Почему покупные пироги такие дорогие и насколько дешевле испечь их в домашних условиях

Испечь пирог, кажется, совсем несложное дело. Но купить его намного проще — на выбор достаточное количество всевозможных кондитерских и пекарен, где запросто можно купить себе хоть кусочек, хоть целый пирог. Разница только в цене, пишет МК-Эстония. В одном заведении с вас попросят за килограмм 10 евро, в другом захотят 30. Отчего такая разница?

Основные столичные пирожковые — это Nikolay, Grenka, Ahjupala, Nostalgia. Еще есть легендарное кафе ”Нарва” — оно работает уже больше 70 лет. В Ида-Вирумаа нашлись нарвские Bellaria и Oma toit. И, конечно, множество небольших пекарен. Разброс цен ошеломляет — если в Нарвском кафе Omatoit килограмм пирога с копченой курицей стоит 7 евро, то в Таллинне стоимость килограмма пирога с курицей стартует с 12 евро.
В зависимости от начинки, цена может колебаться, взлетая иногда и до 28 евро за килограмм. И в такой момент хочется спросить — откуда такие цены. Понятно, что от начинки зависит многое, но если сравнивать пирог с курицей в разных пекарнях, выяснится, что цена за килограмм все равно в каждом заведении своя.

На качестве экономить нельзя

Пожалуй, лидером можно назвать бар-буфет Nikolay, даже несмотря на то, что пироги тут совсем недешевые. Однако парадокс в том, что цена клиентов не отпугивает. И даже несмотря на присутствие достаточно сильных и, не побоимся этого слова, вкусных конкурентов, которые предлагают пироги значительно дешевле, цены тут не снижают.

”Да, мы на этом рынке стали одними из первых заведений, предлагающих клиентам самые разно-образные пироги, а за нами подтянулись остальные, с куда более низкими ценами, — соглашается Ирина Криманова, руководитель таллиннского бара-буфета Nikolay. — Сейчас объясню, из чего складывается цена на нашу продукцию. Если одним словом, то это качество — мы не экономим ни на чем, начиная с начинок и заканчивая оформлением”.

Если речь идет о закрытом пироге, угадать, сэкономил ли пекарь на начинке, невозможно. А ведь самый простой способ экономии — положить побольше теста. Уважающие себя заведения этим не страдают — как правило, увидеть количество начинки можно на срезе предлагаемого ”витринного” образца — очень часто пироги продают кусочками, и сразу становится ясно, где пытались сэкономить.

”Иногда хитрят даже в открытых пирожках, — рассказывает Ирина. — Возьмем банальную слойку со шпинатом, которую можно приобрести практически в любом супермаркете. Она сделана в виде косички — в просветах видна начинка, и кажется, что ее много. А когда доходит до дела, оказывается, что тесто едва промазано начинкой. Это еще один показатель экономии. Фирма, которая беспокоится о своей репутации, так никогда не сделает”. Кстати, такими пирожками-пустышками грешат очень многие пекарни. А назвать их продукцию дешевой никак нельзя.

Ответственность пекарни

О начинке также можно говорить много и долго.

”Наша изначальная концепция была в том, чтобы обеспечить клиенту средние цены, — рассказывает Наталья Лысенко, хозяйка кафе Grenka. — И это удается за счет правильного количества персонала и поставщиков, которые предлагают хорошие цены и качественный продукт — цена зависит от объема заказа, а на начинке мы не экономим. Поэтому можем предложить вкусную продукцию по доступной цене”.

От поставщиков и их цен зависит многое. Ведь часто пекарни, пытаясь максимально удешевить производство, покупают самые дешевые ингредиенты. Очень часто используют замороженные мясо и овощи, а вместо ягод кладут джемы — это в разы дешевле.
Еще один способ сэкономить на начинке — сделать смешанную ягодно-творожную начинку. Творог добавит сытность, вес, а ягод можно положить значительно меньше. Это дело вкуса — многим творог в начинке очень нравится. Но кто-то предпочитает чистые ягоды. А они в разы дороже.

Вкус и кошелек

”Опять же, если сравнивать на каких-то реальных примерах, рассмотрим пирог с лососем, — объясняет Ирина Криманова (Nikolay). — Можно заказать свежее филе у проверенного поставщика, охлажденное. А можно купить замороженные обрезки, добавить усилитель вкуса и… Да, это скажется на цене пирога, но также скажется на вкусе и качестве, причем разница будет очевидна”. А если при этом сэкономить на начинке и добавить побольше теста… Но долго так существовать невозможно. Правда, как замечает Наталья Лысенко, во многом еще это дело кошелька и вкуса — все люди разные.

Качество теста также очень важно — ведь хочется, чтобы оно было вкусным. Но обычно это последнее, на что обращают внимание. Однако если попробовать пироги в разных пекарнях, сразу станет ясно, что это также очень важный показатель.

”Чем крупнее производство, тем больше там используют всевозможных дополнительных ингредиентов, которые, в принципе, совсем не нужны, я говорю про улучшители и смягчители теста и прочие добавки, — продолжает Ирина Криманова. — Это удешевляет производство, но тесто далеко от совершенства. Небольшие пекарни работают на чистой муке и качество теста для них очень важно — это тоже еще один момент, из которого складывается цена пирога”.

Цена пирога — это не только ингредиенты. Это еще и работа. В стоимость закладывают и труд пекарей, то, о чем часто не думают домашние кондитеры. А еще это время. В домашних условиях на приготовление пирога вы потратите минимум четыре часа — развести тесто, подготовить начинку, замесить тесто, дать ему расстояться и так далее. В пекарне процесс налажен именно на производство пирогов, и пекари точно знают, что они делают.

Что почем

Мы попробовали сравнить стоимость домашнего пирога с курицей (один из популярных видов пирогов), а также стоимость ягодного пирога (выбрали чернику, как одну из самых популярных и любимых в Эстонии ягод).

Чтобы не подбирать пропорции, в Сети нашли ГОСТы. Согласно нормативам, на килограммовый пирог уходит примерно 600 г теста и 530–700 граммов начинки (нижняя граница относится к овощам, верхняя к фаршу).

Для домашних нужд килограмм муки стоит 65 центов, килограмм куриных окорочков без косточки — 5,99 евро. Килограмм репчатого лука — 95 центов. 200 г сливочного масла — 2 евро. Дрожжи, соль, немного сахара, капля уксуса, растительное масло для обжарки. Из этих ингредиентов легко можно сде

лать два килограммовых куриных пирога, а лука останется еще на парочку как минимум.
Но даже если считать все по килограмму (допустим, кто-то очень любит луковый пирог) — все равно получится не дороже 15 евро. С черникой хуже — килограмм свежей ягоды сейчас стоит 20 евро, замороженной — от 6,45.

Чтобы удешевить наш пирог, возьмем замороженную ягоду. Каждый из пирогов обойдется хорошо если в 7–8 евро, и это с учетом электроэнергии. Учитывайте, что оптовые цены значительно ниже.

Пирог с курицей (могут быть разные добавки)/кг

Пирог с черникой (могут быть разные добавки)/кг

Omatoit 7€ 7 €
Bellaria 10,30€ (классический курник) 15€ (с яблоком)
Nikolay 24€ 22€ (с малиной)
Nostalgia 14€ (с грибами) с черникой нет
Grenka 18€ 18 €
Ahjupala 12 € (с творогом) 12€ (с творогом)