Печенье с перчиком: где искать лучшее тесто для пипаркоков и как его выбрать

 (1)
Печенье с перчиком: где искать лучшее тесто для пипаркоков и как его выбрать
Фото: "МК-Эстония"

Эстония считает себя родиной марципана, камы и пипаркока — пряного печенья, которое традиционно пекут именно в декабре. Ароматное, хрустящее, острое и украшенное глазурью — это печенье любят все. И для многих декабрь ассоциируется не только с украшением елки, но и выпечкой и украшением пипаркоков — еще одна семейная традиция. Тесто для них можно сделать и самостоятельно. Только вот стоит ли заморачиваться, когда в магазинах продается столько готовых вариантов по сходной цене? А чтобы читатель мог сориентироваться, мы отправились в магазин и попробовали найти самое лучшее тесто, пишет "МК-Эстония".

Конечно, об исторической точности можно спорить бесконечно — например, пипаркоки весьма традиционны не только у нас, но и в Литве и Латвии. А если немножко поискать, то выяснится, что родиной этих пряных печенюшек вообще считается Египет. Когда-то, очень давно, примерно за 5000 лет до нашей эры, их пекли в Древнем Египте — остатки этих печений, изготовленных из муки, меда и пряностей, были обнаружены в древних гробницах.

Дальше путь проследить было несложно — практически все Средиземноморье, а затем, даже сохранилась официальная дата — в 992 году — эти печенья появились в Европе. А точнее — во Франции. Благодаря армянскому монаху Григорию. Именно он, по преданиям, и научил французское монашество сложному искусству приготовления пряного теста. Причем изначально печенья выпекались в виде фигурок ангелов.

Ангелы и звезды

В XIII веке рецепт добрался до Швеции. Ну а дальше распространился и по северной части Европы. Причем в Литве, Латвии и Эстонии сохранилась традиция выпекать именно тонкие пипаркоки. Немцы, например, предпочитают более толстый слой теста и не столь пряный.

Разумеется, печенье это мгновенно завоевало популярность — ведь благодаря перцу и имбирю оно согревает. А благодаря текстуре из него можно вырезать самые разные фигурки. Ангелы, кстати, сохранились до сих пор. Но параллельно существует огромное количество вариаций. Самые популярные фигурки — человечки, звездочки, сердечки, колокольчики.

Окончательную любовь печенье завоевало тогда, когда кто-то догадался покрывать его глазурью. Получилось не только вкусное печенье, но и чудесная елочная игрушка — во времена, когда елки украшали золочеными орехами и мандаринами, появление такого новаторского декора наверняка было встречено на ура. И не одна сотня ребятишек тайком подгрызала ароматные и пряные печенья, не в силах дождаться момента, когда их можно будет ”официально” снять с еловых ветвей.

Сейчас пипаркоки стали обязательным атрибутом Рождества — вместе с мандаринами, елочными игрушками и глинтвейном. Купить их можно практически в любом магазине, выбор огромен. Но куда интереснее их сделать самостоятельно. Тем более что тесто продается уже готовое, а сам процесс можно превратить в самую настоящую семейную рождественскую традицию.

Острое печенье

Несколько лет назад мы уже проверяли тесто для пипаркоков. Но тогда за помощью обратились к специалистам — чтобы те оценили качество продукции. В этот раз мы решили пойти более простым путем. Ведь продающееся в магазинах тесто предназначено именно для любительской кулинарии. Поэтому печь решили дома, заодно проверив, какое тесто окажет наименьшее сопротивление и какое печенье получится наиболее вкусным. И вот по каким критериям мы пытались найти самое лучшее тесто.

ТОП

Аромат. Он у настоящего пипаркока очень выраженный и характерный, что называется, не спутаешь ни с чем. Как правило, тон задает гвоздика. Эта пряность даже в небольшом количестве способна сделать любое блюдо незабываемым. Кстати, иногда именно из-за ее присутствия многие не любят пипаркоки. Чтобы разбавить слишком терпкий аромат, в тесто добавляют корицу. А также кардамон, мускат — в общем все пряности с достаточно выраженным и ”теплым” ароматом. Все то, что так необходимо зимой. Поэтому тесто для печенья должно быть с достаточно выраженным запахом, многим оно напоминает глинтвейн.

Вкус. Кстати, со вкусом всегда большая проблема. Дело в том, что пипаркок в дословном переводе звучит как ”печенье с перцем” — то есть оно должно быть достаточно острым. Именно поэтому в ингредиентах обязательно должны быть либо имбирь, либо черный перец. А еще лучше — оба этих компонента. Но в какой концентрации — угадать всегда сложно. Сошлись на том, что острота должна быть ощутима, но не навязчива и ни в коем случае не обжигающа.

