Некоторые любят погорячее: "борьба" за звание самого острого кетчупа
Ведь не секрет, что у нас под понятием «острый» чаще всего скрывается что-то сладковатое и ничем рецепторы не радующее. Поэтому решили поискать тот, который по-настоящему зацепит за живое.
Для большинства эталоном остроты является соус «табаско». Который, по большому счету, к кетчупу отношения не имеет – это чистая выжимка из перца чили, чуть приправленная солью. Никаких томатов и прочих добавок. Но для большинства даже пара капелек этой огненной жидкости может превратить любое блюдо в вулкан. (Население Индии в этот момент громко смеется.)
Хотя, что интересно, «табаско» далек от эталона остроты. По всемирной шкале жгучести (шкала Сковилла) нулевой точкой отсчета избрана паприка. И соус «табаско» плетется где-то в самом конце списка со своими 5000 единиц жгучести – именно столько присвоено перчику чили. Который, раз уж речь зашла, называется так вовсе не из-за республики, а из-за того, что именно так звучит слово «красный» на языке ацтеков.
Убийственная острота
На данный момент, перец, находящийся на первом месте по остроте в мире (сорт Carolina Rieper), по шкале жгучести выдает от 1 569 300 до 2 200 000 единиц. И что любопытно, находятся те, кто готов его попробовать. Эти ощущения схожи с переживаниями тех, кто решается отведать блюдо из смертельно ядовитой рыбы фугу. Если повар неправильно разделал рыбу, если чуть переборщить с перцем – финал одинаков. Смерть. А в качестве приправы этот перец весьма неплох. В мизерных количествах.
Второе место по жгучести занимает сорт перца Trinidad Moruga Scorpion (2 009 230 единиц). Он довольно долго считался самым жгучим на планете, «Каролина» потеснила его относительно недавно. У некоторых, отведавших этот перец в чистом виде, из-за чрезмерного ожога наблюдались приступы тошноты. Однако, как говорят, плод обладает очень приятным ароматом, что придает блюдам пикантный и приятный вкус. Главное умеренно, ведь средний плод содержит 25 мл капсаицина – того самого вещества, которое и отвечает за жгучесть. Чтобы цифра не казалась абстрактной, уточним, что именно столько вещества содержится в полицейском перцовом баллончике.
Третье место с полутора миллионами пунктов жгучести занимает сорт перца Trinidad Scorpion Butch T. Дегустаторы отмечают, что в первый момент перец кажется совсем не острым. Зато потом… Чтобы приготовить еду с участием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, халат. Как говорят повара, если работать без перчаток, онемение в кистях рук сохраняется до двух суток.
Риск неблагородное дело
Пастами из некоторых разновидностей жгучих перцев в Индии обмазывают заборы, чтобы отпугнуть диких слонов. Так что наш такой супер-острый «табаско» сложно назвать лидером. Разве что для тех, кто реальной остроты в жизни не пробовал. И таких в наших северных широтах большинство. Для них даже невинный стручок халопеньо кажется чем-то запредельным.
Поэтому наши производители, как правило, стараются не рисковать. Ведь местное население действительно непривычно к острым вкусам. И за этой остротой не всегда удается распознать истинный вкус блюда. Максимум, что добавлено в кетчупы – порошок перца чили или кайенского перца. Без указания пропорций. Поэтому уповать остается только на свой вкус. В остальном же все по классике: томатное пюре или измельченные томаты, специи и так далее.
Но все-таки попробовать выяснить, какой из кетчупов заслуживает знание огненного, было необходимо. Во-первых, любопытно. Во-вторых, нам нравится погорячее. Поэтому поехали.
Из кетчупов с пометками «острый» или даже «пикантный» нам посчастливилось добыть семь разновидностей. Кои мы проверяли на удобство упаковки, вкус, густоту, состав и, конечно же, остроту.
За соответствие – балл, несоответствие или неудобство не дает ничего, неполное соответствие – полбалла.
Пояснить стоит вот что. Состав кетчупа не должен быть перегружен консервантами, стабилизаторами и загустителями. Консистенция не должна быть водянистой – это все-таки соус, и предполагается, что соус этот густой. Вкус – понятие субъективное, но когда под видом кетчупа выступает нечто безвкусное, хоть и острое… В общем, вы все поняли.
Felix, острый томатный кетчуп
1,85 €/500 г (3,70 €/кг)
Состав: томатное пюре, уксус, сахар, соль, корица, кайенский перец, перец чили.
Удобство упаковки: Удобная бутылочка, имеется дозатор.
Густота: Неплохо, в меру густой соус.
Вкус: Кисловатый, томаты не выражены, ощущается вкус перца.
Острота: Увы, даже язык толком не щиплет.
