Сезонный продукт и отличная закуска: как выбрать квашеную капусту

Ноябрь — самое время для квашеной капусты. Хрустящая, острая, белоснежная и потрясающе вкусная, она прекрасно дополнит любую сытную осеннюю или зимнюю трапезу. Многие предпочитают квасить капусту самостоятельно, но находятся и те, кто обходится магазинными предложениями. Какая капуста из магазина лучше — выясняла "МК-Эстония".

Считается, что квашеная капуста появилась в наших широтах задолго до картофеля. И наши предки со скуки выдумали множество вариантов употребления этого овоща. И пареная, и сырая, и жареная, и пироги с капустой. Но особняком стоит капуста квашеная. Как считается, самая полезная.

Сила, здоровье, витамины — все это в квашеной капусте. (Правда, там же вздутие и метеоризм, но мы сейчас о пользе.) Первым средством от цинги считали не лимоны, а кислую капусту — все благодаря витамину С, о котором тогда не подозревали, конечно же. Кроме него, в правильно приготовленной капусте содержится практически весь список минералов и витаминов, которые так необходимы человеку. Сдается, что можно смело отказываться от баночных витаминов и нитратных фруктов в пользу квашеной капусты. Поэтому примерно в середине октября в Эстонии начинается сезон кислой капусты.

Не каждому дано

Квасить капусту дома может не каждый. Процесс этот занимает целый день — ради пары килограммов нет смысла заморачиваться, если уж квасить, то хотя бы литров 15. Поэтому нужна шинковка, соль-перец-лавровый лист, собственно главная героиня — капуста, дальше по вкусу — морковь, лук, клюква… И хорошее настроение обязательно.

А еще надо соблюсти примету — говорят, в полнолуние капусту солить нельзя. И это только начало. Потому что после собственно самого процесса засолки наступает несколько дней брожения под гнетом, в которые за капустой нужно следить, следить и еще раз следить — делать вовремя проколы, выпускать газы, терпеть характерный аромат. А потом хранить. Бережно. Чтоб не перекисла — не дай бог оттепель.

Нет, определенно это не для всех. Даже несмотря на то, что свой, домашний рецепт, как считается, самый лучший и вкусный. Проще и быстрее отправиться в магазин и купить там, благо сейчас магазины буквально завалены всевозможной квашеной капустой. Хоть с морковкой, хоть с клюквой, хоть с чем.

Как ни странно, но выбрать ее сложно. Далеко не везде вовремя пополняются баки с ”бочковой” капустой (я такую в Эстонии вообще не встречала, простите, если ошибаюсь), поэтому выбирать приходится из уже расфасованных образцов. А чтобы не попасть впросак, мы решили посмотреть, чем нас радуют в этом сезоне. И найти самую-самую квашеную капусту.

На вкус и цвет

Что важно в хорошей капусте? Первое, что можно увидеть, — цвет. Упаковки прозрачные, сразу видно, какого оттенка продукт. Один из первых признаков качественной капусты — светлый (но не белоснежный) цвет с легким золотистым тоном (если добавлена морковь). Капуста не должна быть серой или темной. Или неестественно белой.

Рассол. Чтобы сохранить свои качества, капуста должна быть погружена в рассол. Плавать в нем необязательно, но жидкость должна присутствовать. Нет рассола — продукт быстро заветрится, утратит вид, вкус и свежесть.
Аромат. У квашеной капусты очень характерный запах. И его сложно назвать неприятным. Специфичный — да. Но если ощущаете, кроме острого аромата, еще какие-то посторонние запахи, лучше ее не покупайте. Капуста очень легко впитывает в себя чужие запахи, что, кстати, напрямую отражается на вкусе. Поэтому принюхивайтесь.

Шинковка. Правило хорошей капусты не только в ее вкусе. И в нарезке тоже — слишком длинные кусочки очень неудобны в употреблении. Их и доставать из банки сложно, и делить на порции. Не говоря уже о том, сколько мороки с ней будет, если вам приспичит сварить кислые щи.

Хруст. Свежая и качественная квашеная капуста хрустит и поскрипывает. Это не спутать ни с чем, ошибиться невозможно. Мягкая и вялая капуста — признак некачественного товара, неправильного хранения и того, что капуста лежит давно. В пакете или банке это не проверить, остается утешаться тем, что сейчас самое начало сезона, поэтому почти вся квашеная капуста весело хрустит и поскрипывает на зубах.

