Когда-то куриное мясо считалось деликатесом. Сейчас все с точностью до наоборот: самое дешевое мясо именно куриное, что, наверное, даже и неплохо. Ведь оно считается не только дешевым, но и диетическим. А значит — полезным. Индюшатина и утиное мясо, конечно, на порядок лучше, но это мясо и на порядок дороже.

Ну а раз курятина доступна всем, то разумеется, что и готовых блюд из нее полно. И шашлыки не исключение. Несмотря на то, что адепты считают самым правильным мясом только баранину, масса людей предпочтет ему курятину.

Белое или красное?

Однако шашлык шашлыку рознь. Курица — птица небольшая, но даже несмотря на свои скромные размеры, все равно имеет несколько типов мышечных волокон. Самым диетическим и низкокалорийным считается белое мясо — это филе, снятое с груди. В таком филе нет жира, и поэтому такое мясо может подойти для чего годно, но вот для шашлыка лучше всего выбрать кусочки с других частей тушки.

Как правило, это крылья или ноги. Тут мясо другого типа — оно имеет иную текстуру, чем белое, более крепкое и сочное. А еще тут есть жир — одна из важнейших составляющих хорошего и сочного шашлыка. Вытапливаясь, он не дает мясу пересохнуть, сохраняет в нем сок и помогает образовать хрустящую корочку.

Крылья лучше всего подходят для гриля — они небольшие, поэтому нанизать их на шампур и обжарить на углях, не спалив, задача непростая.

Идеальным для куриного шашлыка считаются бедрышки. Мясо, срезанное с верхней части ноги. Эта мякоть очень сочная, ее можно употреблять как с кожицей, так и без (разумеется, шкурка добавит мясу жира и сочности, но вместе с тем прибавятся и калории), а размеры кусочков позволяют спокойно нанизывать мясо на шампуры и обжаривать его на горячих углях. Важно только, чтобы кусочки были одного размера.

Размер имеет значение

Маринадов для шашлыка огромное количество — начиная с классических и заканчивая всевозможными вариациями из того, что под руку подвернулось. В основном люди предпочитают кефирные и майонезные маринады — считается, что уксусные уже устарели. Более того, уксус дубит мясо, тогда как кислая среда майонеза или кефира, наоборот, размягчает волокна, делая мясо нежным и тающим во рту.

Хорошо то, что готовых шашлыков у нас тьма-тьмущая и выбрать можно практически на любой вкус. Но вот найти куриный шашлык с одинаковым маринадом от разных производителей оказалось невозможным — это все же не свинина. Поэтому мы решили посмотреть, что предлагают нам производители, если попробовать выбирать исключительно шашлык из куриных бедрышек. Выбирали самые распространенные маринады: классический, йогуртовый или кефирный, майонезный и томатный. Повезло найти семь образцов. По понятным причинам оценивать их оказалось невозможным — слишком разные продукты, хоть и исходное сырье у всех одинаковое: куриные бедрышки. Но кое-какие замечания все же удалось сделать.

Мы проверяли размер филе — чтобы кусочки мяса не были слишком разнобойными. Смотрели количество жира — если в составе отдельно не указывалось, что филе со шкуркой, излишнее количество считалось лишним. Важно было оченить количество соли в составе — этот пункт вынесли отдельно, чтобы читатель смог сориентироваться. Ну и, конечно, общие замечания по вкусу.

Kikas
7,79€/кг
Состав: Филе куриных окорочков 90%, маринад: вода, репчатый лук, рапсовое масло, соль, уксус, сахар, смесь пяти видов пряностей, укроп.
Соль: 0,7 г
Комментарий: Шашлык бледноват — исходя из предыдущего опыта, можно сделать вывод о том, что мясо долго пролежало в уксусе. А это явно не на пользу шашлыку: уксус мясо дубит. Аромат маринада совершенно стандартный, уксусный, без выраженного запаха лука. Куски мяса разнокалиберные — вроде бы цельные кусочки филе, но одно чрезмерно крупное, второе наоборот — слишком худенькое. Чтобы набрать из такого мяса более или менее равномерный шашлык, придется постараться. Вкус у шашлыка оказался так себе: слишком уксусный и соленый. Также показалось во вкусе много лука. Мясо жестковато.