Само печенье должно быть воздушным и хрустящим, не очень твердым — прибалтийская традиция пипаркоков требует от печенюшек соблюдения именно таких условий. На мягких не получится рисовать, а сухарики есть никому неохота.

Отошли от классики

Чтобы получить идеальные печеньки, нужно найти идеальное тесто. Тесто для пипаркоков в домашних условиях готовится достаточно сложно. Поэтому иногда проще купить то, что продается в магазинах. На выбор с десяток вариантов, причем в последнее время производители все чаще отклоняются от классики, пробуя самые разные варианты. Мы нашли тесто и с ароматом апельсина, и с шоколадными кусочками. Но главное в таком тесте — легкость. Оно должно легко раскатываться, сохранять эластичность, не рваться. В общем, не причинять неудобств. Желательно еще и без муки — субстанция достаточно плотная и эластичная.

Состав теста — самое слабое место у промышленного производства. Мало кто из производителей не пытается удешевить состав, поэтому чаще всего среди ингредиентов числится не сливочное масло, а маргарин. То есть приготовленная на растительных жирах субстанция. Это главный минус, но, если поискать, можно найти тесто и на основе сливочного масла. (Кстати, в тесте для пипаркоков очень важна жирность — если масло или маргарин жирностью менее 80%, то печенье окажется твердым). В остальном все более или менее схоже — мука, вода, иногда ячменный солод и, конечно, пряности.

Для оценивания выбрали вот такие пункты: аромат теста, состав (за наличие сливочного масла ставили балл), удобство в работе, вкус печенья и его воздушность. Соответствие приносило балл, неполное соответствие — полбалла. Несоответствие не давало ничего. В этот раз к тесту слишком серьезно относиться не стоит — вкус и воздушность настолько для каждого индивидуальны, что оценивание носит исключительно условный характер. Но зато про поведение теста и состав можно кое-что рассказать.

Marta Pagar

4,89€/500 г (9,78€/кг)

Состав: Гречневая мука, рисовая мука, сахар, маргарин (пальмовое масло, кокосовое масло, вода), вода, пряности (корица, гвоздика, мускат, имбирь, кардамон, черный перец), сода, стабилизатор.

Аромат: Странный, неаппетитный.

Состав: Маргарин.

Удобство теста: Легко рвется.

Вкус печенья: Невкусное.

Воздушность: Слишком сухое.

Оценка: 0/5

Комментарий: Это безглютеновое тесто, сделанное на гречневой и рисовой муке — отсюда и такие странные аромат со вкусом. При раскатывании повело себя капризно — легко рвалось, но при определенной сноровке из него получилось вырезать фигурки. И даже запечь. Однако духовка не спасла — готовое печенье откровенно невкусное, ни у кого восторга не вызвало. Есть можно разве что от отчаяния. Да еще и цена высокая…

Rimi

2,59€/500г (5,18€/кг)

Состав: Мука, масло, сахар, экстракт солода, яичная масса, пищевая краска, корица, кориандр, гвоздика, апельсиновая цедра; сода.

Аромат: Кислый, странный.

Состав: Масло.

Удобство теста: Плотное, хорошо раскатывается.

Вкус печенья: Безвкусное.

Воздушность: Обычное песочное.

Оценка: 2/5

Комментарий: Тесто выглядело многообещающе — увесистый брусок темно-шоколадного цвета. Однако аромат теста никому не понравился — выраженных пряностей не было, скорее какой-то кислый запах. Зато тесто неплохо раскатывалось, причем даже без муки. Фигурки вырезались отлично, ничего не рвалось. Результат после выпечки не порадовал — пипаркоком это назвать нельзя, это совершенно банальное песочное печенье. Баллы сняли за аромат, вкус и воздушность.

Lotte

2,79€/400 г (6,98€/кг) Выбор редакции

Состав: Пшеничная мука, масло, сахар, сироп сахарной свеклы, яичная масса, корица, сода, гвоздика, имбирь.

Аромат: Приятный, пряный.

Состав: Масло.

Удобство теста: Поначалу рвалось.

Вкус печенья: Очень вкусно.

Воздушность: Хрустящее.

Оценка: 4,5/5

Комментарий: Самое светлое тесто среди всех образцов. Но имеет ряд плюсов. Во-первых, упаковка — удобно хранить остатки. Во-вторых, аромат — выраженный гвоздично-коричный, аппетитный. Для того чтобы тесто раскатать, понадобилась мука, и поначалу оно рвалось. Но когда более или менее согрелось, все нормализовалось, масса раскатывалась, фигурки вырезались. Готовое печенье порадовало ароматом, вкусом и рассыпчатостью. Показался идеальным образцом. Полбалла сняли за капризы теста.

