продукта. А вот названия очень разные: от ”Варенки” до строгого ”Молоко сгущенное вареное”. Пока инспекция российских ресурсов, а заодно и изучение этикеток баночек не развеяли туман.
Оказывается, настоящее сгущенное молоко, то есть приготовленное только из молока и сахара, не может называться никак иначе. Все остальные наименования, вроде ”варенок”, ”сгущенок” и пр. — указывают на то, что в составе продукта добавлены и прочие ингредиенты. А это лишнее — ведь вареная сгущенка — это то самое сгущенное молоко, только еще и томленое несколько часов в кипящей воде.

Открыв банку, вы должны ощущать характерный аромат молочной карамели — этот запах сложно спутать с чем-то еще. А консистенция вареной сгущенки очень плотная, хоть и нежная. Практически масло. Она никуда не должна течь.

Jaani (Молоко вареное сгущенное с сахаром)
0,99€/190г (5,21€/кг)
Состав: Пастеризованное молоко, сахар.
Сахар: 58,5 г
Аромат: Приятный, карамельный.
Консистенция: Жидковата.
Вкус: Карамельно-молочный.
Оценка: 2,5/4
Комментарий: Этот образец на фоне остальных выглядит жидко. В прямом смысле слова. Субстанция достаточно тягучая. На вкус приятная, но вот с сахаром нужно что-то делать — это количество забивает вкус. 58,5 грамма сахара на 100 граммов сгущенки. Балл убрали из-за сахара и еще полбалла — за консистенцию.

Stainhauer (Молоко сгущенное, вареное)
1,99€/397г (5,01€/кг)
Состав: Молоко (цельное молоко, сухое обезжиренное молоко), сахар, стабилизатор динатрия фосфат.
Сахар: 55,1 г
Аромат: Необычный, некарамельный.
Консистенция: расслоилась.
Вкус: Специфический, не вареный.
Оценка: 3/4
Комментарий: Первое, что видно в открытой банке — расслоившийся слой. Под ним, правда, скрывается уже ”нормальная” сгущенка — с хорошим цветом и консистенцией. Вкус не совсем привычный, специфический, но не отвратительный. Сахара не пожалели, много не съешь. Консистенция густая, цвет красивый, темно-карамельный. По полбалла за чуть расслоившийся верхний слой и аромат.

”Варенка” (Сгущенка вареная с сахаром)
1,59€/370г (4,29€/кг)
Состав: сахар (сахароза), обезжиренное молоко, восстановленная сухая молочная сыворотка, сливочное масло, топленая смесь сливочно-растительная (жир молочный, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные модифицированные растительные масла: пальмовое, рапсовое, соевое, эмульгатор)), стабилизатор — мука экструдированная рисовая, с использованием ферментного препарата ”Галактаза”.
Сахароза: 46,5 г
Аромат: Молочная карамель не ощущается.
Консистенция: Не расслоилась, густая.
Вкус: Жженый сахар
Оценка: 2/4
Комментарий: По консистенции и цвету не придерешься. А вот на вкус этот продукт очень далек от идеала. Больше всего напоминает жженый сахар. Состав этой смеси потрясает самое смелое воображение. И вопрос один — зачем столько лишнего? Плюс — здесь меньше всего сахара, но, если честно, аппетитнее от этого масса выглядеть не стала. По баллу сняли за аромат и вкус.

Ностальгия (Карамелизованный сгущенный молочный продукт)
1,28€/397г (3,22€/кг)
Состав: Молоко 52%, сахар 48%, стабилизатор — натрия фосфат.
Сахар: 55,1 г
Аромат: Приятный, молочно-карамельный.
Консистенция: Расслоился слой.
Вкус: Нежный, карамельный.
Оценка: 3,5/4
Комментарий: Из всего перепробованного оказался самым приемлемым вариантом. Вкус хороший, молочно-карамельный, консистенция также не подвела — под тонким расслоившимся слоем находится масса вареного сгущенного молока. Сахара, конечно, многовато, но если не есть ложками, то будет неплохо. Стал выбором редакции — при прочих равных — победил вкус, к тому же обратите внимание на цену — самый выгодный продукт их всех. Полбалла за верхний слой.

Поделиться
Комментарии