Шеф-повар Демьянов: рейтинг эстонских ресторанов вызывает вопросы

Шеф-повар и владелец ресторанов Gloria и Egoist Дмитрий Демьянов сказал порталу Delfi, что если в жюри, составляющее список лучших ресторанов мира Сан Пеллегрино, входят известные личности, а при оценивании ресторанов действуют четкие правила, то рейтинг эстонских ресторанов вызывает вопросы и местами является противоречивым.

"Этот рейтинг противоречив, как и многие другие рейтинги, которые зависят от поставленных опросов и самих респондентов", — считает ресторатор.

"Можно спросить, что лучше — кабачок или ананас, и в различных ситуациях ответы будут разными", — сказал Демьянов.

Он пояснил, что нельзя сравнивать кафе и рестораны, пабы и буфеты, т.к. их расходы, меню, целевые группы и многие другие факторы находятся в противоречии друг с другом.

Демьянов добавил, что оценивание поваров, кухонь и ресторанов — деятельность, требующая погружения и знания дела. "Результаты могут понравиться не всем, и это не будет на 100% объективно, но правила игры должны быть понятны как читателям, так и участникам", — считает Демьянов.

Принадлежащий Демьянову ресторан Egoist не вошел в список 50 лучших ресторанов Эстонии, хотя в 2009 году рейтинг Сан Пеллегрино назвал его лучшим рестораном Восточной Европы. Ресторан Gloria занял 16 строчку в обнародованном на позапрошлой неделе местном рейтинге ресторанов.