Вкус. Это самое сложное и самое важное в квашеной капусте. Никаких посторонних вкусов вроде легкого оттенка полиэтиленового пакета, в котором она хранилась, затхлости (продукт несвежий) или чрезмерной кислоты или сладости быть не должно. У правильной капусты вкус острый, приятный, да еще и подкрепленный характерным ароматом. В общем, оторваться невозможно — это лучший показатель качества.

Вот по этим шести показателям и будем выбирать капусту. Чтобы не запутаться и потеряться, выбирали классические варианты квашеной капусты — в составе только капуста и морковь. Нашли пять образцов.

Uus-Kongo talu
2,39 €/0,9 кг (2,66 €/кг)
Цвет: красивый светлый.
Рассол: сухая.
Аромат: капустный, характерный.
Шинковка: очень длинные волокна.
Хруст: отлично.
Вкус: очень вкусная капуста.
Оценка: 4/6
Комментарии: Пусть не смущает вас название хутора, это чисто эстонское произведение. Эта капуста прекрасна, даже несмотря на отсутствие в составе привычной морковки. Она хороша и без нее. Хрустящая, ароматная, очень вкусная — почти домашняя. Общее впечатление портят чрезмерно длинные ломти — их нереально разделить на порции. И то, что нет рассола — он весь скопился на дне банки, а банка довольнов ысокая. Поэтому верхний слой успел высохнуть. Минус два балла. В целом достойна стать выбором редакции, но дороговато.

Sagro
0,89 €/0,5кг (1,78 €/кг)
Цвет: белый.
Рассол: в меру.
Аромат: очень странный.
Шинковка: средней длины.
Хруст: мягкая капуста.
Вкус: невкусно.
Оценка: 2/6
Комментарии: Тот случай, когда проще сказать, за что баллы остались: за рассол и шинковку. Все остальное — явно не на взыскательный вкус. Тот, кто готовил этот продукт, наверное, никогда не ел вкусную квашеную капусту. Здесь отвратительно все — начиная от аромата и заканчивая вкусом. Мягкая. Она не кислая, не сладкая, не острая, не соленая. Она никакая.

Rimi
1,09 €/0,9 кг (1,21 €/кг)
Цвет: красивый тон.
Рассол: в меру.
Аромат: почему-то пахнет солеными огурцами.
Шинковка: очень длинные волокна.
Хруст: хрустит прекрасно.
Вкус: слишком кислая.
Оценка: 3/6
Комментарии: Смущает аромат кислых огурцов и такой же кислый вкус — это очень на любителя. В составе тмин, он немного спасает положение. В целом же неплохой образец — капустка свежая, хрустит, не сухая. Но нашинкована очень длинными ломтями и не подойдет людям, чувствительным к слишком кислым продуктам. Баллы сняты за аромат, шинковку и вкус.

Jaagumäe talu
0,85 €/0,5 кг (1,7 €/кг)
Цвет: красивый золотистый.
Рассол: в меру.
Аромат: очень странный, не капустный, с гнильцой.
Шинковка: очень хорошо нарезана.
Хруст: почти не хрустит.
Вкус: так себе.
Оценка: 4/6
Комментарии: По баллу снято за аромат — квашеная капуста так не пахнет, по полбалла — за хруст (капуста вот-вот станет мягкой) и вкус — вроде кисло, вроде капуста, но не хватает остроты и вкуса. Образец, если честно, так себе — начиная от крайне неудобного липкого пакета, в который она расфасована. Продолжить можно странным ароматом и завершить вкусом. Ожидалось большего — внешне и по нарезке выглядело ну очень аппетитно.

Kadarbiku развесная
0,99 €/кг
Цвет: красивый золотистый.
Рассол: о да!
Аромат: приятный аромат.
Шинковка: хорошая нарезка.
Хруст: очень впечатляет.
Вкус: можно чуть добавить соли.
Оценка: 6/6
Комментарии: Вот и выбор редакции сделан. Отличное соотношение цены и качества, всего в меру, не слишком кисло, не пересолено, не сухо. Прекрасно нашинковано. Можно смело хрустеть просто так, тушить, варить, жарить, парить — и аромат, и шинковка, и хруст, и вкус. Тут все на месте. Рекомендуем!