Эксперт объясняет, почему процент жирности в цельном молоке — величина непостоянная

 (3)
Эксперт объясняет, почему процент жирности в цельном молоке — величина непостоянная
Foto: Valio

На прилавках с молочными изделиями в продуктовых магазинах, наряду с привычным молоком жирностью 2,5%, всё чаще можно встретить цельное молоко с колеблющимся процентом жирности. Благодаря его натуральному и оригинальному вкусу, пастеризованное молоко с колеблющимся процентом жирности и стали называть деревенским, сообщает Valio.

От чего же зависит процент жирности молока и как обеспечивается качество продукта? Об этом рассказала Элле Муст, которая более 20 лет работает в компании Valio экспертом по молочной продукции.

По каким признакам можно отличить качественное молоко?

Чтобы оценить качество молока, необходимо рассмотреть его состав и санитарно-гигиенические показатели. Таковыми являются достаточное содержание белков, жиров и лактозы, а также большое количество минеральных веществ и витаминов. Следует очень строго следить за тем, чтобы содержание бактерий и соматических клеток находилось в пределах нормы. Ежедневно производится забор более 400 проб, так что мы не только ожидаем соблюдения высоких стандартов от своих поставщиков, но и сами вносим большой вклад в обеспечение лучшего качества молока.

Мы предоставляем молочным фермам необходимые контрольные инструменты, все вместе разрабатываем способы, позволяющие повысить питательную ценность молока. Мы помогаем фермерам в решении любых проблем, связанных со здоровьем скота. Что там скрывать, при необходимости мы даже готовы помочь в выполнении повседневных дел и решении рутинных задач: всё ради того, чтобы дойные коровы были здоровы и счастливы. В общей сложности, качество молока и является отражением состояния здоровья всего стада.

Почему процент жирности молока колеблется?

Молочный жир является наиболее непостоянным в своем значении компонентом молока. Его содержание может зависеть от кормового рациона скота, лактационного периода, времени года, а также породы и возраста животного. Как правило, процент жирности молока тем выше, чем более качественный корм получает скот и чем лучше условия его обитания. Так что процент жирности в сыром молоке всегда колеблется, а стабильный процент, характерный для питьевого молока, достигается в процессе нормализации, то есть выравнивания его жирности.

При производстве деревенского молока Alma мы используем высококачественное молоко, поступающее с ферм в Южной и Центральной Эстонии. При этом мы исключили из процесса обработки этап нормализации. В результате мы получаем менее обработанное молоко с натуральным вкусом, процент жирности в котором является непостоянным, то есть иногда снижается, а иногда повышается.

Является ли деревенское молоко таким же безопасным, как и обычное молоко?

Здесь нужно различать деревенское и сырое молоко. Поскольку в последнее время большой популярностью пользуются полезные жиры, в том числе и молочный жир, то всё большее число потребителей хочет пить молоко, прошедшее минимальную обработку. Многие до сих пор помнят вкус натурального коровьего молока, но, чтобы обеспечить 100-процентную безопасность этого продукта, молоко нужно обязательно пастеризовать.

Сырое молоко, которое продается в пластиковых бутылках, не проходит этап нагревания, поэтому в нем могут содержаться опасные для здоровья бактерии. Деревенское молоко Alma с колеблющимся процентом жирности обладает натуральным вкусом коровьего молока, но при этом оно является пастеризованным, что исключает содержание любых возбудителей болезней.

Tallinn Hockey weekend
Оставить комментарий
либо комментировать анонимно
Публикуя комментарий, вы соглашаетесь с правилами
Транслит
Читать комментарии Читать комментарии

TOP НОВОСТИ