Покупное не сравнится с домашним? Какая булочка с корицей оказалась самой вкусной

 (2)
Покупное не сравнится с домашним? Какая булочка с корицей оказалась самой вкусной
МК-Эстония

В Таллинне проходили поиски той самой единственной булочки, которая максимально точно отражала бы характер столицы Эстонии и стала бы своеобразным символом города. Профессиональным пекарям предлагалось поучаствовать в конкурсе, предложив жюри авторские варианты сдобы, претендующей на звание главной булочки столицы. "МК-Эстония" решила попробовать одну из самых популярных булочек не только в Таллинне, но и в Эстонии — самую простую, с корицей.

Пожалуй, эта булочка могла бы смело претендовать на титул сдобного символа эстонской столицы — без нее не обходится ассортимент практически ни одного кафе. Если бы не одно ”но” — булочка с корицей уже является символом сразу двух стран: Швеции и Америки.

В Швеции даже есть особая дата — каждый год 4 октября шведы всей страной отмечают Kanelbullens dag — День булочки с корицей. Учрежден он был в 1999 году Ассоциацией домашней выпечки, в честь 40-летия организации, хотя сама булочка появилась в этой стране намного раньше. Считается, что корицу завезли сюда еще в XVI веке, а первые рецепты в поваренных книгах появились в начале 50-х годов прошлого века. Готовится она просто — раскатанный пласт дрожжевого теста намазывается смесью сахара, корицы и топленого масла, сворачивается в рулет и нарезается на кусочки. Которые затем выкладывают на противень и запекают.

При кажущейся простоте, приготовить эту булочку не так легко. Вроде бы рецепт один, технологии стандартные, однако шведы ежегодно проводят конкурсы на лучший рецепт или декор своей любимой сдобы. И нужно ли говорить о том, что ежегодно, 4 октября, в Швеции количество проданных булочек возрастает в разы. Несколько лет назад, например, в День булочки с корицей их было продано 8 миллионов штук.

Найди 10 отличий

Второй серьезный претендент на булочку с корицей — Америка. Точнее — Сиэтл, где был изобретен рецепт уникальной выпечки, который с тех пор хранится в строжайшей тайне, несмотря на то, что сеть кафе Cinnabon (так называются булочки и кафе, где их продают) представлена более чем в 60 странах мира.

Что же такого волшебного в булочках Cinnabon? Ведь внешне они мало чем отличаются от шведских, а первая пекарня была открыта в 1985 году — значительно позже появления скандинавской конкурентки. Особенность американской сдобы в том, что корица для нее идет особого сорта ”макара” и выращивается специально для этой фирмы. ”Макара” считается самым ароматным сортом корицы, плюс она мелется особым способом с поддержанием определенной температуры, что позволяет сохранить ее неповторимый аромат и вкус.

Вторая особенность — сахар. В cinnabon используют только тростниковый сахар Карибского региона, никакого белого песка. И третья особенность — заливка. Готовые чуть остывшие булочки заливают сверху смесью сливочного сыра и масла.

Те, кто ели оригинальные булочки, теряют головы и не признают больше никакой другой сдобной выпечки. Говорят даже, что влиятельный бизнес-журнал Expansion Magazine включил ее в список 50 удовольствий жизни. Но мы люди крепкие — в Эстонии булочек cinnabon нет, поэтому голову терять не от чего.

Да и вообще, у нас до сих пор нет каких-то особых булочных традиций — как-то так вышло, что булочка с корицей, скрученная в рулет, действительно является идеальным дополнением к чашке ароматного кофе. Поэтому такая выпечка является практически неизменным пунктом ассортимента любого кафе. И в любом супермаркете можно купить эти булочки — свежие, ароматные и вкусные.

Вот только везде ли они одинаковы? У каждого заведения своя рецептура, своя начинка, свои способы сэкономить. В общем, самое время проверить булочки с корицей — до 15 мая, когда в День города таллиннцев и гостей столицы будут угощать шедеврами победителя конкурса на лучшую булочку, еще есть время. Ведь, возможно, потом мы позабудем про эти ароматные рулетики и будем отмечать День таллиннской булочки.

