Как обеспечить себе разнообразное питание, но при этом придерживаться правил поста — советы и рецепт
Меньше чем через семь недель православные будут праздновать Пасху. Но до нее еще надо дотерпеть – сейчас самый строгий Великий пост, в который верующим нельзя даже рыбу. За исключением буквально пары дней. Что и как готовить – извечный вопрос. А за ответами "МК Эстония" обратилась… к вегетарианцам.
Вегетарианцы (веганы — самая суровая их разновидность) — это люди, у которых Великий пост длится вечно. Потому что они совершенно сознательно перестали употреблять в пищу продукты животного происхождения и перешли на растения. О том, насколько это разумно в наших широтах и полезно для организма — как-нибудь в другой раз. Но благодаря вегетарианцам возможности постного меню расширились самым удивительным образом. Потому что, как оказалось, не одной кислой капустой и овсянкой жив человек.
Что простому, питающемуся в том числе и мясной пищей человеку первым приходит в голову, когда речь заходит о постной еде? Каши, овощи и… всё. Без мяса, молока и яиц жизнь кажется скучной и унылой, потому что за 49 дней Великого поста, даже если постоянно размышлять о вечном, сидеть на одной гречке надоест любому святому.
И почему-то мы, налегая на традиционную православную кухню, забываем о том, что никто не запрещал разнообразить жизнь всевозможными вегетарианскими штучками, благо и магазинчиков и ресторанчиков у нас сейчас в избытке. А в некоторых ресторанах, кстати, можно еще и купить всевозможные продукты. Исключительно растительного происхождения.
Равноценная замена
Из чисто вегетарианских штучек можно выделить возможность замены. Любой ”натуральный” продукт с успехом заменяется его растительным аналогом. Про вкусовые качества говорить сложно — каждый оценивает по-своему. Но то, что практически всему можно найти растительную замену — факт.
Коровье или козье молоко можно заменить соевым, миндальным или овсяным. Сливочное масло — тем же кокосовым. Мясо или рыбу прекрасно заменят соевые тефтельки. А сыры — специальный вегетарианский сыр. Это так, навскидку. А ведь еще есть киноа, дикий рис, кускус. Из овощей, ну, кроме картошки, кислой капусты и морковки — авокадо, огромное количество салатов, батат. Все то, о чем мы даже иногда не подозреваем. Хорошо, забываем или упускаем из виду.
В общем, пришло время засучить рукава и отправиться на кухню. Попробовать то, чего никогда не пробовали. И выяснить, так ли сильно соевые тефтельки отличаются по вкусу от куска настоящего сочного мяса. Средней прожарки. Чтоб с розовым соком. Когда там Пасха? Ах, 16 апреля? Жаль.
”Всю пищу нужно уметь готовить, — рассказывает Мария Рыук, которая много лет назад стала вегетарианкой и ни капельки об этом не жалеет. — Это главное условие. Тогда отказ от мяса не будет таким болезненным, а при грамотно составленном меню его отсутствие даже не будет ощущаться. Важно, чтобы все было вкусно. По крайней мере, для нашей семьи. И еще питательно. Поэтому в коллекции огромное количество вегетарианских рецептов, которые при этом не провалятся в желудок, бесследно растворившись, а дадут чувство сытости и необходимый запас калорий. Лучшие дегустаторы — дети, на них все опробовано, так что смело можно делиться”.
Если нельзя, но хочется, то… нельзя
Но сначала небольшое предупреждение. Несмотря на, что преподобный Серафим Саровский заметил, что на хлеб и воду никто еще не жаловался, поститься нужно с умом. Во-первых, для человека, в рационе которого мясо присутствует ежедневно, резкий переход на растительную пищу может внезапно и жестко отразиться на здоровье. Во-вторых, есть группа людей, которым поститься просто нельзя. По медицинским показателям. И батюшки разрешают таким верующим послабления — потому что главное все-таки не в еде. А в голове.
Но вернемся к здоровым и собирающимся поститься людям. Тут важно соблюсти простое правило: сначала тщательно продумать меню с необходимым дневным запасом калорий. Рассчитать количество приемов пищи. И только тогда приступать.
Внезапный переход на салаты без программы питания организм может расценить как предательство и ответить симметрично: если посмотреть на вещи с медицинской точки зрения, то тем самым вы провоцируете резкое снижение сахара в крови. Это чревато классическим голодным обмороком — вы просто недоедаете. Поэтому сначала нужно составить правильный рацион, с учетом и пониманием того, что пост — не диета. И только потом уже соблюдать режим вкушения духовной и телесной пищи.
Второй важный момент — поститься противопоказано людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, диабетикам, принимающим инсулин, людям с анемией (малокровием), людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями обмена веществ. И, конечно, поститься нельзя детям, пожилым и беременным. И в любом случае, даже если вы считаете себя здоровым человеком, — позвоните врачу, спросите, как.
Планируем меню
Планировать меню, пусть даже на неделю, в газете непросто — получится 21 рецепт, никакого места не хватит. Поэтому мы решили просто показать возможности, о которых люди иногда забывают, или даже не знают. Потому что на самом деле вегетарианская пища совсем не страшна, подходит всем постящимся и наверняка скрасит привычный рацион. По крайней мере, поможет чуть расширить горизонты.
Поэтому предлагаем вам меню на два дня с использованием как классических постных, так и вегетарианских продуктов.
Помогает нам Мария Рыук — мать троих детей, вегетарианец, знающий толк в готовке и в том, как постную пищу сделать не только вкусной, но и полезной.
