Поднимем тост: ищем лучшую зерновую булку для тостов
Исследования показывают, что население страны употребляет все меньше хлеба. Как отмечают пекари, за десятилетие общий объем потребления хлеба сократился примерно на четверть. Но при этом люди делают выбор в пользу более здоровой пищи и выбирают хлебобулочные изделия с высоким содержанием злаков и цельнозерновой муки. В том числе и когда речь идет о булке для тостов. Сегодня на экспертизе "МК-Эстонии" именно она.
Несмотря на указанную тенденцию, 93% людей в возрасте от 65 до 74 лет употребляют хлеб ежедневно. Эта привычка сформировалась годами, и многие просто не представляют себе обеда без ломтя хлеба. Среди молодежи в возрасте 15–24 лет ежедневно хлеб употребляют около 46%, оставшаяся часть ест его хорошо если несколько раз в неделю.
При этом, что интересно, неэстонцы едят хлеб чаще, чем эстонцы, а если сравнивать мужчин и женщин, то выяснится, что представители сильной половины едят его чаще. Народным любимцем остается черный ржаной хлеб — его употребляют в пищу аж 64% опрошенных.
Просто добавь зерна
Белый хлеб, который мы чаще всего называем булкой, употребляют меньше — считается, что он менее полезен, конечно, доля истины в этом есть. Поэтому производители стараются сделать свою продукцию максимально полезной, и сейчас огромный ассортимент хлеба и булки в магазинах заставляет многих просто теряться в выборе. Начиная с классических хлеба и булки, заканчивая всевозможными булочками, хлебцами то с добавлением всевозможных овощей, то злаков, то каких-либо еще полезных ингредиентов.
Еще одно веяние последних лет — цельнозерновая мука. Изделия, которые изготовлены из нее, считаются наиболее полезными. Дело в том, что цельнозерновая мука сохраняет все свойства зерна, из которого она изготовлена, потому что при производстве муки не удаляются ни оболочка, ни зародыш зерна. Из-за этого булка, конечно, получается не такая белоснежная. Но зато для организма куда более полезная. В ней сохранены все ценные качества зерна: пищевые волокна, витамины группы В, антиоксиданты, углеводы и масса минеральных веществ, необходимых человеку.
Ажиотаж вокруг цельнозернового
В последние годы все, что помечено словом ”täisteraline” — цельнозерновое вызывает в буквальном смысле слова ажиотаж. А если еще удастся добавить в такую булку всевозможных зерен, можно считать, что жизнь удалась — полезность со всех сторон обеспечена.
Именно поэтому все большую популярность завоевывает такая вот ”зерновая” булка для тостов. Опять же, согласно результатам прошлогодних исследований, эстонцы чаще всего предпочитают использовать ее для завтраков. Неэстонцы, которые чаще всего употребляют хлеб или булку на обед и ужин как дополнение к основным блюдам, постепенно перенимают эту традицию. И тостером на кухне уже никого не удивишь — утренний аромат слегка поджаренного хлеба помогает проснуться не хуже чашки кофе.
Кроме того, булка для тостов отличается от обычной. Ее текстура более ”кудрявая” и воздушная, что помогает запечь тост с нежнейшей румяной корочкой и сделать его практически невесомым. На таком брусочке лучше тает масло, он почти не крошится. Остается только выбрать свой идеал.
И вот тут проблема. Потому что выбрать булку для тоста — задача не для слабых духом людей. И дело не в том, что у нас плохой хлеб — наоборот, что ни буханка, все вкусно, ведь конкуренция не оставляет возможности для производства некачественного товара. Проблема в выборе. Ассортимент настолько разно-образен, что с ходу понять, какой пакет брать, просто невозможно.
Потеряться в выборе
Перед тем, как закупить образцы для наших тестов, мы обошли все торговые сети в попытке найти несколько схожих образцов от разных производителей. И, честно говоря, чуть не сошли с ума.
