Царица полей: как выбрать консервированную кукурузу и где искать лучшую



Царица полей: как выбрать консервированную кукурузу и где искать лучшую
Фото: "МК Эстония"

Вечный конкурент консервированного горошка — консервированная кукуруза. Для нее придумана куча салатов, ее можно добавлять в любое блюдо, если есть желание назвать его чем-то ”по-мексикански”. Ее можно и просто так есть — к сожалению, в нашей стране почти невозможно найти вкусную свежую кукурузу. Поэтому ценителям приходится перебирать банку за банкой, в поисках самого вкусного продукта. Что ж, попробуем помочь.

Традиционно — немного истории. Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка. У ученых есть даже подозрение, что это древнейшее хлебное растение планеты — при раскопках в Перу были найдены зерна, возраст которых датируется пятым тысячелетием до н.э. Некоторые ученые утверждают, что маис (именно так кукуруза называется ”в оригинале”) выращивали как минимум 10 00 лет назад.

В Европу маис привез Колумб, за что ему, конечно, огромное спасибо. Потому что сейчас это растение занимает почетное третье место по своей питательной значимости. Для многих кукурузу можно вполне сопоставить по значимости с картофелем для нас. Вкусно, сытно. Очень полезно — если употреблять в свежеприготовленном виде. Кукуруза считается еще и диетичной, хотя в это трудно поверить. Но имеются даже специальные кукурузные диеты. Которые мы в данном тексте приводить не будем — все-таки на такие опыты нужен специалист.

Маис или кукуруза?

Теперь к названию. Высота этого однолетнего растения может достигать шести метров. Если кому довелось побывать в кукурузном поле, тот прекрасно понимает, о чем речь — даже обычные европейские сорта достигают в высоту более двух метров. Поэтому турки, когда до них наконец-то добрался маис, решили не морочиться. И назвали его просто ”кокороз”. В переводе — высокое растение. Мы чуток переиначили на свой лад и теперь у нас кругом кукуруза. Которой Никита Сергеевич Хрущев грозился засадить все 15 союзных республик.

ТОП

Опыты проводились грандиозные, но в северных широтах кукуруза не прижилась. Конечно, даже в Эстонии можно встретить чахлые и дрожащие на ветру пародии на высоченное и весьма убедительное растение. Но говорить о какой-то урожайности несерьезно — дай бог, чтобы она летом хотя бы рост набрала. До початков обычно не доходит.

Однако пока сельское хозяйство справляется и без Эстонии. Ежегодно в мире собирают около 400 трл тонн зерен. Которые потом используют в самых разных вариантах. К нам попадают консервированные образцы, которые мы затем используем в кулинарии. Как правило, это классический салат с крабовыми палочками. Иногда кукурузу можно добавить в рагу — правда, для местных это больше похоже на кулинарное помешательство, и к повару потом относятся с легкой долей сочувствия и некоторой опаской. Но тем не менее, баночки расхватываются как горячие пирожки, и впервые за долгое время мы нашли действительно огромное количество образцов — аж девять!

В таком изобилии очень сложно не запутаться, поэтому сейчас опишем главные характеристики хорошей консервированной кукурузы, на которые мы опирались, выставляя оценки.

Главное в зерне

Самое первое — состав. Только вода, соль, сахар и кукурузные зерна. Тут оценивать оказалось нечего — мало того, что все строго по рецептуре, так еще и сахар, например, клали не везде — пользовались природной сладостью кукурузы. Поэтому решили оценивать проще: балл получали образцы, в которых не содержалось добавленного сахара.

Еще один параметр, который вызвал недоумение — срок изготовления продукта. Если консервированная кукуруза изготовлена летом или в начале осени — проблем нет, скорее всего, у вас свежайший и вкусный продукт. Если же осень-зима, то скорее всего, высушенные зерна замочили, отварили и расфасовали. Ни на одной из банок не было даты изготовления. Поэтому уповать осталось лишь на свой вкус и опыт.

А вот что действительно можно было оценить, так это размер, деформацию и крепость зерен. С размером просто: чем крупнее зерна, тем старее и жестче была кукуруза. Чем они меньше и бледнее, тем моложе и слаще будет маис. Деформация — это то, в каком состоянии зерна в банке. Их отделяют механически и иногда дробят на части. Если много разбитых и в кашу перемолотых зерен — продукт некачественный. Крепость кукурузы — это то, как она хрустит. Старые зерна очень сухие, их ни один рассол не приведет в необходимую кондицию. Правильная кукуруза хрустит, она не слишком мягка и не слишком твердая.

И, конечно, уровень рассола. Кукурузы в банке должно быть намного больше. Рассола практически не должно быть видно.

