Как выбрать лечо, и какой продукт из продающихся в магазине самый вкусный

Лечо — удивительное блюдо венгерской кухни. Настолько вкусное, что получило распространение во всем мире. Эстония не исключение — тут лечо стало почти национальным продуктом, и мало кто в сезон осенних заготовок обходится без приготовления нескольких банок этого деликатеса. Для ленивых всегда есть магазины. В которых тоже полно лечо — на любой вкус. Так что проверяем, из какой банки оно вкуснее, пишет "МК-Эстония".

Несмотря на отсутствие точной рецептуры, базовый состав лечо должен включать в себя два главных ингредиента: болгарский перец (который теперь известен как паприка) и томаты. Разумеется, специи и пряности. А дальше уже дело вкуса — кто-то в лечо умудряется даже грибы положить.

Такой скромный состав может удивить тех, кто помнит лечо от венгерской фирмы ”Глобус” — тогда казалось, что вкуснее этих консервированных перцев ничего быть не может. Однако, покопавшись в истории и рецептуре того времени, становится ясно, что… Да, даже в состав того лечо тоже входили только паприка и томаты. Плюс лавровый лист, черный перец, уксус и немного растительного масла.

Паприка и помидоры

Современные лечо, производимые в Венгрии, тоже не балуют — везде очень строго: паприка (не менее 30%) и помидоры. Зато, как говорят те, кто имеет доступ к оригинальному продукту, все по-прежнему очень вкусно.

Удивительно, что при таком составе лечо на родине считается отдельным блюдом — в него кладут мясо, добавляют яйца и употребляют по назначению. Тогда как в других странах лечо идет исключительно в виде гарнира. В любом случае, это очень вкусно и здорово может разнообразить рацион. Особенно зимой, когда хочется острой и горячей пищи.

Лечо готовится достаточно просто: паприка, томаты, специи. Все пастеризуется, разливается по банкам и закатывается. Поэтому продукт остается достаточно жидкой консистенции. Кто-то рецепт усложняет, добавляя лук, морковь и прочие овощи. Кто-то остается верен традиции. Например, на родине лечо, перед тем как подавать продукт, отдельно обжаривают лук и мясо, чтобы потом смешать это с консервированными овощами.

Выбирая лечо в магазине, стоит особое внимание уделить составу. Тот самый случай, когда чем меньше, тем лучше — например, уксуса может вообще не быть. Роль консерванта в этом случае играет томатный сок — свежий он обладает повышенной кислотностью, что помогает сохранить овощи без дополнительных ингредиентов.

Ничего яркого

Куда хуже, когда в составе мелькает крахмал, стабилизаторы и прочие компоненты — многие производители пытаются крахмалом добиться густого соуса, а консервантами — длительного срока хранения. Тогда как в оригинальном исполнении лечо все-таки жидкий продукт.

Выбирая лечо, стоит отдать предпочтение стеклянным банкам — чтобы видеть их содержимое и оценить количество главного ингредиента. А еще увидеть цвет — соус лечо всегда должен быть насыщенного темно-красного цвета. Не слишком ярким, но и не слишком темным — оба этих варианта говорят либо о красителях, либо о переваренных томатах.

Технологи также рекомендуют обратить внимание на нарезку паприки — предпочтительны крупные кусочки. И они не должны быть разваренными — текстура и легкое похрустывание говорят о качественном продукте. Но кто-то предпочитает более мягкие компоненты, так что здесь угодить всем сложно.

Мы нашли пять образцов лечо, каждый из которых проверили на лаконичность состава (никаких загустителей и кислоты), нарезку и мягкость паприки — она не должна напоминать кашу, содержание соли — лучше меньше. И конечно, оценили вкус — это в комментарии. Очень хотелось проверить и ”насыщенность” соуса паприкой, но тут было не придраться — ее не пожалели. Иногда вкус имел очень характерную горчинку, но этот момент никогда не угадаешь заранее — урожай паприки всегда разный, и невозможно добиться идеального вкуса от каждой партии. Особенно если речь идет о каком-то натуральном производстве.
За каждое соответствие продукт получал один балл, неполное соответствие — полбалла, несоответствие не приносило ничего.