Nõo
7,79€/900 г (8,66€/кг)
Состав: Филе куриных окорочков 87%, томатный кетчуп, регулятор кислотности, консервант, рапсовое масло, вустерский соус, соевый соус, яблочный уксус, сахар, морская соль, пряности, ароматные травы, сок лайма.
Соль: 1 г
Размер кусочков: Большинство крупные
Аромат: Пряный
Комментарий: Срок годности шашлыка был проставлен 9 августа. Банка начала вздуваться уже накануне — к вечеру 8 августа. Но, раз уж речь идет о маринованном мясе, было решено рискнуть. Аромат оказался неплохим, без каких-либо признаков тухлости. Благодаря смеси кетчупа, вустерского и соевого соусов, цвет получился бордово-коричневым. Куски шашлыка в большинстве крупные — видно, что в ход шли цельные филе окорочков. Но попадались и откровенно крохотные кусочки, которые даже на шампур не нанизать. Кожа на некоторых кусках мяса присутствовала, но в достаточно умеренных количествах. На вкус мясо оказалось слишком кислым — скорее всего благодаря кетчупу и вустерскому соусу. Явственно ощущался укроп. Промариновалось неплохо — кусочки мягкие.

Armeenia Grill
7,99€/кг
Состав: Филе куриных окорочков 83%, яблоки, майонез, сахар, порошок яичного желтка, порошок сыворотки, горчичный порошок, регулятор кислотности, консервант, пищевой краситель, соль.
Соль: 1,6 г
Комментарий: По виду совсем неплохой вариант шашлыка. Филе хорошо подобрано по размеру. Аромат маринада свежий и приятный — видимо, за счет яблок в составе. Показался немножко суховатым — во всех других образцах мясо плавало, тут оно просто лежит кусочками. Готовый шашлык приятно удивил: нежнейшее мясо просто таяло во рту. Единственный минус — солоновато. Но если подавать мясо с гарниром — будет весьма достойно. Маринад очень приятный.

Uvic
3,09€/500 г (6,18€/кг)
и Maxima
4,49€/700 г (6,41€/кг)
Состав: Филе куриных окорочков 92%, майонез 5%, рапсовое масло, пряности, соль, вкусовые и ароматические добавки, глюкоза, крахмал, загустители, регулятор кислотности, антиоксидант, консерванты.
Соль: 1,5 г
Комментарий: Уже на этапе покупки эти два шашлыка показались подозрительно похожими. Цвет, упаковка — почти близнецы. Разница была только в весе упаковки и нюансах этикетки: Uvic позиционировал свою продукцию как новинку, тогда как Maxima позиционировала шашлык лишь как продукцию под собственным брендом, произведенную в Эстонии. А дальше стало неинтересно, потому что состав обеих упаковок оказался идентичным, можно даже больше сказать — несмотря на более увесистую фасовку, продукция под маркой Maxima (позиционирующего себя, кстати, как магазин с низкими ценами) оказалась еще и дороже. Куски мяса огромные, не слишком аккуратно обработаны — свисают кусочки жира и кожи. Маринад пахнет карри. Непонятно, как и в чем нужно было мариновать мясо, чтобы довести его до состояния подошвы. Послевкусие ужасное.

Rannamõisa куриный шашлык в йогуртовом маринаде
2,99€/900 г (3,32€/кг)
Состав: Филе куриных окорочков со шкуркой 80%, вода, соль, декстроза, крахмал, растительные волокна, чесночный порошок, вкусовые и ароматические добавки, сахар, рапсовое масло, консервант, антиоксидант, йогурто-сливочный порошок 2,4%, экстракт пряностей, регулятор кислотности, загуститель.
Соль: 0,75 г
Комментарий: Марианд пахнет не йогуртом, а луком. Причем запах не неприятный, а скорее аппетитный. Куски мяса тут огромные — похоже, сразу несколько крупных кур расстались со своими бедрами. Так что эти кусочки придется разрезать. Мясо со шкуркой — как и заявлял производитель. Прекрасный образец отличного шашлыка. Всего в меру, мягкое и тающее во рту мясо. Не соленое, и вкус маринада ненавязчив.

Tallegg куриный шашлык в классическом маринаде
5,59€/кг
Состав: Филе куриных окорочков со шкуркой 76%, вода, соль, бальзамический уксус, рапсовое масло, сахар, вкусовые и ароматические добавки, пряности, растительные волокна, регуляторы кислотности, экстракт дрожжей, загуститель.
Соль: 1,9 г
Комментарий: Очень приятный аромат маринада, вот только есть в нем какая-то нота, присущая всем маринованным продуктам этого предприятия. Нельзя сказать, что плохо, но вкус слишком одинаковый. Тем не менее, кусочки мяса подобраны идеально — этот шашлык можно нанизывать, не вылавливая подходящие кусочки из маринада. Шкурка есть, но не на всех кусочках. В готовом кусочке явственно выражен тон бальзамического уксуса — это на любителя. Кусочек мяса мог бы показаться вкусным, если бы не огромное количество соли — она перебивала все, и доесть кусочек мы не смогли.

Поделиться
Комментарии