Eesti Leivatööstus. Апельсиновое тесто

2,99€/500 г (5,98€/кг)

Состав: Пшеничная мука, сахар, маргарин, вода, апельсиновая добавка, смесь пряностей (корица, гвоздика, мускат, имбирь, черный перец, кардамон), сода.

Аромат: Нежный апельсин.

Состав: Маргарин.

Удобство теста: Рвется.

Вкус печенья: Очень приятный апельсиновый.

Воздушность: Рассыпчатое.

Оценка: 3,5/5

Комментарий: Необычное и очень приятное тесто для пипаркоков — подойдет тем, кому не слишком нравятся выраженные гвоздичные нотки. Тут нежный апельсин, и за счет этого нужно относиться к тесту более внимательно — раскатывать с небольшим добавлением муки и бережно переносить фигурки на противень — чтобы не порвались. Готовое печенье очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом и вкусом апельсина в сочетании с корицей и гвоздикой. Балл снят за маргарин и полбалла за капризы теста — в конце концов мы с ним справились.

Eesti pagar

1,49€/500 г (2,98€/кг)

Состав: Пшеничная мука, сахар, маргарин, карамельный сироп, экстракт солода, корица, гвоздика, имбирь, черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, разрыхлители, крахмал, соль.

Аромат: Пряный.

Состав: Маргарин.

Удобство теста: Слишком мягкое.

Вкус печенья: Невыраженный.

Воздушность: Нужно время подсохнуть.

Оценка: 2,5/5

Комментарий: Тесто с очень приятным ароматом, и на первый взгляд кажется, что с ним будет легко работать. Но это не так. Оно быстро нагревается, а нагреваясь, становится очень мягким и тянущимся. Фигурки плохо держат форму, их неудобно переносить на противень. Готовое печенье получилось корявым, но это можно загримировать глазурью. По вкусу средне — пряности не слишком выражены. И еще требуется время, чтобы окончательно подсохнуть — показалось внутри мягким. Сняли балл за маргарин и по полбалла за качество теста, вкус и воздушность.

Eesti pagar, особенно качественное

2,99€/500 г (5,98€/кг)

Состав: Пшеничная мука, сахар, маргарин, вода, карамельный сироп, экстракт ячменного солода, смесь пряностей: корица, гвоздика, имбирь, черный перец, кардамон, мускатный орех, разрыхлители, соль.

Аромат: Приятный.

Состав: Маргарин.

Удобство теста: Отлично раскатывается.

Вкус печенья: Очень пряное, приятное.

Воздушность: Быстро засохло.

Оценка: 3/5

Комментарий: Удивительно, что ”особенно качественное” тесто имеет в составе не натуральное масло, а маргарин. В целом образец очень даже неплохой: тесто эластичное, хорошо раскатывается, позволяет вырезать разные фигурки. Аромат очень приятный, сбалансированный — чувствуются нотки цитрусовых, корицы, гвоздики, кардамона. Ощущение праздника. Готовое печенье очень вкусное, остренькое, хрустящее, но после окончательного остывания быстро высохло и стало твердым. По баллу сняли за маргарин и черствость.

Lõuna pagarid. С шоколадными кусочками

3,29€/500 г (6,58€/кг)

Состав: Сахар, маргарин, шоколад, вода, экстракт ячменного солода, корица, черный перец, кардамон, гвоздика, имбирь, душистый перец.

Аромат: Очень странный, не пряный.

Состав: Маргарин.

Удобство теста: Раскатывать осторожно.

Вкус печенья: Не выраженный.

Воздушность: Не рассыпчатые.

Оценка: 0,5/5

Комментарий: Если честно, жаль ставить такую низкую оценку, потому что на самом деле это печенье имеет право на жизнь. Некоторым дегустаторам результат понравился даже больше остальных. Но раз уж начали придираться, то первое, что бросилось — аромат. Это не пипаркок. Раскатывать тесто нужно очень осторожно — кусочки шоколада меняют текстуру, и оно становится очень деликатным. Готовое печенье чуточку горчит — но это приятная горчинка, выражен вкус шоколада. Но оно не слишком рассыпчатое, скорее чуть мягкое. Оставили полбалла за тесто — все-таки мы его раскатали и напекли печенья. И не смотрите на низкий балл — печенье получается неплохом.

Uudiskirja Üleskutse