Хрен с вами! Экспертиза столового хрена: какой самый ядреный?

Горчицу и хрен можно назвать одними из самых важных приправ русской кухни. Но если вкус горчицы более или менее стабилен и вариаций ее приготовления не так уж и много, то в случае с хреном все иначе. Его куда ни добавь — все будет вкусно. Например, хрен со свеклой — что может быть неожиданнее? Но мы решили попробовать классику — обычный белый тертый хрен. И что из него сделали производители, пишет "МК-Эстония".

Начнем издалека, потому что хрен сложно назвать просто приправой, ведь что ботва, что корень используются в заготовках в качестве незаменимых ингредиентов. Он относится к семейству капустных и обладает огромным спектром лекарственных свойств. Причем, опять же, что ботва, что корень. Например, оказывает согревающее действие — тертый корень хрена своей остротой может пробить на слезы, а заодно и согреть. Кстати, это его свойство схоже с эффектом горчицы, а все из-за того, что они родственники, принадлежат к одному семейству. И содержат специфические эфирные масла, которые и обеспечивают этот сногсшибательный эффект. Иной хрен, например, невозможно из-за этого даже натереть на терке — аромат сбивает дыхание и вызывает обильные слезы. Что является признаком отменного качества корня.

Семь бед — один хрен

Компрессы из тертого хрена являются отличным согревающим при болях в суставах, главное, не накладывать прямиком на кожу и не держать долго, чтобы избежать ожога. А настойка из корня хрена обладает антисептическим действием — как только заболело горло, полощите его разбавленным соком тертого корня.

И в косметологии хрен не забыт — настойка сужает поры, отбеливает веснушки.
Но самое главное его качество, при этом огромном перечне плюсов, — хрен можно и нужно есть. Во-первых, в качестве прекрасного профилактического средства, которое, например, активизирует работу перистальтики. Во-вторых, в качестве источника витамина С — тут его почти столько же, сколько в апельсинах. В-третьих, это одна из лучших столовых приправ, которая подчеркнет и обогатит вкус практически любого мясного блюда, будь то буженина, холодец или же заливная рыба.

Считается, что хрен лучше подходит к холодным блюдам, особенно из свинины, но это достаточно спорное суждение, потому что даже горячее мясо этой приправой испортить невозможно. Что говорить, если хрен умудряются добавить даже в селедку под шубой — один из рецептов предполагает наличие не только кислых яблок, но и приправы из тертого хрена.

Считается, что самый лучший хрен тот, который приготовлен собственноручно. Но в наших магазинах хрен днем с огнем не найти, иногда, говорят, он попадается на рынках. Так вот, свежий корень нужно очистить и натереть на терке. Если корень попался на редкость ядреный, можно воспользоваться мясорубкой. Если все совсем плохо, народные кулинары рекомендуют нацепить на миску с теркой и хреном (или мясорубку с хреном) полиэтиленовый пакет. Лучше прозрачный, чтобы вы видели, что делаете, и не порезали руки.

А дальше уже дело вкуса: кто-то добавляет к тертому хрену немного соли и на этом считает дело завершенным. А кто-то и соль, и чеснок, и сметану, и свеклу — рецептов приготовления хрена несколько десятков.

Прозрачные стенки

Важный нюанс заключается в том, что собственноручно приготовленную приправу лучше готовить непосредственно перед подачей на стол, максимум, сколько она продержится — двое суток. Потом хрен утратит свою остроту.

Но магазинный хрен остроту, как правило, не утрачивает. Более того, продается такой, который по вкусу может смело соперничать с закуской домашнего приготовления. Поэтому сейчас попробуем выбрать самый острый и вкусный классический столовый хрен, купленный в разных магазинах Эстонии.

Разумеется, при покупке вы не сможете оценить ни аромат, ни вкус. Но некоторые вещи может рассказать и тара, в которую разложена приправа.

Баночка должна быть стеклянной и прозрачной — только так можно увидеть, что положено в тару и какого оно качества. Смесь по консистенции достаточно плотная и не жидкая. Баночку можно даже встряхнуть — тогда станет видно, насколько густа смесь.

Хрен должен быть однородным, без отслоившейся жидкости — это тоже очень важный показатель.

Можно проверить и срок годности — он не должен быть слишком длинным. Например, в выбранных нами образцах срок годности истекал либо в апреле, либо в мае наступающего года. Это вполне достаточный срок реализации.

Дальше уже то, что можно проверить лишь на вкус. Важное в столовом хрене — острота. Хороший продукт запахом может вызвать слезы. Чем ароматнее приправа, тем лучше.
Вкус — острота не должна перебивать характерный вкус хрена. Поэтому этот параметр также оценивали.

Итого получилось: консистенция, аромат и вкус. Не так уж и много, но зато все по делу. Полное соответствие приносит продукту один балл, неполное — полбалла. Несоответствие не дает ничего. Всего нашлось четыре образца, выполненных по традиционному рецепту, их и проверяем.

Brock

0,55€/180г (3,05€/кг)
Состав: корень хрена 52%, вода, сахар, рапсовое масло, соль, регулятор кислотности, антиоксиданты.
Консистенция: Неплохо, но можно гуще.
Аромат: Невыраженный.
Вкус: Достаточно острый хрен.
Оценка: 1,5/3
Комментарий: Поначалу кажется, что остроты нет — исходя из достаточно слабого аромата. Но потом она проявляется, причем достаточно убедительна. Вкус у хрена кислый, больше уксусный. На любителя.

Felix

1,16€/220г (5,27€/кг)
Состав: корень хрена 52%, вода, рапсовое масло, сахар, соль, регулятор кислотности, антиоксиданты.
Консистенция: Густой.
Аромат: Очень аппетитно.
Вкус: Прекрасно.
Оценка: 3/3
Комментарий: Это очень вкусный образец. Он очень острый, причем такой, что аж слезы наворачиваются. Но при этом очень вкусный, несмотря на минимальное количество ингредиентов. Если бы не было страшно за желудок, можно было бы съесть содержимое всей баночки. Стал выбором редакции, несмотря на цену.

Rimi

0,49€/165г (2,96€/кг)
Состав: корень хрена 50%, вода, сахар, уксус, рапсовое масло, соль, молочный порошок, регулятор кислотности, вкусовые и ароматические добавки, консервант, загустители.
Консистенция: Жидкий.
Аромат: Слабый, невыраженный.
Вкус: Острый уксус.
Оценка: 1/3
Комментарий: Так себе образец. Тут какой-то невообразимый состав, но на вкус — только очень острый уксус. Все кислое, и хрена почти не ощущается. Балл, конечно, за остроту оставили. Но называть это хреном можно с большой натяжкой. Образец, как говорится, ни о чем.

Maadlex

0,65€/180г (3,61€/кг)
Состав: корень хрена 85%, вода, сахар, соль, рапсовое масло, консервант, антиоксидант, пиросульфит натрия — консервант.
Консистенция: Средняя густота.
Аромат: Отличный.
Вкус: Очень остро.
Оценка: 3/3
Комментарий: Несмотря на отличные оценки, этот образец на любителя. Нам показался чрезмерно горьким и невкусным — настолько, что даже не захотелось пробовать еще раз. Послевкусие тоже горьковатое. Поэтому никак не можем отдать ему пальму первенства, даже несмотря на высокий балл и более выгодную, чем у конкурента, цену. Хотя аромат и острота на редкость прекрасные.