Посмотрим, как с этими пятью пунктами справились производители. Как обычно — соответствие приносит балл, неполное соответствие полбалла. И несоответствие не дает ничего.

Optima
0,59 €/400 г (1,48 €/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Разнокалиберный состав.
Деформация: Встречаются битые зерна.
Крепость зерен: Средняя.
Рассол: Все плавает.
Оценка: 1/5
Комментарий: Тот случай, когда непонятно, для чего это готовили. Банка полна рассолом по самую крышку, а в воде полощутся разнокалиберные кукурузные зерна. Все можно было бы стерпеть. Но только не отсутствие вкуса. Кукурузой даже не пахнет. Балл оставили только за состав. Зато дешево — самый выгодный вариант. Кстати, произведено в Польше.

Bonduelle
0,62 €/140 г (4,43 €/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Среднее.
Деформация: Есть, но немного.
Крепость зерен: Хрустят.
Рассол: В меру.
Оценка: 4,5/5
Комментарий: Полбалла сняли за деформацию — довольно большое количество зерен оказалось неаккуратно снятыми с початка. По вкусу почему-то отдавало зеленым горшком. Непонятно, но факт. Кукурузы так и не ощутили.

Rimi
0,69 €/340 г (2,42 €/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Средне-крупные.
Деформация: Почти нет.
Крепость зерен: Хрустят, но в меру.
Рассол: Отличная пропорция.
Оценка: 4,5/5
Комментарий: Полбалла просто за то, что какие-то зерна показались крупнее остальных. В целом очень хороший образец. Здесь в меру всего и, что самое главное, имеется вкус кукурузы. Можно смело покупать.

Favorit
0,39 €/150 г (2,60 €/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Крупные.
Деформация: Нет.
Крепость зерен: Похрустывают.
Рассол: В меру.
Оценка: 4/5
Комментарий: Балл за размер зерен. Остальные комментарии относятся ко вкусу. Коротко охарактеризовать можно одним словом: невкусно.

Selver
0,59 €/140 г (4,21 €/кг)
Состав: С сахаром.
Размер зерна: Среднее.
Деформация: В пределах нормы.
Крепость зерен: Хрустят.
Рассол: Почти не видно.
Оценка: 4/5
Комментарий: Продукт произведен в Венгрии, где этой кукурузы полно. Вот только в данном случае вкус подкачал — что угодно, только не кукуруза. Невкусно. Балл сняли за сахар.

Salvest
0,82 €/150 г (5,47€/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Крупноваты.
Деформация: Почти нет.
Крепость зерен: Хрустят.
Рассол: Все как надо.
Оценка: 4,5/5
Комментарий: Полбалла за размер зерен — хотелось бы чуточку поменьше. Что касается вкуса, тут надо что-то делать. В баночке кукуруза. По вкусу — что угодно, только не она. Жаль. Произведено, кстати, опять в Венгрии. Ну и еще один момент: безумно дорого, цена намного выше, чем у остальных.

Rainbow
0,69 €/158 г (4,37 €/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Крупное.
Деформация: Почти нет.
Крепость зерен: Очень твердые.
Рассол: Как нужно.
Оценка: 3/5
Комментарий: Крупные и твердые зерна не оставляют шансов хорошему вкусу этого образца. Конечно, есть можно, вот только нужно ли? По баллу сняли за размер и твердость зерен. Кукуруза должна быть нежнее. Вкус, кстати, достаточно терпимый. Непонятности на этикетке. В эстонской версии написано, что страна происхождения США, а на основной этикетке — что Франция.

Extra Line
0,67 €/400 г (1,68 €/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Крупные.
Деформация: нет.
Крепость зерен: Хрустят.
Рассол: Все плавает.
Оценка: 2/5
Комментарий: Баллы остались за отсутствие сахара и деформации. Остальное все грустно. И невкусно. Откровенно химический привкус рассола, безвкусное содержимое. И все плавает. Произведено в Венгрии.

Globus
0,89 €/428 г (2,62 €/кг)
Состав: Без сахара.
Размер зерна: Средне-небольшое.
Деформация: Почти нет.
Крепость зерен: Отлично похрустывают, не твердые.
Рассол: Как нужно.
Оценка: 5/5
Комментарий: Венгры не подвели. Непонятно, что они кладут в заказную продукцию, но в данном случае на свое они не поскупились. Это очень вкусно. Даже коты, выращенные на отборном мясе, пришли на запах и потребовали своей порции.

Будет ли дождь на Иванов день? Или не будет?
Ответь на вопрос и выиграй 2 билета на Õllesummer.


Спасибо за ответы и удачи!
Оставить комментарий
либо комментировать анонимно
Публикуя комментарий, вы соглашаетесь с правилами
Транслит
Читать комментарии Читать комментарии