Организаторы проекта From Waste to Taste заявили, что данный подход помогает в борьбе с потеплением климата и проблемой отходов.
Как отмечается, ресторан Loop находится на территории бывшего больничного комплекса Lapinlahti, недалеко от центра города.
Начальник проекта Йоханна Кохвакка говорит, что ресторан заключил договоры с магазинами сети S-ryhmä, Ruohonjuuri и некоторыми оптовыми магазинами, которые бесплатно доставляют ресторану продукты, идущие в отходы.
Ежегодно в финских магазинах выбрасывается около 12–14 кг продуктов на человека.