Обычная булка для тостов — ею никого не удивишь, поэтому она была исключена из выборки. А вот дальше началось самое интересное. Ржаной хлеб для тостов. Ржаной с зернами. Сепик цельнозерновой. Булка с овощами. Булка с семенами. Булка с зернами. Цельнозерновая булка. И когда мы наконец нашли четыре более или менее единых по составу варианта булки для тостов от разных производителей, радости не было предела — можно сравнить и выбрать, что лучше.
Выбрать оказалось очень непросто. Каждая буханка была пышной, отлично реагировала на классическое первое испытание — хорошо выпеченная буханка после сжатия обязательно вернется к исходной форме. По содержанию злаков тоже особо цепляться было не к чему: в иных образцах от семечек рябило в глазах. Вкусная и свежая оказалась вся: что в ”сыром” виде, что после тостера. В общем, выбрать лучший образец оказалось очень сложно. Но мы попробовали.
Оценивали состав, то есть количество злаков. Мягкость — несмотря на то, что все буханки были как на подбор, некоторые оказывались мягче других. Корочку после тостера. Вкус решили не оценивать, потому что это довольно сложно. Все замечания — в комментариях. А традиционные оценки буханки зарабатывали всего по трем пунктам. Полное соответствие давало один балл, неполное — полбалла, несоответствие — ничего.
Rimi Basic
0,79€/500 г (1,58€/кг)
Состав: пшеничная мука, проросшие ржаные зерна, вода, семена подсолнечника, семена льна, дрожжи, сахар, рапсовое масло, соль, ржаная мука.
Состав: Всего три вида злаков.
Мягкость: Можно мягче.
Корочка: Золотистая, красивая.
Оценка: 1,5/3
Комментарий: Балл снят за количество злаков, еще полбалла — за мягкость. Даже внешне видно, что злаков маловато, с другой стороны, тем, у кого проблема с вечным застреванием семечек между зубов, это может оказаться и весьма хорошим знаком — меньше проблем. При запекании повела себя нормально, корочка румяная, булка вкусная.
Tosta
0,79€/500 г (1,58€/кг)
Состав: Пшеничная вода, мука, проросшие ржаные зерна, семена подсолнечника, семена льна, сахар, рапсовое масло, дрожжи, поваренная соль, ржаная мука.
Состав: Всего три вида злаков.
Мягкость: Черствее других образцов.
Корочка: Очень румяная.
Оценка: 1/3
Комментарий: Не так много зерен, как хотелось бы, но наверняка найдутся те, кто по достоинству оценит такое умеренное количество — в силу объективных причин. На самом деле, булка достаточно мягкая, просто другие образцы оказались совсем нежными, на их фоне пришлось ставить такую оценку. По баллу снято за мягкость и количество злаков.
Pagari röst
0,78€/430 г (1,81€/кг) выбор редакции
Состав: Пшеничная мука, вода, семена подсолнечника, семена льна, проросшие ржаные зерна, овсяные хлопья, дрожжи, сахар, рапсовое масло, пшено, кукурузные хлопья, соль, семена мака.
Состав: Семь видов злаков.
Мягкость: Очень мягкая.
Корочка: Хорошая.
Оценка: 3/3
Комментарий: А вот и победитель испытаний. Булка, к которой не оказалось никаких нареканий. Злаки в ней, можно сказать, в избытке, и хочется верить, что поедая такую вкуснятину, организм получает хоть какую-то пользу. В тостере повела себя прекрасно, корочка, нежный хруст, почти без крошек. В общем, выбор редакции. Хоть оказалась и самой дорогой.
Leibur
0,84€/470 г (1,78€/кг)
Состав: пшеничная мука, вода, семена льна, семена подсолнечника, овсяные хлопья, дрожжи, сахар, кукурузные хлопья, просо, сироп, рапсовое масло, соль, пшеничный глютен, солодовая ржаная мука, семена мака.
Состав: Шесть видов злаков.
Мягкость: Очень мягкая.
Корочка: Не слишком румяная.
Оценка: 2/3
Комментарий: Прекрасный состав, но по полбалла сняли за содержание злаков (у конкурента в составе заявлено семь) и корочку — хотелось чуть более румяную. Но зато у этого образца от количества зерен рябит в глазах, булка очень вкусная и приятная.
