Италия в Эстонии: выбираем лучшие гриссини — хрустящие соленые палочки

Звучит неожиданно, но итальянцы почему-то прочно обосновались в Эстонии. Настолько прочно, что найти в городе ресторан итальянской кухни намного проще, чем эстонской, пишет "МК-Эстония".

И среди простых и сытных средиземноморских деликатесов на закуску обязательно будут поданы гриссини — полоски высушенного до состояния сушки дрожжевого теста. Которые сейчас имеются еще и в любом магазине. Их и попробуем.

Сложно представить страну, в которой к основным блюдам не подавался бы хлеб. Разновидностей великое множество — например, Средиземноморье не жалует привычный для северных широт ржаной черный хлеб. Зато там всевозможные вариации выпечки из пшеничной муки. А в Италии обед немыслим без гриссини. Стаканчик с этими палочками стоит практически на любом столе, и каждый может либо просто так похрустеть, либо обмакнуть их в соус. Либо покрошить в суп (кощунство, конечно, но всякое бывает).

Гриссини появились в Италии очень давно. Еще в XIV веке. В Пьемонте тогда было плохое экономическое положение, инфляция зашкаливала. И хлеб продавали на вес — вес каждого батона был эквивалентен одному сольдо. Кстати, слово батон по-итальянски звучит как grissia.

Со временем экономика поправилась, а батоны, то ли в силу хитрости местных предпринимателей, то ли по каким еще причинам, начали терять в весе. Пока не дошли до современной разновидности — тонких полосок дрожжевого теста, которые запекают в духовке до состояния хрустящей сухости.

Ко всему

В этом виде они полюбились не только итальянцам, но и всем, кто любит и ценит средиземноморскую кухню. За простоту и сытность.

Итак, что же такого можно сделать с гриссини? Во-первых, они хороши как самостоятельная закуска. Бокал красного вина, коробочка этих волшебных сухариков, и вечер можно считать удавшимся. Тем более, что гриссини бывают с самыми разными добавками: розмарин, сыр, кунжут (самое распространенное), кристаллы соли. Есть даже сладкие гриссини, но автор этого текста сильно сомневается в аутентичности именно этой разновидности — традиция почему-то требует пресного или чуть солоноватого теста с какой-то соленой закуской.

Если хотите разнообразить выбор, можете начать с простого. Оливки, сыры, ветчина, томаты и оливковое масло. Прекрасная и легкая закуска для начала любого застолья.

Хотите пойти дальше? Можно сделать массу соусов. Самый распространенный — песто. Листья базилика, тертый пармезан, оливковое масло — все измельчить в блендере до пастообразного состояния. Это базовый рецепт песто, который можно видоизменять по своему вкусу: кто-то добавляет чеснок, кто-то разные сорта твердых сыров, кто-то кедровые орехи, кто-то травы или вяленные на солнце томаты. Со всеми этими ингредиентами в наших магазинах нет никаких проблем, и стоит это совсем недорого.

Второй вариант. Супы-пюре и гриссини. Сочетание, которое можно назвать идеальным. Суп-пюре из брокколи, тыквы, грибной, морковный, сырный — эти сухарики так и просятся в качестве прекрасного дополнения. Готовится суп-пюре предельно просто. Ингредиенты, опять же, совершенно незатратны. Тут главное — блендер, который поможет перемолоть отваренные овощи. И еще иногда жирные сливки — они сглаживают резкость овощей и добавляют супу мягкость и сбалансированный вкус. А теперь представьте, если вместо обычного ломтя хлеба попробовать палочку гриссини. (Кстати, это будет полезнее — сухое тесто легче усваивается организмом).

Ищите… муку

Рецепт приготовления гриссини предельно прост: мука, вода, дрожжи и соль. Но мука подходит не абы какая. Нужна мука из мягких сортов пшеницы очень тонкого помола — почти пыль. В такой муке содержится мало белка. С тестом придется пово-зиться, но зато именно из него будет самая лучшая основа для пиццы и хлеб. А вот для пасты такая мука не подойдет, но об этом как-нибудь в другой раз. К сожалению, Эстония не может похвастаться богатым выбором муки, наш самый распространенный тип 550 лишь весьма отдаленно напоминает муку и количество ее сортов, которые можно увидеть на полках Италии или Испании. Поэтому идеальных гриссини из местной муки, к сожалению, не выйдет. Но если вдруг соберетесь в Италию, ищите упаковку с таким названием: Farina di grano tenero, tipo 0 — вот она как раз для гриссини и пиццы.