Рецепты
День первый
Завтрак
Овсяная каша со льном
С вечера замочить в воде овсяные хлопья и семена льна. Хлопья можно выбрать любые — как быстрые, так и обычные. За ночь они разбухнут, выделят так называемое молочко. Утром смесь просто доведите до кипения и получите очень пышную вкусную и полезную кашу. Овес очень питателен, а лен полезен для желудка.
Соль, сахар, мед, нарезанные кубиками фрукты, сухофрукты — по вкусу.
Цена:
Овес: от 1,09 €/кг, на одну порцию нужно от силы 3–4 ст. л.
Семена льна: от 0,60 €/200г (3 €/кг) (на порцию 1 ст. л.)
Курага: 1,79 €/250г (7,16 €/кг) (на порцию пара штук)
Утренний витаминный смузи
Манго, банан, несколько листьев салата или шпината — такую смесь, в которой ненавистные детям овощи станут практически неощутимы, можно пить не только раз в сутки, насыщая организм витаминами и минералами.
Цена:
Банан: 0,95 €/кг
Манго: 2,49 €/кг
Шпинат: 1,25 €/пучок
Обед
Суп с соевыми фрикадельками
В кастрюлю налить растительное масло, положить туда соевые шарики, красную чечевицу, немного куркумы, приправы, можно нарезанный кубиками репчатый лук. Все пассеровать, долить кипяток и дать покипеть на медленном огне примерно с четверть часа — до готовности. Соль и перец по вкусу. Для большей сытности (хотя чечевица сама по себе очень сытная) можно добавить картофель и морковь. И обязательно сверху покрошить зелень — витамины лучше получать из необработанных овощей и фруктов.
Цена:
Соевые котлеты: 1,79 €/250г (7,16 €/кг)
Красная чечевица: 1,84 €/500г (3,68 €/кг)
Картофель: от 0,65 €/кг
Морковь: от 0,55 €/500г (1,10 €/кг)
Хлебцы с сыром
Обычные сухие ржаные хлебцы чуть смазать пассатой (измельченные томаты). Cверху тертый или нарезанный ломтиками специальный вегетарианский сыр (он изготавливается на растительном масле). И в духовку минут на 10 при температуре 175 градусов.
Цена:
Хлебцы: 2,49 €/400г (6,23 €/кг)
Томатное пюре: 0,65 €/360г (1,76 €/кг)
Сыр на кокосовом масле: 2,35 €/200г (11,75 €/кг)
Ужин или перекусы
Мюсли
На сковороде в растительном масле или на меде (сахаре) обжарить овсяные хлопья. Важно постоянно помешивать, чтобы не подгорело. Затем добавить нарезанное мелкими кубиками яблоко и чуть посыпать корицей. Все — мюсли готовы за пять минут.
Их можно есть и просто так, и с миндальным или рисовым молоком, а еще вкусно с любыми соками.
Цена:
Овес: от 1,09 €/кг
Яблоки: от 0,39 €/кг
Корица: от 0,75 €/70г (10,71 €/кг)
Мед: от 8,99 €/кг
День второй
Завтрак
Манная каша
Манная каша может быть вкусной. Ее просто варят на воде, а в самом конце добавляют вегетарианские сливки или молоко, сахар или соль, фрукты или мед — все по вкусу.
Цена:
Манная крупа: от 0,67 €кг
Рисовое молоко: 1,95 €/л
Замороженная клубника: от 1,39 €/300г (4,63 €/кг)
Обед
Суп-пюре из тыквы
Нарезанные кубиками тыкву, картофель, стебли сельдерея, а также морковь и цуккини обжарить. Добавить при жарке немного куркумы (она очень полезна, поэтому лучше к ней привыкнуть и употреблять по мере сил). Долить кипяток, чтобы суп не оказался слишком жидким. Проварить с четверть часа. Добавить по вкусу соль и перец, а затем пюрировать смесь блендером. При сервировке украсить тыквенными семечками и свежей нарубленной зеленью.
Цена:
Тыква: 0,89 €/кг
Картофель: от 0,65 €/кг
Репчатый лук: 0,25 €/кг
Сельдерей: 2,39 €/кг
Цуккини: 1,69 €/кг
Тефтельки из кускуса
Кускус развести водой в соотношении 1:3, отварить, добавить приправы и оливковое масло — без фанатизма. Остудить и сделать фарш — добавить в кускус по вкусу обжаренные репчатый лук, тертую морковь. Сформировать тефтельки или котлетки и обжарить на сковороде. Можно это же сделать и в духовке, а сверху на котлету положить, например, кусочек вегетарианского сыра или кетчуп.
Цена:
Кускус: от 2,84 €/кг
Репчатый лук: 0,25 €/кг
Морковь: от 0,55 €/500г (1,10 €/кг)
Грибной соус
К котлетам можно подать грибной соус. Грибы обжарить с луком, присыпать столовой ложкой муки, пассеровать еще минутку, добавить приправы и воды — развести до консистенции соуса нужной вам густоты. Еще пару минуток протомить и можно подавать. Если воды не хочется, можно добавить кокосовое или миндальное молоко — будет очень вкусно.
Цена:
Шампиньоны: 0,85 €/250г (3,40 €/кг)
Репчатый лук: 0,25 €/кг
Ужин (он же и десерт)
Шоколадное фондю с фруктами.
Плитку темного шоколада для запекания развести либо в фондю, либо на водяной бане. И обмакивать туда кусочки самых разных фруктов.
Цена:
Темный шоколад: от 6,90 €/кг