Мягко и сочно

Итак, что же интересует в хорошей выпечке? Прежде всего, внешний вид. Булочка должна быть румяной, ароматной, приятной на вид. Второе — мягкость теста. Это булочка, а не сухарик, а дрожжевая выпечка коварна — чуть больше муки и все, пирог безнадежно сух и черств. Третье — начинка. Уж чего-чего, а масла с корицей и сахаром там должно быть достаточно, чтобы булочка пропиталась. Не так уж и много пунктов.

Всего нашлось пять образцов — мы прогулялись по основным торговым сетям и их отделам с выпечкой плюс заглянули в пекарню Kolobok. А чтобы скучно не было, испекли еще и собственные булочки с корицей — они участвовали в дегустации наравне с сетевыми образцами, но в оценивании участия не принимали. Все же домашняя выпечка обычно рассчитана на узкий круг пользователей. Для того, чтобы пресечь любые попытки сыграть на общественном мнении, все образцы были пронумерованы, и дегустаторы не знали, под каким номером какая фирма прячется. Кстати, что любопытно, домашняя выпечка, хоть и не проиграла в соревновании, но явно уступила двум конкурентам. Правда, они оказались действительно вкусными — даже предварительная домашняя дегустация, в которой главными судьями выступали дети, выделила именно эти две булочки с корицей.

Как обычно, победителем становится продукт, набравший наибольшее количество баллов. Полное соответствие условиям его приносит, неполное дает полбалла, несоответствие не дает ничего.

Selver
4,99€/кг
Внешний вид: Очень красивая булочка.
Мягкость: Средняя.
Начинка: Мало.
Оценка: 1,5/3
Комментарий: Вес булочки 63 грамма. Она небольшая, аккуратная, очень аппетитно выглядит, потому что сверху полита глазурью. Увы, вкус булочки сильно разочаровал — начинки в ней практически не оказалось, тесто сухое, пресное и невкусное. Если честно, ожидали большего. Балл снят за начинку, полбалла — за мягкость.

Rimi
7,80€/кг
Внешний вид: Аппетитно.
Мягкость: Черствая.
Начинка: Очень мало.
Оценка: 1/3
Комментарий: Вес булочки 71 грамм. Выглядит очень аппетитно — рулетик чуть припорошен сахарной пудрой. Однако нас ждало разочарование, потому что булочка оказалась сухой, начинки в ней мало, а распределена она оказалась неравномерно. В общем, сахарная пудра работает лишь один раз, второй раз эти булочки покупать не захочется. Особенно глядя на стоимость килограмма сухого теста. Балл оставили за внешний вид.

Coop
7,39€/кг
Внешний вид: Нормально.
Мягкость: Средняя.
Начинка: Мало.
Оценка: 1,5/3
Комментарий: Вес 66 граммов. Булочка странная, разваливается в руках. Вкус тоже подвел — тесто многим показалось солоноватым, а начинка чуть горчила. Общий вердикт — самый невкусный образец, доедать никто не стал. Цена, однако, немалая. Балл оставили за внешний вид — что поделать, если после печки все булочки выглядят одинаково нарядно…

Eesti Pagar
5,55€/кг Выбор редакции
Внешний вид: Аппетитно.
Мягкость: Очень мягкая.
Начинка: Много.
Оценка: 3/3
Комментарий: Вес булочки 64 грамма. А теперь просто перечень эпитетов: сочная, мягкая, вкусная, не пожалели начинки, отличная, классная, можно съесть вторую? Булочка с корицей оказалась выше всяческих похвал, тесто приятное, начинки не пожалели, рулетик не разваливается, цена адекватная. Стала единогласным лидером.

Kolobok
около 7 евро за кг
Внешний вид: Аппетитная.
Мягкость: Мягкая.
Начинка: Много.
Оценка: 3/3
Комментарий: Это самая большая булочка — вес 98 граммов, исходя из него вычислили цену за килограмм. Булочка понравилась практически всем дегустаторам — отметили ее мягкость, сочность и достаточное количество начинки. Некоторым тесто показалось немножко жестковатым — возможно, там, где пришлось на кромку булочки. В целом это был серьезный конкурент продукции Eesti Pagar, но цена оказалась высокой, а еще многие хотели бы, чтобы булочка была чуть поменьше — сразу осилить 100 граммов сдобы смогли не все.