Комментарий: По вкусу этот кетчуп неплохой, но далек от идеала. Чуть ощущается едва уловимый привкус перца, но на этом сюрпризы заканчиваются. Ожидаемой волны жара не последовало, так что непонятно, за что этот кетчуп назвали острым. Балл снят за остроту и полбалла за вкус – хотелось яркости, а вышло кисло.
Оценка: 3,5/5
Maadlex чили
0,75 €/310 г (2,42 €/кг)
Состав: Томатное пюре, сахар, модифицированный крахмал, соль, уксус, специи (луковый порошок, сладкая паприка, чесночный порошок, молотый чили, молотый черный перец, корица и гвоздика), стабилизаторы.
Удобство упаковки: Закрывающийся пакет.
Густота: Очень густой.
Вкус: Почему-то вишневый вкус.
Острота: Нет. Даже намека нет.
Комментарий: Кетчуп почти бурого цвета, самый странный оттенок из всех протестированных образцов. Возможно, из-за специй. Вкус очень неожиданный, нам показался почему-то вишневым. Что угодно, только не томаты. И чили там, в общем-то, даже не пахло. Остроты никакой нет, послевкусия тоже. Баллы сняты за вкус и остроту.
Оценка: 3/5
Hellmann’s пикантный кетчуп
1,75 €/450 г (3,89 €/кг)
Состав: томаты, сахар, уксус, модифицированный рисовый крахмал, соль, лук, кайенский перец, чеснок, черный перец, лавровый лист, гвоздика.
Удобство упаковки: Удобный дозатор и крышка, позволяющая сохранить тару чистой.
Густота: Отлично.
Вкус: Приятный.
Острота: Очень слабо выраженная.
Комментарий: Отличная бутылочка – дозатор не разбрызгивает содержимое, а специальная крышка позволяет избежать грязи. Приятный и действительно пикантный кетчуп, в котором острота еле-еле выражена. Хорошо ощущаются пряности и специи, вкус сбалансированный. Но это не острый перец, поэтому минус балл.
Оценка: 4/5
Heinz острый чили соус
2,19 €/220 г (9,95 €/кг)
Состав: Томатное пюре, чеснок, перец чили 0,5%, пряности, халапеньо 0,1%, ароматизаторы и вкусовые добавки.
Удобство упаковки: Маленькая бутылочка с дозатором.
Густота: В меру густой соус.
Вкус: Приятный, но с выраженной кислинкой.
Острота: Неплохо, но можно и сильнее.
Комментарий: Уже лучше. В составе заявлены халапеньо и чили, поэтому ожидаешь чего-то действительно огненного. Но на вкус обычный кетчуп, чуть более острый, чем остальные. Умереть не захотелось. Но по сравнению с другими образцами, выглядит достаточно убедительно. Полбалла за остроту – не хватает огня. Ну и нельзя не отметить дороговизну в сравнении с большинством конкурентов.
Оценка: 4,5/5
Salvest огненно-острая приправа к мясу
1,69 €/420 г (4,02 €/кг)
Состав: вода, томатная паста, лук, красная паприка, томаты, корень сельдерея, сахар, перец чили, соль, рапсовое масло, загустители, приправы, пряности, регулятор кислотности, ароматизатор.
Удобство упаковки: Стеклянная банка.
Густота: Жидковат.
Вкус: Очень богатый.
Острота: Второе место после Maggi.
Комментарий: Salvest приятно удивил. Это отличный соус, с прекрасным составом. Все ингредиенты не перетерты до состояния крема, а мелко-мелко нашинкованы. Острота прекрасная: и пощипывает, и покусывает. Соус кажется чуточку жидковатым, но он не претендует на звание кетчупа – просто мы пытались найти самую острую томатную штучку, и он практически по всем параметрам подошел. И не подвел. Можно смело рекомендовать. А зная, как наши трепетно относятся к натуральности состава, можно не сомневаться, что тут все отлично. Полбалла убрали за стеклянную банку (легко разбить).
Оценка: 4,5/5
Maggi пряный кетчуп
0,89 €/300 г (2,96 €/кг)
Состав: Вода, томатная паста, сахар, загуститель (модифицированный крахмал), соль, уксусная кислота, экстракт кайенского перца, вкусовая смесь карри.
Удобство упаковки: Закрывающийся пакет.
Густота: Хороший густой соус.
Вкус: Сладковатый, ощущается карри.
Острота: По сравнению с остальными, просто отлично.
Комментарий: Вот уж где неожиданность. Этот кетчуп почти хватает за живое. Даже продегустировав пяток конкурентов и попривыкнув к вкусу чили, хочется сделать длинный вдох. Среди других образцов явный лидер. К тому же чрезвыйчайно выгоден по цене.
Оценка: 5/5
