Почему фарш стоит дешевле мяса и как распознать некачественный товар
Если сравнить цены на рынках за килограмм мяса и за килограмм фарша, то выясняется, что кило последнего стоит, как правило, вполовину меньше. Хотя, казалось бы, должно быть наоборот: в стоимость фарша должна быть заложена цена мяса плюс расходы на переработку. Цены на фарш на рынках столицы варьируются от 1,8 до 4,5 евро — в зависимости от составляющих. ”МК-Эстония” решила выяснить, из чего же сделаны наши котлеты.
На Центральном рынке все опрошенные продавцы мясного отдела заявили, что ничего лишнего они в фарш не кладут. ”Почему у нас фарш дешевле, чем килограмм мяса? А мы же перемалываем не чистое мясо, а кусочки, обрезки, заветрившиеся ломтики, разные шкурки, пленочки”, — объясняют они несоответствие цены мяса и фарша.
Есть и те, кто выделяется ценой. ”Да потому что у меня фарш, а не куриные пупки с водой, соей и жиром!” — отвечает один мужчина.
”Потому что у нас качественный товар, это видно невооруженным глазом!” — говорит представительница одного из хуторов в отделе.
Мясник с Ныммеского рынка говорит, что на глазок простому человеку отличить хороший товар от плохого очень трудно. ”Специалисту достаточно лишь глянуть, а покупатель понимает только дома — обманули его или нет”, — говорит он.
К примеру, если котлета при жарке разваливается или выделяет много жидкости — значит, без химии не обошлось. Если при жарке котлетка буквально съеживается — тоже дело нечисто, объем фарша увеличивали за счет воды и сои. Если при варке или жарке появился неприятный запах — лучше покупку сразу выбросить.
Как же защититься при покупке фарша на рынке? Есть три варианта. Первый — купить кусок мяса и попросить смолоть. Но этот вариант не подходит для тех, кто будет думать, что вместо фарша, смолотого из нормального куска, ему принесут тот, что уже предварительно смолот из разных обрезков в подсобке, а хороший кусок мяса заберут себе.
Второй вариант — покупать у одного и того же человека, конечно же, если качество его товара вас более-менее устраивает. Как правило, постоянных клиентов берегут, прикармливают небольшими скидками и не хотят лишаться. Поэтому шансы, что вам продадут неликвид или обвесят при покупке, меньше, чем если вы будете ходить каждый раз к разным продавцам.
Определенную гарантию качества дает и вывеска какого-нибудь хутора или фермы над прилавком. Торговки на рынках периодически меняются местами, приходят и уходят, и если будут претензии, то в случае с хутором вам будет кому их предъявлять. К тому же фермеры следят за качеством и берегут каждого клиента. Продавцы за прилавками — как правило, наемные рабочие и не сильно пекутся о сохранении и процветании бизнеса хозяина.
Многое зависит и от объемов. Одно дело, когда перед продавцом стоит таз или большой поддон фарша с горкой, который надо реализовать сегодня до 5 часов вечера. И другое — когда детское ведерко, наполовину уже пустое. ”Если нужно больше, мы вам еще можем смолоть, — говорит продавец и указывает на мясорубку, которая находится прямо на глазах у покупателя. — Получите сразу свеженький фарш”.
А третий вариант — покупать хорошие куски мяса и молоть самим.
Статья целиком — в еженедельнике ”МК-Эстония”.
