Дмитрий Демьянов призывает эстонских поваров блюсти ценности северной кухни

 (12)
Дмитрий Демьянов призывает эстонских поваров блюсти ценности северной кухни
Foto: Ilmar Saabas

Эстонский институт кулинарии в четверг представит новый альбом “Eesti à la carte”, в котором предлагается около ста идей использования отечественного продовольственного сырья от более чем 30 шеф-поваров. Заодно эстонских поваров призовут присоединиться к манифесту Новой северной кухни.

"Этим альбомом мы хотим обратить внимание эстонцев и наших гостей на очарование северной кухни, познакомить с нашими временами года и предложить лучшее, что можно найти в наших полях, лесах и водах", - рассказывает о книге автор идеи Дмитрий Демьянов.

Альбом "Еesti à la carte” родился, по его словам, из желания запечатлеть между обложками тщательно выбранные эстонские вкусы и вдохновить людей на знакомство с особенностями местной кухни.

"Как книга, так и проведенный Институтом кулинарии анализ указывают на то, что наши повара все чаще используют отечественное сырье и пытаются найти новое толкование традиционных рецептов", - добавил Демьянов.

Он призвал все связанные со сферой питания предприятия и организации и особенно поваров выразить поддержку манифесту северной кухни и взять его принципы на вооружение в своей ежедневной работе.

Манифест составлен по инициативе лучших поваров Северных стран и одобрен советом министров Северных стран в 2005 году.