Bonduelle

1,59 €/450 г (3,53 €/кг)
Состав: вода, грибы 28,55%, томатное пюре, лук, красная паприка, сахар, растительное масло, соль, крахмал, перец, лимонная кислота.
Состав: Вода на первом месте, следом грибы… Странно все это.
Паприка: Все перемешано в кашу.
Соль: 1,5 г
Оценка: 1/3

Комментарий: Тот случай, когда все непонятно. На этикетке очень мелкими буквами было написано ”с грибами”, и выяснился этот факт только после покупки. Второй удивительный момент: в лечо, где на первом месте должна быть паприка, это место занимает почему-то вода. А следом грибы в поразительно точном процентном выражении. И даже после этого до паприки производитель не добрался — сначала томатное пюре и лук. На вкус слишком заковыристо, но коллегам понравилась густота соуса. По баллу снято за состав и кашеобразную консистенцию.

Minu

1,49 €/680 г (2,19 €/кг)
Состав: паприка, томатное пюре, вода, глюкозный сироп, уксус, крахмал, соль, сахарин.
Состав: И уксус, и крахмал.
Паприка: Нашинкована полосками.
Соль: 0,8 г
Оценка: 2/3

Комментарий: На самом деле, неплохое лечо. Паприка не переварена в кашу, чуть похрустывает. Но томатный соус портит все — этот крахмал, без которого почему-то производитель не представляет себе лечо, портит все. И если в одном образце это еще можно как-то вытерпеть, то когда несколько банок подряд ”радуют” крахмальным соусом, это начинает нервировать. Тем не менее, вкус паприки достаточно выраженный, к самой паприке не придраться, осталось только доработать состав — за него минус балл.

Traki

1,03 €/560 г (1,83 €/кг)
Состав: паприка 22%, концентрированный томатный сок 4%, сахар, соль, крахмал, лимонная кислота.
Состав: Есть и крахмал, и лимонная кислота.
Паприка: Много, крупные ломти.
Соль: Не указано.
Оценка: 1/3

Комментарий: Аромат паприки, вкус характерный, но с достаточно выраженной горчинкой. Соус из-за крахмала получился густоватым, в послевкусии появились характерные нотки процесса консервирования — аромат и привкус. Образец ничем не блещет, и покупать его снова не хочется.

Extra Line

1,30 €/670 г (1,94 €/кг)
Состав: Паприка 30%, вода, томатное пюре 11%, уксус, крахмал, сахар, соль, вкусовые и ароматические добавки — сахароза.
Состав: Смешалось в кучу — крахмал, сахароза, уксус.
Паприка: Есть и даже хрустит.
Соль: 6,76 г
Оценка: 1/3

Комментарий: С солью и составом явно намудрили, поэтому минус баллы. Что касается вкуса, то это очень на любителя. Да, крупные ломти красной и желтой паприки, да, похрустывают. Но сам соус очень крахмалистый, сладковатый, и все это сильно отдает уксусом.

Salvest

1,85 €/680 г (2,72 €/кг)
Состав: Вода, паприка, томатная паста, сахар, соль.
Состав: Вообще ничего лишнего.
Паприка: Есть, но разваренная дальше некуда.
Соль: 0,83 г
Оценка: 2/3

Комментарий: Состав с точки зрения рецептуры идеальный — вообще ничего лишнего. Но аромат томатного сока забивает аромат паприки. А сама паприка разварена до состояния невнятной жижи. Соус без крахмала — это сразу сказывается на вкусе и консистенции. Дегустаторы сразу отметили этот момент. Балл ушел за кашеобразный состав, но за цену и неплохой вкус можно сделать победителем голосования.