Так вот. Правильные гриссини должны быть не менее 20 см в длину, толщиной с мизинец (средний такой мизинец), пропечены до ровного золотистого цвета. Тесто легкое и воздушное, консистенция палочек сухая и ломкая. Причем тесто должно быть не слишком плотным — гриссини очень легкая закуска. Во всех смыслах этого слова.
Мы нашли пять вариантов гриссни в классическом их виде — с кунжутной посыпкой (наверное, в Эстонии более привычно название ”сезам”). И попробовали их на вкус. Оценивали вид — какой тон, насколько пропечены палочки. Количество кунжута — посыпка должна быть посыпкой. Вкус — если уж с кунжутом, то и вкус соответствующий. Сухость и место излома — насколько тесто было воздушным. Итого всего четыре балла. Для палочек с практически полным отсутствием вкуса как такового, вполне достаточно.

Gourmet Club
2,69 €/150 г (17,93 €/кг)
Вид: Очень бледные.
Кунжут: Много.
Тесто: Тяжелое.
Вкус: Выражен, но отдает растительным маслом.
Оценка: 1/4
Комментарий: Громкое слово ”гурме”, к сожалению, не гарантирует вкуса. Эти палочки — не самый лучший выбор. Слишком бледные, слишком выражено во вкусе растительное масло. Тесто очень сухое и плотное. Конечно, есть можно, но не так это вкусно, как хотелось бы. А когда видишь цену, вообще задаешься вопросом — за что? Зато соли в меру. Балл оставили за кунжут.

Panealba
1,13 €/100 г (11,3 €/кг)
Вид: Золотистые.
Кунжут: Почти нет.
Тесто: Очень воздушные.
Вкус: Нейтральный.
Оценка: 2/4
Комментарий: Очень сухие, но достаточно воздушные палочки. Эта воздушность делает их ломкими и хрупкими — чтобы никто не сломал зубы. Кунжута почти нет — то скудное количество семян, которое можно разглядеть, на вкусе никак не сказывается. Пахнут маслом. Пресноваты. По баллу сняли за кунжут и вкус.

Ciaoitalia
1,35 €/125 г (10,8 €/кг)
Вид: Румяные.
Кунжут: Отлично.
Тесто: Воздушное.
Вкус: Выражен вкус жареного кунжута.
Сухие, но не очень воздушные.
Оценка: 4/4
Комментарий: Это самые вкусные гриссини. Явно выражен вкус кунжута, при этом он не забивает и вкус палочек. Вкус теста достаточно нейтрален, но всего в меру. Очень нежные, хрустящие и воздушные.

Roberto
2,53 €/250 г (10,12 €/кг)
Вид: Бледные.
Кунжут: Пожалели.
Тесто: Сухое.
Вкус: Пресный.
Оценка: 0/4
Комментарий: Вообще, конечно, если исходить из параметров оценки, будет ”ноль”. Потому что есть с чем сравнивать. Конечно, их можно есть. Но эти палочки тверже остальных. Кунжута очень мало. И в целом они проигрывают конкурентам.

Stiratini
2,26 €/250 г (9,04 €/кг)
Вид: Очень румяные.
Кунжут: Неплохо.
Тесто: Очень сухое.
Вкус: Подгоревшее тесто.
Оценка: 2/4
Комментарий: Эти гриссини выглядят прекрасно. Сразу хочется вскрыть упаковку и все съесть. Вот только в нос ударяет аромат подгоревшего теста. И на вкус тоже. Ощущение, что партия начала пригорать, но уже махнули рукой — что сделано, то сделано, и так съедят. Тесто сухое, хоть и хрупкое. Оценка ниже из-за вкуса и сухости.